Zdrave gratinirane palačinke s skuto

Gratinirane palačinke s skuto so priljubljena jed, ki nas pogosto spominja na otroštvo in nedeljska kosila. Čeprav so klasične palačinke običajno pripravljene iz bele moke, obstajajo tudi bolj zdrave različice, na primer tiste iz pirine moke ali ajdove moke, ki obroku dodajo dodatno vrednost in so lažje prebavljive.

Zakaj izbrati pirino moko?

Infographic comparing spelt flour and white flour

Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke. Razliko upoštevamo le pri količini mleka, saj je pirina moka v "tekočini" bolj topna in zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oz. druge tekočine.

Prednosti pirine moke:

  • Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke.
  • Vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov.
  • Ima bolj zdrave ogljikove hidrate in je manj hranljiva v smislu "praznih" kalorij.
  • Vsebuje gluten, vendar je gluten pire slabši od glutena pšenice, zato ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo. Izdelki iz pirine moke so sicer bolj zbiti in trdi, saj ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke.

Posebnost pirinega zrna:

Pira ima pomembno prednost pred pšenico, saj pirino zrnje tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire ni dodatno obremenjeno, saj pleve od zrnja oluščijo šele pred nadaljno predelavo.

Recept za zdrave gratinirane pirine palačinke

Sestavine za palačinke:

  • 250 g pirine moke
  • 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno, itd.)
  • 3 jajca
  • 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
  • Ščepec soli
  • 1 žlica sladkorja

Sestavine za skutni nadev:

  • 250 g pasirane skute
  • 1 bourbon vanilijev sladkor
  • 2 žlici sladkorja
  • Limonina lupinica (najbolje bio limone, katere lupina ni obdelana s škropivi)
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1 zvrhana žlica kisle smetane
  • 1 jajce

Sestavine za obliv:

  • Cca 2 dcl kisle smetane
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • Karamela-vanilija sladkor (po želji)
  • Dobra žlička kakava (po želji)

Priprava palačink:

  1. V skledi z metlico, mešalnikom ali paličnim mešalnikom dobro zmešamo vse sestavine za maso za palačinke. Maso pustimo počivati približno deset minut.
  2. Ponev za palačinke močno segrejemo. Če imate ponev, ki se ne prijema, olja ne dodajamo. V nasprotnem primeru uporabite malo olja.
  3. V ponev vlijemo zajemalko mase in jo enakomerno razmažemo po ponvi. Palačinke spečemo na obeh straneh. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik.

Priprava nadeva:

  1. Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev bo precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se lepo razleze po palačinki in bo prisoten med vsemi plastmi.

Nadevanje in gratiniranje:

AU GRATIN PANCAKES | Au Gratin Crepes | Baked Pancakes | Gratinirane Palačinke 😍

  1. Pečene palačinke nadevamo z dvema žlicama nadeva, jih tesno zvijemo v rolico in jih eno zraven druge zložimo v pekač.
  2. Za preliv z metlico v kislo smetano vmešamo sladkor v prahu. Po vrhu palačinke premažemo s to mešanico.
  3. Po vrhu lahko potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor.
  4. Pekač potisnemo v že ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in pečemo približno 20 minut.

Dodatni nasveti za pripravo

Pomembnost merjenja sestavin:

Čeprav se nekateri ne držijo natančnega tehtanja sestavin za palačinke, je za optimalen rezultat priporočljivo pretehtati surovine. Lovljenje popolne mase namreč hitro pripelje do prevelike količine testa. Če se tehtanje zdi odveč, si lahko pripravite domače merice, kot so določena količina žlic moke in velikost kozarca ali skodelice mleka ter radenske.

Variacije nadevov in prelivov:

Za sočnejši nadev lahko jajce za nadev ločite na rumenjak in beljak ter sneg iz beljakov umešate v maso. To poskrbi za sočnost in prijetnejšo teksturo. Dodate lahko tudi dve žlici marmelade za dodatno piko na i, še posebej, če uporabljate ajdove palačinke.

Možnosti brez glutena in laktoze:

V primeru laktozne intolerance ali alergije lahko uporabite mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali riževo mleko. V večjih trgovskih centrih so na voljo tudi siri, kisla smetana in maslo brez laktoze.

Recept za gratinirane palačinke z ajdovo moko

Mehke, dišeče ajdove palačinke se s skutnim nadevom odlično ujemajo. Za približno 8 palačink, potrebnih za pekač dimenzij 22x14 cm, uporabite recept za ajdove palačinke. Namesto ajdovih lahko seveda uporabite tudi "navadne" palačinke.

Sestavine za nadev (ajdove palačinke):

  • Jajci ločite na rumenjaka in beljaka. Z beljakoma stepite trdi sneg.
  • V skledi dobro zmešajte skuto, rumenjaka, kislo smetano in vrečko limonovega sladkorja (ali 1 dodatno žličko sladkorja in naribano lupinico 1 limone).
  • Dodate lahko brusnice ali rozine, po želji namočene v rum.
  • Po želji lahko sladkor izpustite ali dodate dve žlici marmelade.

Priprava ajdovih palačink:

  1. V skledo presejte moko (ajdovo in pšenično, če želite) in sol, nato dodajte vodo in dobro premešajte.
  2. V manjši skodelici razžvrkljajte jajce in ga umešajte v maso. Maso pustite počivati približno 15 minut.
  3. Ponev res dobro segrejte in na razgreto ponev kapnite nekaj kapljic olja. Vlijte zajemalko mase in jo enakomerno razporedite po ponvi. Pečemo približno 2 minuti na vsaki strani.

Nadevanje in preliv (ajdove palačinke):

  1. Na vsako palačinko dajte 2 žlici nadeva, nato prepognite strani in palačinko zvijte v rolico.
  2. Za preliv dobro zmešajte nestepeno sladko smetano, jajce, sladkor in vrečko vanilijevega sladkorja.
  3. Zvite palačinke zložite v pekač, jih prelijte s prelivom in pecite v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.

tags: #zdrave #gratinirane #palacinke