Stefani pečenka je mesna štruca avstro-ogrskih korenin, ki s svojim veličastnim izgledom in bogatim okusom navdušuje na prazničnih in vsakdanjih kosilih. Čeprav se na lestvici prazničnosti ne uvršča v sam vrh, saj se pogosto znajde na mizi tudi, ko ne obeležujemo česa izrednega, je njena markantna prisotnost vedno dobrodošla. Vsem receptom je skupno to, da se na sredi mesne mase skrivajo trdo kuhana jajčka, kar jedi doda poseben čar in presek.
Podroben Recept za Pripravo Stefani Pečenke
1. Predpriprava: Jajca in Kruh
- Najprej skuhamo trdo kuhana jajca: v mrzlo vodo postavimo cela jajca in zavremo vodo. V mrzlo vodo jih postavimo zato, da omilimo verjetnost, da nam jajca popokajo zaradi temperaturne razlike med hladilnikom in štedilnikom. Ko voda zavre, pustimo jajca vreti 10 minut, da bodo trdo kuhana. Kuhanim jajcem odlijemo vodo in jih ohladimo.
- Kruh narežemo na manjše kocke in ga prelijemo z vročim mlekom in vročo sladko smetano. Postavimo na stran, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo.
2. Priprava Mesne Zmesi
Mleto goveje meso damo v večjo skledo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo. Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo olje in čebulo. Čebulo pražimo tako dolgo, da postekleni, nato dodamo peteršilj in česen ter mleto papriko, origano, timijan in koriander. Pražimo tako dolgo, da začimbe in česen lepo zadišijo, približno 2 minuti.
Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo. Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako. Dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Priporočamo, da delate z dlanmi, saj bo masa bolj kompaktna in bo manj verjetnosti, da pečenka popoka.
Koristni Nasveti pri Pripravi Mesne Zmesi:
- Mleto goveje meso naj bo sobne temperature.
- Mesni osnovi lahko dodate tudi eno surovo jajce in namočeno ter ožeto rezino starega kruha. To vam bo povečalo količino pečenke in jo naredilo malenkost rahlejšo.
- Če vam jajca nekako ne dišijo v pečenki, a si vseeno želite mleto pečenko, lahko jajca zamenjate s korenjem.
3. Oblikovanje Pečenke
Mešanico mesa oblikujemo v podolgovati valj. Na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za jajca. Kuhana jajca damo v vdolbino v meso in tesno prekrijemo s preostalim mesom. Dobro pritisnemo skupaj.
Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih mestih. S peki papirjem lažje oblikujemo štruco in lažje tudi prenesemo štruco v pekač. Dokler niste dovolj izkušeni z oblikovanjem štruce, si lahko pomagate tudi z mrežico, ki jo dobite pri mesarju.
Alternativni Način Oblikovanja: Slanina v Modelu za Šarkelj
V model za šarkelj razporedimo rezine slanine, da se robovi ravno prekrijejo. Dodamo polovico mesne mase in oblikujemo kanal, v katerega razporedimo kuhana in olupljena jajca. Z drugo polovico mesne mase pokrijemo jajca in temeljito zapolnimo vrzeli med njimi. Na model položimo najprej list peki papirja, nato še navzdol obrnjen pladenj za peko.
EASTER MEATLOAF with hard-boiled eggs: the traditional and tasty recipe!
4. Pečenje Stefani Pečenke
Pečico segrejemo na 170°C. Pečenko postavimo v globok pekač in prilijemo 120 ml jušne osnove. Pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pred peko v pečico postavimo tudi lonček z vodo (iz ognjevarnega materiala) - voda bo vlažila pečenko, da ne bo preveč suha.
- Prva faza: Pečemo 45 minut pri 170°C.
- Druga faza: Nato odstranimo folijo in papir za peko in nadaljujemo s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna.
Pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo.
5. Glaziranje Pečenke
V skodelici premešamo sestavini za glazuro: bbq omako in ostrigovo omako. Štefani pečenko premažemo z mešanico in postavimo nazaj v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo še 10 - 15 minut pri 210 °C, da se glazura lepo zapeče in karamelizira. Pečenko na koncu lahko tudi premažemo z oljem pred zadnjim pečenjem, če ne uporabljamo glazure.
6. Počitek in Postrežba
Štefani pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 - 15 minut počivati, da se sokovi umirijo. Tako jo bomo lažje razrezali in ostala bo sočna. Pečenko razrežemo in postrežemo z omako za štefani pečenko ter izbrano prilogo. Dober tek!
Omake za Stefani Pečenko
1. Omaka iz Pečenkinih Sokov z BBQ Omako
V kozico damo maslo. Pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi. Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3 - 5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo.
Dodamo bbq omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako. Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja štefani pečenke. Pri rahlem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, na primer timijan, peteršilj ali pehtran.
2. Omaka s Sušenimi Jurčki
Čebule in česna ne lupimo, a odstranimo morebitne umazane plasti. V kozici nad srednje močnim ognjem segrejemo olje, na njem pa počasi pražimo kose čebule 8 minut. Dodamo česen, sušene jurčke in timijan in med mešanjem pražimo 3 minute. Prilijemo vino in kuhamo, da povre, nato po vsem skupaj potresemo moko. Med mešanjem pražimo še minutko in prilijemo vročo govejo juho. Omako ob brbotanju kuhamo 20 minut. Na koncu vanjo vlijemo še sokove od pečenke, nato jo precedimo skozi fino cedilo.
Priloge k Stefani Pečenki
Markantna dama, kot je Stefani pečenka, si zasluži tudi imenitno spremstvo. Za živahnost poskrbi maslen grah s česnom, ki ga ne kuhamo v vodi, temveč le sotiramo z maslom in česnom.
- Krompir in korenček: Olupimo ter kuhamo v osoljeni vodi 15 do 20 minut.
- Sotirane šitake: Šitake po dolžini narežemo na približno 0,5 cm debele rezine, ki jih sotiramo na maslu 2 do 3 minute. Sotirane gobice posolimo in popopramo.