Svinjski hrbet oziroma kare je priljubljen kos mesa za pripravo pečenke. Iz kareja lahko naredimo tudi kotlete s kostjo ali brez, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Iz izkoščičenega kareja lahko oblikujemo tudi debelejše ali tanjše zrezke, ki so primerni za hitro pripravo. Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči.
Izbira in priprava mesa
Kakovostno svinjsko meso je izrazito rožnate barve, čvrsto in se med pripravo ne krči. Danes lahko meso kupimo skoraj v vsaki mesnici ali trgovini. Na voljo so nam najrazličnejše vrste, med katerimi so najbolj priljubljeni perutninsko, svinjsko in goveje meso, radi pa posegamo tudi po že razkosanem in narezanem mesu, saj omogoča hitro in preprosto pripravo. Pomembno je, da pri nakupu ne gledamo samo na ceno, ampak smo pozorni tudi na kakovost in izvor izbranega mesa.
Svinjske zrezke temeljito očistite in osušite s papirnatimi brisačkami. Zrezke dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Zrezki morajo biti sobne temperature, tako da jih 30 minut pred pripravo damo iz hladilnika. Dobro jih potolčemo z obeh strani, da se popolnoma sploščijo.
Mariniranje in začinjanje
Klasična marinada za žar
V srednje veliki posodi zmešajte oljčno olje, sesekljan česen, rožmarin, timijan, sol, poper, limonin sok, gorčico in med. Zrezke položite v plitvo posodo ali vrečko za mariniranje in prelijte z marinado. Poskrbite, da so vsi zrezki enakomerno prekriti.
Enostavno začinjanje
Vsak zrezek premažemo z gorčico in začinimo s soljo in poprom.
Priprava paniranih zrezkov
- V krožnik ubijemo jajci, dodamo sladko smetano in razžvrkljamo.
- Na drugi krožnik stresemo drobtine, na tretjega pa moko.
- Zrezke povaljamo v moki, nato jih pomočimo v razžvrkljani jajci, nazadnje pa jih povaljamo še v drobtinah.
- Postopek ponovimo, dokler nam ne zmanjka zrezkov.
Predstavitev opreme za paniranje PFSbrands (KitDel) | Model BBS-EC1-L3624
Cvrtje paniranih zrezkov
Na srednje močan ogenj pristavimo veliko ponev. Dodamo svinjsko mast in polovico masla in pustimo, da se popolna raztopi, oziroma se začne peniti. Dodamo zrezke in jih na vsaki strani cvremo tri do štiri minute, oziroma dokler niso lepe, zlato rjave barve in hrustljavi. Občasno ponev stresemo, da se zrezki enakomerno razporedijo in zapečejo. Ponovimo postopek s preostalimi zrezki. Pečene zrezke položimo na papirnate brisačke, nato pa še tople postrežemo z limoninimi krhlji in prilogo. Odlično se podajo s pirejem pastinaka.
Peka zrezkov na žaru
Pripravite žar na srednjo temperaturo (približno 200 °C). Poskrbite, da bo žar pravilno segret, preden nanj položite meso. Zrezke vzemite iz marinade in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Položite jih na segret žar in pecite približno 4-5 minut na vsaki strani, odvisno od debeline zrezkov. Med pečenjem jih enkrat obrnite, da se enakomerno spečejo. Ko so zrezki pečeni, jih odstranite z žara in pustite počivati 5 minut.
tags: #steak #iz #svinjskega #kareja