Štefani Pečenka: Tradicija in Priprava

Štefani pečenka, mesna štruca avstro-ogrskih korenin, je preprosta jed z veličastnim izgledom, ki jo danes vsaka gospodinja pripravi malo drugače. Vsem receptom pa je skupno to, da se na sredi mesne mase skrivajo trdo kuhana jajčka.

Pripravite si jo za praznično ali vsakdanje kosilo. Lahko jo postrežemo s kremnim pire krompirjem. Ta bogata mesna jed boža naše oči in brbončice, namočeni kruh pa poskrbi, da je mesni nadev sočen, začimbe pa dodajo fantastične arome.

Zgodovina in poimenovanje Štefani pečenke

Štefani pečenka se je v avstrijskih kuharskih knjigah pojavila že sredi 18. stoletja, ko so jo imenovali judenbraten (judovska pečenka). Ime štefani pečenka je dobila po princesi Štefaniji Belgijski, ki so jo na Dunaju zaničevali kot "belgijsko kmečko dekle".

V Avstriji to delikateso dunajske kuhinje pogosto pripravijo za Štefanovo. Štruca iz sesekljanega mesa se je prijela tudi imena "lažni zajec" (falscher hase) zaradi oblike. Nekoč je bila to jed za tiste, ki si niso mogli privoščiti boljšega mesa, pa so si pripravili nekaj okusnega iz zmletih ostankov mesa in jajc.

Sestavine za pripravo Štefani pečenke

Za pripravo klasične štefani pečenke boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 3 kosi kruha
  • 1,5 dl mleka
  • 3 žlice olja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička mlete paprike
  • 1 žlička origana
  • ½ žličke timijana
  • ½ žličke muškatnega oreščka
  • 700 g mletega mesa (priporoča se sveže mleto meso)
  • 1 jajce
  • 1 žlička gorčice
  • Sol in poper po okusu
  • 4 trdo kuhana jajca (za nadev)
Sestavine za pripravo mesne štruce s trdo kuhanimi jajci

Postopek priprave Štefani pečenke

Priprava jajc in čebule

  1. Najprej skuhamo trdo kuhana jajca: v mrzlo vodo postavimo cela jajca in zavremo vodo. V mrzlo vodo jih postavimo zato, da omilimo verjetnost, da nam jajca popokajo zaradi temperaturne razlike med hladilnikom in štedilnikom. Ko voda zavre, pustimo jajca vreti 10 minut, da bodo trdo kuhana.
  2. Kuhanim jajcem odlijemo vodo in jih ohladimo.
  3. Čebulo narežemo na majhne koščke in jo popražimo na manjši količini olja. Ko čebula postekleni, dodamo še nasekljan česen, mleto papriko, origano, timijan in muškatni orešček. Premešamo ter pražimo še minuto ali dve.
  4. Popraženo odstavimo in ohladimo.

Priprava mesne mase

  1. V skledo na manjše kocke narežemo kruh in ga prelijemo z mlekom. Pustimo ob strani, da se kruh napoji in postane čisto razmočen.
  2. Začinjeno čebulo primešamo h kruhu. Vse skupaj zmešamo v gosto pasto in pustimo, da se ohladi.
  3. V večjo skledo dodamo mleto meso, kruhovo pasto, jajce, gorčico ter sol in poper po okusu. Maso dobro pregnetemo, da se sestavine enakomerno premešajo. Če delamo z rokami, bo masa bolj kompaktna in bo manj verjetnosti, da pečenka popoka.
  4. Če je nadev kljub namočenemu kruhu preveč suh, lahko k mesni masi dodamo rumenjak več ali pa nekaj žlic hladne vode. Če je masa preveč mehka, lahko dodamo tudi malo drobtin.
  5. Mesni osnovi lahko dodate tudi eno surovo jajce in namočeno ter ožeto rezino starega kruha, kar bo povečalo količino pečenke in jo naredilo malenkost rahlejšo.
Mešanje in gnetenje mesne mase za štruco

Oblikovanje in peka

  1. Olupimo trdo kuhana jajca. Pripravimo podolgovat pekač in ga namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 170°C.
  2. Mesno maso položimo na čisto delovno površino (spodaj lahko položimo tudi živilsko folijo ali peki papir) in jo oblikujemo v pravokotnik. S peki papirjem lažje oblikujemo štruco in jo lažje tudi prenesemo v pekač.
  3. Po sredini naredimo kanal, v katerega položimo 4 trdo kuhana jajca. Jajca prekrijemo s preostalo mesno maso in zgladimo površino mesne štruce.
  4. Štruco prekrijemo s papirjem za peko in jo postavimo v segreto pečico na 170°C, na srednje grelo za 50 minut. Pred peko v pečico postavimo lonček z vodo - lonček naj bo iz ognjevarnega materiala. Voda bo vlažila pečenko, da ne bo preveč suha.
  5. Nato povišamo temperaturo na 190°C, odstranimo papir in nadaljujemo peko še 8-10 minut. Skupaj pečemo pečenko približno 1 uro.
  6. Pečeno pečenko odstranimo iz pečice in jo pustimo počivati 10-15 minut, da se sokovi umirijo, preden jo postrežemo.

Mesna štruca z jajci (Meatloaf with eggs )

Nasveti in različice

  • Dokler niste dovolj izkušeni z oblikovanjem štruce, si lahko pomagate tudi z mrežico, ki jo dobite pri mesarju. Štruco lahko pred peko zavijete v svinjsko mrežico za dodatno sočnost in okus.
  • Če vam jajca nekako ne dišijo v pečenki, a si vseeno želite mleto pečenko, jajca zamenjajte s korenjem.
  • Za bolj slavnostno nedeljsko kosilo lahko pripravite tudi v slanino ovito svinjsko pečenko z mediteranskim nadevom.
  • Štefani pečenka je odlična izbira za pogostitev večje družbe, saj je enostavna za pripravo in precej odporna na napake.

tags: #stefani #pecenka #lchf