Marmeladni žepki so priljubljena sladica, ki mnoge spominja na mladost in praznike, ko je iz kuhinje prijetno zadišalo. Poleg domače orehove potice so bili za praznike na mizi vedno tudi žepki, bogato posuti s sladkorjem v prahu. Včasih jim rečemo tudi beli keksi, marmeladne bombice, žepki polnjeni z marmelado ali prepognjeni polnjeni piškoti. Takšne piškote prodajajo skoraj na vsaki ekološki tržnici.
Za okusne marmeladne žepke poznamo več receptov; namesto marmelade lahko pripravimo tudi kakšen drug nadev. Veliko receptov za marmeladne žepke se najde tudi v starejših kuharskih knjigah, ki jih mnogi še danes pogosto uporabljajo, pa tudi na spletnih straneh, kot je Kulinarika.net. Izkušene gospodinje recepte pogosto prilagodijo ali celo izboljšajo.
Recepti za Marmeladne Žepke
Marmeladne žepke lahko pripravimo po različnih receptih, bodisi iz krhkega testa, testa s pecilnim praškom ali kvasom. Vsak recept ponuja edinstven okus in teksturo.
Krhki Marmeladni Žepki
Ta recept je primeren za približno 30 piškotov in ne uporablja pecilnega praška. Je že zelo star, imela ga je moja mama, pa ga je izgubila, zato je lepo, da ga lahko ponovno najdemo.
Sestavine:
- 350 g moke
- 1 zavojček masla (približno 250 g), ogretega na sobno temperaturo
- 1/2 lončka kisle smetane
- Ščepec soli
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- Marmelada (za polnilo)
- Sladkor v prahu (za posip)
Priprava:
- V moko nastrgamo maslo, ogreto na sobno temperaturo.
- Dodamo ščepec soli, kislo smetano in vaniljev sladkor.
- Vse sestavine zgnetemo v krhko testo. Po potrebi dodamo še malo moke, da se testo ne prijema na podlago.
- Testo naj malo počiva, nato ga razvaljamo na 1/2 cm debelo.
- Z modelčkom izrežemo kroge, lahko tudi kakšne druge oblike, kolobarje ali kvadratke. Za izrez krogov lahko uporabimo tudi kozarec.
- Na sredino vsakega izrezanega krogca iz testa položimo marmelado, prepognemo in z vilicami stisnemo robove.
- Piškote pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 10 minut.
- Ko so marmeladni žepki pečeni, jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Marmeladni Žepki po Receptu Sestre Nikoline
Sestra Nikolina recepte opiše na preprost način, kar omogoča enostavno pripravo.
Sestavine:
- 50 dag moke
- 1 pecilni prašek
- 25 dag margarine
- 1 lonček kisle smetane (lahko uporabimo tudi jogurt)
- Ščepec soli
- Domača marmelada
- Sladkor in vaniljev sladkor (za posip)
Priprava:
- Moko presejemo s pecilnim praškom.
- Dodamo margarino in z rokami zdrobimo v kašico.
- Dodamo ščepec soli, prilijemo kislo smetano in zgnetemo testo.
- Testo pokrijemo in ga pustimo pol ure počivati.
- Testo nato razvaljamo za nožev rob na debelo (tanjše) in z modelčkom premera 5 cm izrežemo kroge ali kolobarje. Namesto z modelčkom lahko izrežemo tudi 6 cm velike kvadratke.
- Na vsak krog, kolobar ali kvadratek položimo žličko marmelade, prepognemo in z vilicami stisnemo robove.
- Prepognjene piškote polagamo na suh pekač.
- Pečico ogrejemo na 190 stopinj Celzija. Marmeladne žepke pečemo toliko časa, da narastejo in se rumeno obarvajo, to traja približno od 10 do 15 minut.
- Ko so žepki pečeni, jih še vroče povaljamo v sladkorju z vanilijo.
Marmeladni Žepki s Sladko Smetano
Žepke z marmelado lahko pripravimo tudi iz testa s pecilnim praškom, pri čemer namesto kisle smetane dodamo sladko smetano.
Sestavine:
- 1 kg moke
- Ščepec soli
- 500 g margarine
- 2 pecilna praška
- 2 vaniljeva sladkorja
- 2 sladki smetani
- 1 jajce
- Domača marmelada
- Sladkor (za posipanje)
Priprava:
- Moko presejemo s pecilnim praškom.
- Margarino raztopimo in jo zmešamo z jajcem.
- Vse skupaj zmešamo, dodamo vaniljev sladkor in sladko smetano.
- Sestavine drobno pregnetemo in naredimo dva hlebčka.
- Testo naj malo počiva, nato ga razvaljamo na približno 1 cm debelo.
- Iz testa izrežemo kroge ali kvadrate, na sredino vsakega damo žličko marmelade.
- Robove zapognemo in z vilicami naredimo rob.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Žepke pečemo od 10 do 15 minut, da narastejo in se lepo obarvajo.
- Ko so žepki pečeni, jih še vroče povaljamo v sladkorju za posipanje.
Marmeladni Žepki s Kvasom (Vodni Vzhajanci)
Ta recept spominja na vodne vzhajance, ki so se včasih delali pri gospodinjskem pouku. Gre za star recept, ki ga je imela moja mama.
Sestavine:
- 500 g pirine moke (ali navadne moke)
- 250 g kakovostne maščobe (npr. maslo, bio margarina)
- 70 g trsnega sladkorja
- 20 g bio kvasa
- Nekaj mleka
- Marmelada (za polnilo)
Priprava:
- Sladkor raztopimo v toplem mleku in zmes ohladimo.
- Moko in maščobe zdrobimo v enakomerno zmes.
- Kvas raztopimo v mešanici mleka in sladkorja.
- Zamesimo ne premehko, čvrsto testo z moko, maslom, sladkorjem, kvasom in mlekom.
- Testo zavijemo v čist prtič in ga položimo za eno uro v hladilnik ali ga potopimo v mrzlo vodo, kjer naj vzhaja 1-2 uri.
- Nato testo ponovno zgnetemo ali ga razvaljamo na 1/2 cm debelo.
- Izrežemo kroge (z modelčkom) ali razrežemo na kvadrate 6 x 6 cm.
- Na vsak košček testa damo malo marmelade. Testo zapognemo v polkrog in blazinice po robu stisnemo z vilicami, ali stisnemo vse 4 vogalčke skupaj, če smo delali kvadratke.
- Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem ali pomaščen pekač, in jih zlato-rumeno zapečemo pri 180 stopinjah Celzija.
Testo potopimo v vodo? V čem je fora?
Vprašanje, ki se pogosto pojavi pri tem receptu, je: "Testo potopimo v vodo? V čem je fora?". Bistvo je, da testo bolj počasi in enakomerno vzhaja, zato ni velikih lukenj v testu.
How to perform the Windowpane test
Nasveti za Preprečevanje Iztekanja Marmelade
Priprava marmeladnih žepkov je preprosta, a pogosto se zgodi, da iz žepkov steče marmelada. Kaj lahko storimo, da preprečimo iztekanje nadeva?
- Izbira marmelade: Previdni moramo biti pri izbiri marmelade! Uporabimo lahko termostabilno marmelado, ki jo uporabljamo tudi za cvrtje krofov. Če ne želimo uporabiti kupljene marmelade, potem je najboljša domača, nekoliko bolj gosta marmelada, pri kateri za kuhanje nismo uporabili želirnega sredstva. Želirno sredstvo namreč pri peki poči in marmelada postane tekoča.
- Džem s koščki sadja: Za polnjenje žepkov lahko uporabimo tudi domač džem, v katerem so še koščki sadja in je zato bolj gost, kar zmanjšuje nevarnost iztekanja polnila.
- Zgoščevanje domače marmelade: Če imamo domačo marmelado, ki ni dovolj gosta, lahko vanjo zamešamo malo mletih orehov in tako dobimo bolj gost nadev.
- Zapiranje robov: Za preprečevanje iztekanja marmelade lahko poskusimo pred pečenjem namazati robove z razžvrkljanim jajcem ali jih namažemo na debelo z maslom. Robove žepkov lahko poskusimo namazati tudi z vročo vodo ali beljakom, ter jih takoj nato potisnemo v vročo pečico.
Če nam iz žepkov vseeno steče nekaj marmelade, tudi ni tako hudo, saj se kasneje strdi in je piškot ravno tako okusen, čeprav morda ni več za na kulinarično razstavo.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je približno 2000 kCal na dan.