Stebeljna zelena juha je lahka, hranljiva in pomirjujoča jed, ki je cenjena tako zaradi svojega nežnega okusa kot tudi zaradi številnih zdravstvenih koristi. Ta juha, ki je bila nekoč celo priljubljena izbira dirigenta Toscaninija pred nastopi, ponuja izjemno kombinacijo okusa in preprostosti. Kljub temu da je lahko samostojen obrok, je tudi odlična osnova za bogatejše kulinarične kreacije.
Zakaj stebelna zelena?
Stebelna zelena, v nasprotju z gomoljno ali listnato zeleno, ima nežnejši okus in je odlična tudi presna. Je povsem lahka in osvežilna zelenjava, ki jo lahko uporabljamo v različnih jedeh.
Hranilne vrednosti stebelne zelene
Stebelna zelena je zakladnica vitalnih hranil. Vsebuje:
- Vitamin K: Ključen za dobro kri ter zdrave in močne kosti.
- Vitamin C: Pripomore k večji odpornosti.
- Folno kislino, železo, magnezij, selen, cink.
- Vitamina A in E ter pester nabor B-vitaminov.
Zaradi svojih učinkovin je stebelna zelena prava izbira v boju proti oslabljenemu mehurju, slabi prebavi, napihnjenosti in številnim drugim črevesnim boleznim. Tudi zeleni listi, čeprav so lahko nekoliko bolj grenki, vsebujejo veliko več hranil kot stebla.
Izbira in priprava stebelne zelene
Ključ do dobre kremne juhe iz stebelne zelene je v njeni svežini. Stebla naj bodo sveža, sočna in naj ob prelomu počijo, namesto da se upogibajo. Svežino opazimo tudi pri listih, ki naj ne bodo uvenjeni, gnili ali rjavi. Stebelno (belušno) zeleno je mogoče dobiti v trgovinah z ekološko prehrano ali direktno pri kmetu. Če so stebla starejša, jih je priporočljivo olupiti z lupilnikom za zelenjavo, da se znebimo morebitnih nitk, ki jih domači blenderji težje razbijejo.
Osnovni recept za stebelno zeleno juho
Sestavine (za eno osebo)
- Stebelna zelena
- Maslo
- Riž
- Jušna osnova (zelenjavna ali piščančja)
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Na maslu podušimo nasekljano stebelno zeleno.
- Dodamo riž in jušno osnovo.
- Na rahlem ognju kuhamo, dokler riž ne bo mehak (od 12 do 20 minut).
- Po okusu solimo in popramo.
Različice stebelne zelene juhe
Stebelna zelena juha omogoča številne kulinarične izpeljanke, ki jo lahko prilagodite svojim željam in potrebam.
Bogatejša juha s čebulo in slanino
Za tiste, ki si želite močnejšega okusa:
- Popražimo čebulo in slanino na olju.
- Dodamo paradižnik in zeleno, malo pokuhamo.
- Dodamo jušno osnovo in prevremo.
- Dodamo riž in ga skuhamo do mehkega.
Kremna juha z moko in smetano
- Na maslu popražimo čebulo, dodamo moko, nato jušno osnovo, vodo in zeleno. Kuhamo, da je zelena mehka.
- V mleko vmešamo moko in zmes med mešanjem prilijemo v vročo juho.
- Dodamo smetano, solimo in popramo.
Juha z mleto stebelno zeleno
- Stebelno zeleno splaknemo, odcedimo in grobo sesekljamo. Damo jo v multipraktik, prilijemo 2 dl mrzle vode in temeljito zmeljemo v gosto maso.
- Na maslu pražimo moko, da zadiši. Prilijemo hladno vodo, solimo in zavremo.
- Dodamo mleto stebelno zeleno, premešamo in kuhamo približno deset minut.
- Juho premešamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi gosto cedilo.
- Dodamo 2 dl sladke smetane, premešamo, prevremo, okus popravimo s soljo in poprom in odstavimo.
- K preostali sladki smetani dodamo rumenjak, premešamo in smetano z rumenjakom vmešamo v juho.
Vegetarijanska kremna juha s krompirjem in stebelno zeleno
Ta različica je popolnoma brez moke in namesto tega uporablja krompir za zgoščevanje, kar je odlična izbira za tiste, ki se izogibajo prežganju.
Sestavine
- Stebelna zelena
- Krompir
- Čebula
- Česen
- Peteršilj (listi in stebla)
- Oljčno olje
- Zelenjavna jušna osnova
- Sol po okusu
Priprava
- V kozici na oljčnem olju na srednji temperaturi nekaj minut dušimo nasekljano čebulo.
- Ko ovene, dodamo fino nariban strok česna. Premešamo.
- Čez kakšno minuto dodamo na koščke narezano stebelno zeleno, krompir in grobo sesekljan peteršilj (uporabimo liste in stebla).
- Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo in povišamo temperaturo.
- Ko juha zavre, znižamo vročino in vse kuhamo do mehkega.
- S paličnim mešalnikom zmiksamo v gosto juho, poskusimo in po okusu začinimo s soljo.
Nasvet za posip
Za dodaten okus in teksturo lahko pripravite posip:
- V večji količini olja ocvremo nekaj listov stebelne zelene, dokler ne postanejo hrustljavi. Preložimo jih na papirnat servet, da se odcedijo odvečne maščobe.
- Na suhi ponvici lahko popražimo semena črne kumine ali konoplje za dodatek hranilnih vrednosti in edinstvenega okusa. Konopljina semena so polna beljakovin in zdravih maščob.
Vključitev zelenjave v prehrano skozi juhe
How To Make Vegetable Stock | 1 Minute Tips | Gennaro Contaldo
Juhe so odličen način za vključitev več zelenjave v vašo prehrano, še posebej v hladnih zimskih dneh, ko si želimo tople in krepčilne jedi. Lahko izbirate med kremnimi ali bistrimi juhami s koščki. Juha je tudi odličen način za porabo zelenjave, ki ni več v najboljšem stanju in tako preprečite, da bi pristala v smeteh. Vendar pa bo juha še okusnejša in hranljivejša, če bo pripravljena iz svežih, kakovostnih sestavin.
Priprava enostavne zelenjavne juhe
- Očistite in narežite zelenjavo na majhne koščke. Na drobno narežite čebulo in sesekljajte česen.
- Lonec popršite z oljem za kuhanje v spreju, dodajte na kocke narezano čebulo in pražite, dokler ne postekleni.
- Nato dodajte sesekljan česen in nariban ingver ter pražite približno minuto, dokler ne zadiši.
- Dodajte korenje in zeleno ter nadaljujte s praženjem približno 5 minut, občasno premešajte.
- Po mešanju zalijte z vodo (lahko tudi jušno osnovo), povečajte ogenj in segrevajte do vretja.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in pustite, da vre še približno 20-30 minut oziroma dokler se korenje ne zmehča.
Kremna juha iz krompirja in zelenjave
Ta hranljiva in energijska juha je enostavna za pripravo in primerna za uravnotežene obroke.
Sestavine
- Različne rastline (po izbiri)
- Krompir
- Olje
- Polnovredna moka (žlica)
- Zelenjavna jušna osnova
- Mleko
- Kisla smetana (za okrasitev)
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Rastline očistimo, operemo, odcedimo in narežemo. Cvetove za okrasitev prihranimo cele. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke.
- V veliki globoki ponvi segrejemo olje, dodamo krompir in rastline, potresemo z žlico polnovredne moke in med stalnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 15 minut.
- Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo in kuhamo 15 minut.
- Prilijemo še mleko in kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se juha rahlo ne zgosti.
- Juho zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pokusimo in po okusu solimo in popramo.
- Razdelimo na krožnike in na vsak krožnik z žličko porazdelimo kepice kisle smetane.