Štefani pečenka je klasična jed, ki združuje sočno mleto meso in skrita trdo kuhana jajca, zaradi česar je priljubljena izbira za družinska kosila. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri oblikovanju, rezultat pa je okusna in vizualno privlačna jed.
Priprava mesne osnove
Osnova za odlično pečenko je pravilno pripravljen kruh in aromatična mešanica začimb. Star kruh narežemo na rezine ali majhne kocke ter ga prelijemo z vročim mlekom (po želji tudi s sladko smetano). Pustimo ga stati, da se povsem napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo.
V ponvi na segretem olju prepražimo drobno nasekljano čebulo, da postekleni. Zadnjo minuto praženja dodamo česen, peteršilj ter po potrebi začimbe, kot so mleta paprika, origano, timijan in koriander. Ko začimbe lepo zadišijo, ponev odstavimo in vsebino ohladimo. Če uporabljamo osnovni recept, prepraženo mešanico vmešamo k namočenemu kruhu, da dobimo gladko pastozno zmes.
Oblikovanje in peka
V večjo skledo stresemo mleto goveje meso, ki naj bo sobne temperature. Dodamo ohlajeno kruhovo mešanico, jajca, rumenjak, dijonsko gorčico in Worchester omako. Vse sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko in mehko maso. Če je zmes preveč mehka, lahko dodamo malo drobtin.
- Mesno maso položimo na delovno površino in jo oblikujemo v podolgovat pravokotnik.
- Na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za trdo kuhana jajca.
- Jajca položimo v vdolbino in jih tesno prekrijemo z mesom, da dobimo kompaktno štruco.
- Za boljšo obliko lahko pečenko na štirih mestih povežemo z vrvico.
Pečenko položimo v namaščen pekač, v katerega prilijemo 120 ml jušne osnove. Za enakomerno peko jo pokrijemo s papirjem za peko in alufolijo. Pečemo v ogreti pečici na 170 °C približno 45 minut, nato odstranimo pokrivalo in pečemo še nadaljnjih 30-35 minut. Med pečenjem pečenko večkrat prelijemo z lastnim sokom.
Glazura in priprava omake
Za bogatejši okus lahko pripravimo glazuro iz BBQ in ostrigove omake. Pečenko premažemo z mešanico in jo za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 210 °C, da se lepo zapeče.
Medtem ko pečenka počiva, pripravimo omako:
- Na maslu popražimo moko do svetlo rjave barve.
- Dodamo BBQ omako in postopoma prilivamo govejo jušno osnovo.
- Vmešamo belo vino, Worchester omako in precejeno tekočino od pečenja.
- Kuhamo 5-10 minut, da se omaka zgosti, nato jo po okusu začinimo s soljo, poprom in zelišči.
Preden pečenko razrežemo, jo pustimo počivati 10-15 minut. Tako bo ostala sočna in se pri rezanju ne bo razpadla. Postrežemo jo z pripravljeno omako in izbrano prilogo.