Kljub še vedno lepemu in toplemu vremenu, je jesen že tu in čas je, da opustimo zdrave poletne jedi in se vrnemo k bogatejšim specialitetam. Če ste ljubitelji nekoliko bolj eksotičnih okusov, ne da bi šli v skrajnosti, so svinjski zrezki s kančkom vzhodnjaškega okusa, ki nam ga bo dal kari, odlična izbira.
Potrebne sestavine
Za pripravo svinjskih zrezkov s karijem in krompirjem potrebujemo naslednje sestavine:
- dva srednje velika svinjska zrezka (po možnosti ne preveč pusta)
- velika čebula
- tri srednje velike korenčke
- žlica gorčice
- dve žlički karija (ostrega ali bolj blagega, odvisno od okusa)
- rdeča sladka paprika
- pol žlice moke za podmet (ali žličko jedilnega škroba)
- sol
- poper
- olivno olje
- eno limono
- štiri srednje velike krompirje
- sušen peteršilj
- sušena čebula
- sušena zelena
- zavitek žafrana
- 0.25 zelenjavne jušne kocke
Sestavin je res precej, postopek pa je še kar enostaven.
Priprava svinjskih zrezkov
Predpriprava mesa in zelenjave
Zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih posolimo, popopramo in potrosimo z mleto papriko. Začimbe dobro vtremo v meso. Zrezke nato potolčemo. Čebulo olupimo in sesekljamo na prav drobne kockice ali razrežemo na četrtine. Korenje prav tako ostrgamo in narežemo na tenke kolobarčke. Česen olupimo.
Pečenje zrezkov v ponvi
V ponev za zrezke dodamo približno 3-4 žlice olja. Ko se olje segreje, vanj stresemo sesekljano čebulo in jo malo popražimo, dokler ne postane zlatorumena. Nato dodamo zrezke in vse skupaj ponovno pražimo nekaj minut. Zrezke z ene strani pomažemo z gorčico in ponovno pražimo.
Ko je čebula zlatorumena, dodamo korenje in samo toliko vode, da so zrezki pokriti. Pustimo, da se duši (kuha) 20 minut, tako da so zrezki res zelo mehki. Nato dodamo dve čajni žlički karija. Kari lahko dodamo tudi takrat, ko pražimo, vendar je potrebno paziti, da se začimba ne zažge, nato pa takoj prelijemo z vodo.
Priprava omake
V vroči vodi raztopimo jušno kocko in dodamo gorčico, vse skupaj gladko razmešamo. Ko so zrezki kuhani in če se nam zdi, da je omaka preredka, spet odstranimo zrezke iz ponve in dodamo podmet (pol žlice moke ali čajno žličko jedilnega škroba - maizena), razpuščenega v žlici vode. Pustimo, da se omaka zgosti. Dodamo eno žlico sladke paprike in damo zrezke nazaj v ponev. Končano.
Bolonjska omaka številka 1 - najbolj enostavna, najhitrejša in zelo okusna
Priprava krompirja
Krompir operemo, olupimo in narežemo na večje kose, kot za maslen krompir. Damo ga v skledo, kjer dodamo začimbe (sol, poper, sušeno čebulo, peteršilj, zeleno, žafran) ali vegeto in vse premešamo. Rahlo ga tudi naoljimo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z olivnim oljem, nato pa vanj položimo začinjen krompir. Krompir pečemo približno 20 minut, oziroma dokler ni lepo mehak in zapečen. Najbolje je, če je ponev tefal ali ima kakšen podoben premaz, da se krompir ne prijema.
Pečenje zrezkov in krompirja v pečici (alternativni postopek)
Če se odločimo za peko v pečici, sledimo naslednjim korakom:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Pekač namastimo z olivnim oljem, nato vanj položimo začinjene zrezke in jih po vrhu polijemo z malo olja, da so na obeh straneh dobro naoljeni.
- Dodamo pripravljen krompir in pekač za 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Po pol ure peke pekač odstranimo iz pečice in zrezke obrnemo.
- Dodamo česen in čebulo (če ju nismo uporabili prej) ter vse skupaj zalijemo z mešanico jušne osnove in gorčice (kot je opisano v poglavju o pripravi omake).
- Pečemo še 15 minut.
Serviranje
Pečene zrezke in krompir serviramo na krožnike. Jed ponudimo okrašeno z limono, ki si jo vsak lahko stisne na meso. Dober tek!
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri dieti z 2000 kCal na dan.