Palačinke so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Osnovni recept je preprost in sestoji iz moke, mleka in jajc, z dodatkom soli in sladkorja. Obstaja pa veliko različnih receptov za pripravo mase za palačinke, ki omogočajo pripravo še bolj okusnih in zanimivih različic.
Osnovni recept za klasične palačinke
Klasične palačinke so osnova za številne sladice. Zanje potrebujemo:
- 1/2 litra mleka
- 12 dag moke (približno 4 žlice)
- 1 jajce
- Ščepec soli
- Olje za pečenje
Priprava mase za klasične palačinke
V skledo nalijemo polovico mrzlega mleka, dodamo jajce in vso moko. Vse skupaj zmešamo v gladko maso brez grudic. Nato prilijemo preostalo mleko, dodamo sol in dobro premešamo. Za boljše rezultate maso za 15 minut postavimo v hladilnik.
Pečenje klasičnih palačink
V ponvi za omlete ali namenski ponvi za palačinke segrejemo malo maščobe (olje ali maslo). Odvečno maščobo odlijemo, nato v sredino ponve zlijemo manjšo zajemalko testa in ponev obračamo, da testo enakomerno prekrije dno. Palačinko pečemo toliko časa, da testo zakrkne in se nekoliko odmakne od roba. Nato jo obrnemo in zapečemo še z druge strani.
Pečene palačinke odložimo v posodo, ki jo imamo nad soparo, ali pa posodo pokrijemo s pokrovko, da ostanejo tople in mehke. Preden palačinke postrežemo, jih lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali namažemo z marmelado ali drugim poljubnim nadevom.
Variacije in izboljšave recepta za palačinke
Obstaja veliko načinov, kako lahko izboljšamo okus in teksturo palačink. Nekateri od teh vključujejo uporabo rjavega masla za bogatejši okus, dodajanje mineralne vode za bolj rahlo testo ali uporabo kombinacije različnih vrst moke.
Rjavo maslo za bogatejši okus
Za pripravo rjavega masla v kozico damo maslo in ga na močnem ognju kuhamo 2-3 minute, dokler ne postane svetlo rjavo in dobi oreščkasto aromo. Rjavo maslo bo palačinkam dodalo izjemno bogastvo in fino oreščkasto aromo. Če se vam mudi, lahko uporabite tudi navadno stopljeno maslo.
Dodatki za bolj rahle palačinke
Za resnično rahle in puhaste palačinke lahko del mleka nadomestimo z mineralno vodo, jogurtom, kislo smetano ali celo pivom. Nekateri kuharski mojstri priporočajo tudi dodajanje ščepca pecilnega praška ali sode bikarbone.
Kombinacija moke
Za še mehkejše palačinke lahko del fine pšenične moke (TIP 400) nadomestimo z ostro moko. Nekateri recepti priporočajo tudi mešanico ostre in mehke moke.
Dodatek ruma
Dodatek ruma ne samo da doda prijetno aromo, temveč tudi poskrbi, da palačinka med peko vsrka manj maščobe.
Recepti za posebne vrste palačink
Poleg klasičnih obstaja še veliko drugih vrst palačink, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi in dodatki.
Skutine palačinke
Skutine palačinke so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo kot gratinirane skutine palačinke iz pečice. Za skutni nadev potrebujemo skuto, smetano, jajca, sladkor, sol, vaniljev sladkor, rozine in drobtine.
Priprava skutnega nadeva:
Skuto pretlačimo in zmešamo s polovico smetane, rumenjaki, sladkorjem, soljo in vaniljevim sladkorjem. Dodamo še oprane in odcejene rozine ter sneg iz beljakov in drobtine. S pripravljenim nadevom namažemo palačinke, jih zvijemo ali prepognemo, zložimo v pekač, pokapljamo s preostalo smetano in pečemo v pečici na 200°C približno 20 minut.
Palačinke s kislo smetano in gozdnimi jagodami
Te palačinke so osvežujoča sladica, ki jo lahko pripravimo s svežimi ali zamrznjenimi gozdnimi jagodami. Za nadev jagode segrejemo s sladkorjem. Vsako palačinko namažemo z jagodnim nadevom, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Na vsako palačinko dodamo še kupček sladke smetane.
Za gratinirano različico nadevamo palačinke s kislo smetano, jajci in mlekom, jih zložimo v pekač in pečemo v pečici pri 180°C približno 20 minut.
Palačinke z orehovim nadevom
Za orehov nadev stepemo sladko smetano, dodamo sladkor, vaniljev sladkor, mlete orehe, cimet, klinčke in rum. Še vroče palačinke premažemo z nadevom, jih zvijemo in prelijemo s topljeno čokolado.
Palačinke z drožmi
Za pripravo palačink z drožmi potrebujemo belo moko, jajca, sladkor, mleko, zmehčano maslo, sol, vodo in matične droži. Vse sestavine dobro premešamo in maso čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan spečemo tanke palačinke, ki jih lahko namažemo s poljubnim nadevom.
Nasveti za peko popolnih palačink
Peka palačink se zdi enostavna, vendar obstaja nekaj trikov, ki lahko bistveno izboljšajo končni rezultat.
Pravilno razmerje sestavin
Pomembno je pravilno razmerje med jajci in moko. Za dve jajci običajno dodamo do 300 g moke. Preveč jajc lahko povzroči, da bodo palačinke trde in gumijaste.
Vrstni red dodajanja sestavin
Najprej penasto umešamo jajca, dodamo mleko in spet premešamo. Nato postopoma po žlicah dodajamo moko. Mešamo počasi, da ne razbijemo strukture sestavin. Maso lahko mešamo ročno ali z mešalnikom, vendar bo ročno stepena masa bolj rahla.
Počitek mase
Maso za palačinke je priporočljivo pustiti počivati 15 do 30 minut pred peko, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. To pripomore k boljši teksturi.
Pravilna temperatura ponve
Ponev mora biti dobro segreta, vendar ne preveč. Če se iz olja kadi, je že preveč segreto. Preden dodamo novo zmes za palačinke, ponev rahlo namastimo.
Obračanje palačink
Palačinke obračamo samo enkrat, ko pričnejo robovi malo odstopati. Če jo obrnemo prezgodaj, se lahko strga.
Izogibanje pogostim napakam
- Uporaba starih jajc: Vedno uporabljajte sveža jajca.
- Preveč mešanja mase: Ne smemo je predolgo mešati, saj se lahko naberejo mehurčki zraka, ki pri peki počijo in naredijo luknjice.
- Preveč olja ali maščobe v ponvi: Odvečno maščobo je treba odlit.
- Uporaba stare ali poškodovane ponve: Najboljša je namenska ponev za palačinke z nizkim robom.
Kako se prave Palačinke - Recept
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti palačink so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na sestavine in pripravo. Te vrednosti so lahko v pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali hujšanja. Povprečna priporočena dnevna količina je 2000 kCal.