Običan pasulj sa kobasicama spada u domen tradicionalne srpske hrane i jedno je od kuvanih jela koje malo ko ne voli. Bilo bez mesa, sa suvim mesom ili kobasicama, pasulj je veoma zdravo povrće koje sadrži kalijum, kalcijum, fosfor i gvožđe. Dokazano je da pasulj smanjuje šećer u krvi i pozitivno deluje na naš organizam.
Priprema pasulja
Kada nekoga pitate kako se pravi pasulj, prvo što će vam reći jeste da ga treba potopiti noć pre pripreme. Razlog tome je pre svega fitinska kiselina, ali i niz drugih prednosti:
- Smanjenje vremena kuvanja: Potapanjem zrna upijaju vodu i bubre, čime se skraćuje vreme termičke obrade.
- Smanjenje gasova: Potapanjem se razgrađuju složeni šećeri koji izazivaju nadimanje.
- Poboljšanje nutritivne vrednosti: Smanjuje se prisustvo anti-nutrijenata poput fitinske kiseline.
Odvojite oštećena zrna pasulja i sipajte ga u šerpu sa hladnom vodom preko noći. Ukoliko zaboravite, nije problem: prokuvajte pasulj u tri vode i isperite ga. Nakon što pasulj prenoći, stavite ga da se kuva. Kada provri, sačekajte da vri još petnaestak minuta, a nakon toga tu vodu prospite.
Postupak kuvanja sa suvim mesom
Za bogat ukus najbolje je koristiti suva rebra, dimljene kosti ili kvalitetnu kranjsku kobasicu. Dimljeno meso i kobasice operite u toploj vodi. Ukoliko koristite suvo meso, preporučuje se da ga prokuvate 10-ak minuta i tu vodu bacite kako biste uklonili višak dima i soli.
U velikoj dubokoj šerpi na malo masti ili ulja izdinstajte crni luk dok ne pozlati. Dodajte seckanu šargarepu, koren peršuna i beli luk. Kada osetite miris belog luka, ulijte vodu, dodajte pasulj, lovorov list, biber u zrnu i meso. Stavite na jaku vatru da prokuva, a zatim smanjite i ostavite da se krčka dok meso potpuno ne omekša.
Upotreba začina
Veoma je važno alevu papriku dodati na vreme, jer ona dobija pun ukus kada se kuva. Ako koristite veoma slane kobasice ili suvo meso, nemojte dodavati so ili suve začine do pred sam kraj kuvanja.
Priprema zaprške
Mnogi čorbast pasulj spremaju bez zaprške, ali tradicionalni recept često zahteva gustinu koju ona pruža:
- U tiganj stavite mast ili ulje i sačekajte da se zagreje.
- Dodajte kašiku brašna i mešajte dok ne dobije zlatnu boju.
- U smesu dodajte alevu papriku i pržite još minut.
- Sipajte zapršku u pasulj lagano mešajući da se ne stvore grudvice.
Nakon što dodate zapršku, ostavite jelo da krčka još par minuta. Na kraju dodajte seckani peršun, beli luk i po potrebi pire od paradajza. Ostavite ga poklopljenog još minut do dva da se svi ukusi sjedine.
24. siječnja 2022. ZAPRŠKA ZA GRAH
Saveti za serviranje
Pasulj je uvek bolji sutradan kada se ukusi sjedine. Poslužite ga uz vruć domaći hleb i sezonsku salatu, poput kupus salate, šopske salate ili kiselih krastavaca. Ukoliko jelo želite da učinite lakšim za stomak, tokom kuvanja dodajte jedan ceo oljušten krompir koji ćete izvaditi i baciti pre služenja - on će upiti višak skroba.