Štefani pečenka, znana tudi kot mesna štruca, je jed avstro-ogrskih korenin, ki je danes nepogrešljiv del prazničnih in vsakdanjih kosil. Čeprav njen izvor ni povsem pojasnjen, je prepoznavna po svojem veličastnem izgledu in dejstvu, da se na sredini mesne mase skrivajo trdo kuhana jajca.
Priprava štefani pečenke po korakih
Priprava te jedi je preprosta, zahteva pa nekaj pozornosti pri izbiri sestavin in oblikovanju. Sledite spodnjim korakom za najboljši rezultat:
- Jajca: V mrzlo vodo postavimo cela jajca in zavremo. Ko voda zavre, jih kuhamo 10 minut, da postanejo trdo kuhana. Nato jih odlijemo in ohladimo.
- Priprava osnove: Star kruh narežemo in namočimo v mleku, da postane popolnoma mehak. Čebulo in česen drobno nasekljamo ter ju popražimo na olju, da postaneta steklena in zadišita.
- Mešanje mase: V večji skledi zmešamo mleto meso, razžvrkljano jajce, ožet namočen kruh, nasekljan peteršilj, popraženo čebulo, česen in začimbe. Sestavine z dlanmi dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno maso. Po potrebi dodamo malo drobtin.
- Oblikovanje: Mesno maso položimo na delovno površino in jo oblikujemo v pravokotnik. Na sredino položimo trdo kuhana jajca in jih prekrijemo z mesno zmesjo, da oblikujemo štruco. Uporaba peki papirja olajša prenos v pekač.
- Peka: Pripravljeno štruco položimo v namaščen pekač, v katerega prilijemo vodo ali jušno osnovo. Pečemo približno 1 uro na 180-200 stopinj Celzija. V pečico lahko postavimo ognjevaren lonček z vodo, ki bo vlažila pečenko.
Nasveti za popolno omako in sočnost
Da bo pečenka ostala sočna, med pečenjem občasno dolijemo malo vode ali vina. Ko je jed pečena, tekočino iz pekača dodelamo z maslom ali sladko smetano za bogatejši okus. Za bolj polno omako lahko v pekač med pečenjem dodamo čebulo, česen, por in korenino peteršilja, ki jih po peki skupaj s tekočino zmiksamo.
Uporabne informacije
- Če niste izkušeni pri oblikovanju, si lahko pomagate z mrežico, ki jo dobite pri mesarju.
- Če vam jajca v pečenki ne ustrezajo, jih lahko zamenjate s korenjem.
- Pečenko po peki pustite počivati 5-10 minut, da se sokovi umirijo.
- Štefani pečenko lahko pripravite tudi en dan vnaprej in jo spečete šele naslednji dan.
Štefani pečenka v svetovni kulinariki
Mesna štruca je globalno priljubljena jed, ki jo poznajo pod različnimi imeni. Medtem ko jo Madžari (Stefania szelet) in Bolgari (rulo Stefani) imenujejo enako kot mi, imajo druge kulture svoje različice:
| Država | Ime jedi | Posebnost |
|---|---|---|
| Avstrija | Faschierter Braten | Zavita v slanino |
| Italija | Polpettone | Polnjena z jajci, sirom ali slanino |
| Švedska | Köttfärslimpa | Postrežena z brusnično marmelado |
| Filipini | Embutido | Vsebuje rozine, klobasice in korenje |
Ne glede na to, ali jo pripravite po starem receptu ali z modernimi dodatki, ostaja štefani pečenka vrhunska izbira za vsako gospodinjstvo, saj omogoča kreativnost in uporabo različnih vrst mesa ter sezonske zelenjave.