Peka piškotov je lahko izjemno ustvarjalna dejavnost, še posebej, če iz enega osnovnega testa pripravimo več različnih vrst. S tem prihranimo čas in trud, hkrati pa na mizo prinesemo raznolikost okusov in oblik, ki navdušijo tako družino kot goste.
Recept 1: Osnovno krhko testo z dodatki (s pecilnim praškom)
To osnovno krhko testo je odlična podlaga za številne variacije. Z dodatkom oreščkov in kakava lahko enostavno ustvarite različne okuse in barve piškotov.
Sestavine za osnovno krhko testo
- 600 g moke
- 400 g masla, ogretega na sobno temperaturo
- 1/4 žlička drobno mlete soli
- 200 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka
- 1 vanilijev sladkor
- 1/2 žličke pecilnega praška
Dodatne sestavine za obogatitev
- 20 g mletih lešnikov
- 20 g mletih mandljev
- 10 g kakava v prahu
Postopek priprave osnovnega testa
- V večjo posodo dodajte zmehčano maslo in ga na hitro premešajte z mešalnikom.
- Dodajte presejani sladkor v prahu in sol ter mešajte toliko časa, da maslo postane belo in puhasto.
- Stepenemu maslu dodajte rumenjake in vanilijev sladkor. Mešajte 3-5 minut, da dobite enotno maso.
- Jajčno-masleni zmesi dodajte presejano moko in pecilni prašek. Vse skupaj dobro pregnetite, da dobite kompaktno testo.
- Testo oblikujte v večjo kepo, nato pa ga prerežite na pol. Eno polovico testa zavijte v živilsko folijo in jo za 20 minut shranite v hladilnik.
Razdelitev in obogatitev testa
Drugo polovico osnovnega testa razdelite na tri dele oziroma kose, da boste lahko ustvarili različne okuse.
Mandljevo testo
V prvi del testa vgnetite 20 g mletih mandljev.Lešnikovo-kakavovo testo
V drugi del vgnetite 20 g mletih lešnikov in pol žličke kakava v prahu.Temno kakavovo testo
V tretji del pa vgnetite preostanek kakava v prahu, da dobite bolj intenziven čokoladni okus.
Vse tri vrste testa ločeno zavijte v živilsko folijo in jih za 20 minut shranite v hladilnik.
Oblikovanje in peka piškotov iz obogatenih test
Piškoti iz osnovnega (svetlega) testa
Iz ohlajenega osnovnega testa lahko pripravite linške piškote, ki jih zlepimo skupaj z namazom, kremo ali marmelado. Testo lahko oblikujemo tudi v kroglice, ki jim na sredini z ročajem kuhalnice ali palcem naredimo vdolbinice. Slednje po peki napolnimo s kremo, marmelado ali namazom. Testo lahko tudi zgolj razvaljamo in iz njega izrežemo piškote poljubnih oblik ali pa ga oblikujemo v rogljičke.
Piškoti iz mandljevega testa
Tudi mandljevo testo lahko poljubno oblikujemo v piškote. Razvaljamo ga in izrežemo piškote poljubnih oblik ali pa ga oblikujemo v rogljičke.
Piškoti iz lešnikovo-kakavovega testa
Iz testa, ki smo mu dodali mlete lešnike in kakav, lahko pripravite išlerje, ki jih skupaj zlepimo s čokoladno kremo. Lahko jih tudi razvaljate in izrežete v poljubne oblike.
Piškoti iz temnega kakavovega testa
Iz temno obarvanega testa s kakavom pa lahko izrežete okrogle piškote, ki jih po peki skupaj zlepimo s pudingovo masleno kremo. Dobimo prikupne piškotne 'sendviče', ki se jih bodo razveselili tudi najmlajši jedci.
Ideje za dekoracijo
Vse piškote lahko poljubno dekorirate in pri tem uporabite stopljeno čokolado, raznorazne sladkorne glazure, perlice, oreščke, čokoladne mrvice, kokos, začimbe in številne druge sestavine. Veliko je tudi možnosti za dekoracijo. Lahko jih popišete s čokolado ali Royal Icingom, premažete z limoninim ledom in posujete z mrvicami, pomočite v čokolado in posujete s kokosom ali oreščki.
Neverjeten način za okraševanje sladkornih piškotov! 🎄
Recept 2: Masleni piškoti z odtisom (brez pecilnega praška)
Ta recept je idealen za piškote z vzorci, saj testo brez pecilnega praška bolje ohrani obliko in odtis med peko.
Zakaj testo brez pecilnega praška za odtise?
Testo brez pecilnega praška je primerno za pripravo piškotov z odtisom, saj se med peko manj razleze in ohrani jasno vidne vzorce. To je ključno pri uporabi štampiljk ali valjarja z vzorcem.
Sestavine za masleno testo z odtisom
- 300 g gladke bele moke
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 2 rumenjaka velikosti M
Postopek priprave maslenega testa
- Zmehčano maslo (sobne temperature), sladkor v prahu in vaniljev sladkor stepajte z električnim mešalnikom tako dolgo, da dobite svilnato gladko in bleščečo maso.
- Dodajte rumenjaka in stepajte, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodajte še moko in z električnim mešalnikom (ali ročno) mešajte tako dolgo, da dobite enotno piškotno testo.
- Testo zavijte v prosojno živilsko folijo in ga dajte za več ur (najbolje kar čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi. Hladno testo se lažje valja.
Oblikovanje piškotov s štampiljkami
Iz hladilnika najprej vzemite samo polovico testa in ga na papirju za peko ali rahlo pomokani deski razvaljajte. Testo naj bo razvaljano samo malenkost bolj debelo kot za klasične maslene piškote. Z modelčki za piškote izrežite poljubne oblike in nato na vrh vsakega piškota odtisnite še štampiljko.
Nasveti za uporabo štampiljk
- Če želite, da bo vzorec po peki dobro viden, morate štampiljko v testo potisniti dovolj globoko.
- Da se testo ne bo prijelo na štampiljko, mora biti dovolj hladno. Po potrebi lahko vzorec štampiljke tudi rahlo naoljite.
- Piškote z vzorcem nato previdno preložite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Če se izrezani piškoti med delom zelo zmehčajo, dajte pred peko pekač s piškoti za približno 15 minut v hladilnik.
- Že izrezano testo samo na hitro malce pregnetite, da dobite enotno obliko, in ga vrnite nazaj v hladilnik. Delo z njim nadaljujte, ko je ponovno ohlajeno. Medtem ko se testo hladi, ustvarjajte piškote z drugo polovico testa.
Oblikovanje piškotov z valjarjem z vzorcem
Iz hladilnika najprej vzemite četrtino testa in ga na papirju za peko ali rahlo pomokani deski razvaljajte z valjarjem brez vzorca. Razvaljajte ga na malo večjo debelino, saj boste testo še stanjšali, ko boste šli čez z valjarjem z vzorcem.
Nasveti za uporabo valjarja
- Zelo pomembno je, da imate hladno testo, sicer se vam bo prijelo na valjar in bo ustvarjanje vzorca precej oteženo.
- Valjar z vzorcem najprej malo naoljite, nato pa pojdite z njim počasi čez razvaljano testo.
- Za lep vzorec morate ves čas enakomerno in dovolj globoko pritiskati, saj bo le tako vzorec lepo viden tudi na pečenih piškotih.
- Ko imate testo z vzorcem pripravljeno, vzemite modelčke za piškote in izrežite poljubne oblike.
- Izrezane piškote z vzorcem previdno preložite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Če se izrezani piškoti med delom zelo zmehčajo, dajte pred peko pekač s piškoti za približno 15 minut v hladilnik.
- Že izrezano testo samo na hitro malce pregnetite, da dobite enotno obliko, in ga vrnite nazaj v hladilnik. Delo z njim nadaljujte, ko je ponovno ohlajeno. Medtem ko se testo hladi, ustvarjajte piškote z drugo četrtino testa.
Pečenje piškotov z odtisom
Piškote pečemo približno 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 160 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Med peko piškote preverjajte, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice. Za recept brez pecilnega praška, pečemo piškote 12 do 14 minut, v pečici ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo.
Shranjevanje in dodatni nasveti
Ko se masleni piškoti z odtisom ohladijo, jih lahko namažete z marmelado in zlepimo po dva in dva skupaj. Ko se babičini krhki masleni piškoti ohladijo, jih lahko pospravimo v škatlo. Hranimo jih lahko tudi mesec dni.
Splošni nasveti za uspešno peko in nadgradnjo
Preprosti masleni piškoti so zelo okusni, enostavni za pripravo in lahko jih oblikujemo in okrasimo na vsaj 15 različnih načinov. Primerni so tudi za peko z otroki in za začetnike. Samo dosledno se morate držati recepta in upoštevati nasvete za peko piškotov.
Prilagoditev in nadgradnja okusov
Babičini krhki masleni piškoti so osnova, ki jo lahko dopolnjujete in nadgrajujete, še posebej, ko ste že bolj vešči peke piškotov in že imate nekaj občutka za pripravo piškotnega testa. Takrat lahko del moke nadomestite s kakavom, kokosom, lešniki, orehi, mandlji ter tako dobite različne okuse piškotov.
Možnosti oblikovanja in dekoracije
Naredite lahko poljubne oblike, kot so rogljički, kroglice, ali pa testo razvaljate in ga izrežete z modelčki. Pečene piškote lahko namažete z marmelado ali čokoladnim namazom ter zlepite po dva skupaj. Lahko jih premažete z limonino glazuro, okrasite s topljeno čokolado ali pa z Royal Icingom.