Jeseni in pozimi so različne juhe odlična izbira za večerjo ali kosilo. Z dodatkom različnih začimb lepo pogrejejo telo, kar je v tem letnem času nujno. V mrzlih zimskih dneh pogosto pripravimo goste in hranljive juhe, ki nas ne le nasitijo, ampak nas s svojimi okusi tudi toplo pobožajo.
Ta članek vam prinaša podroben recept za pripravo aromatične in krepke juhe z lečo in karijem, ki jo lahko pripravite na več načinov.
Ključne sestavine
- Leča: suha (po želji predhodno namočena ali kuhana)
- Zelenjava: čebula, česen, svež ingver (nariban), sladek krompir (narezan na manjše kose), cvetača (oprana in nacvetkana), špinača (oprana), zelena (umita in narezana na manjše koščke, po želji)
- Maščoba: kokosovo olje ali kokosova maščoba
- Začimbe: kari v prahu, cimet, koriander, kumina, čili (po želji), sol, sveže mleti poper
- Tekočine: voda, zelenjavna jušna osnova, kokosovo mleko v pločevinki (pred uporabo dobro pretresemo), paradižnik (nasekljan ali pasiran, po želji)
- Dodatki: nekaj kapljic limoninega soka, lovorjev list (za kuhanje leče), svež koriander ali peteršilj (za okras)
Priprava juhe z lečo in karijem
1. Priprava sestavin
Čebulo, česen, sladek krompir in ingver olupimo. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Ingver drobno naribamo, pri čemer si lahko pomagamo kar z žličko. Sladki krompir narežemo na manjše kocke. Zeleno umijemo in narežemo na manjše koščke (če jo uporabljamo). Lečo stresemo na cedilo in jo dobro speremo pod tekočo vodo. Če uporabljate suho lečo, jo je priporočljivo namakati v vroči vodi vsaj eno uro pred kuhanjem; nekateri jo kuhajo tudi posebej. Pri kuhanju leče posebej dodamo nekaj kapljic limoninega soka in lovorjev list ter solimo proti koncu kuhanja (približno 10 minut).
2. Praženje aromatičnih sestavin in začimb
Na štedilnik pristavimo velik lonec ali kozico in jo na srednji temperaturi segrejemo. Vanj vlijemo žlico kokosovega olja ali maščobe. Ko se olje segreje, dodamo drobno nasekljano čebulo in jo pražimo približno tri do osem minut, da postekleni in se zmehča. Pazimo, da se ne zažge. Nato dodamo drobno nasekljan česen in med nenehnim mešanjem pražimo približno minuto.
Vmešamo sveže nariban ingver, kari v prahu, cimet, koriander in kumino (ter čili, če ga uporabljamo). Sestavine med stalnim mešanjem pražimo še 2-3 minute, da se začimbe zadišijo in razvijejo vse svoje arome.
3. Dodajanje zelenjave in tekočine
Po praženju začimb v lonec stresemo na kockice narezan sladek krompir in oprano, suho lečo (če je ne boste kuhali posebej). Oboje na hitro podušimo. Prilijemo deciliter vode (ali paradižnik in jušno osnovo). Premešamo.
Nato dodamo preostalo vodo ali zelenjavno jušno osnovo, da prekrijemo sestavine. Posodo pokrijemo in pustimo nežno vreti približno 30 minut. Po približno 5 minutah kuhanja dodamo še oprano nacvetkano cvetačo in kuhamo še približno 10 minut, oziroma dokler se krompir in cvetača ne zmehčata.
4. Končni dotiki in serviranje
Ko sta krompir in cvetača kuhana ter je leča zmehčana (če ste jo kuhali posebej, jo dodajte sedaj), v lonec vmešamo oprano špinačo. Kuhamo še približno 5 minut, dokler špinača ne upade. V lonec vlijemo tudi približno 3/4 kokosovega mleka (preostanek shranite za okras ali kasnejšo uporabo). Dobro premešamo.
Juho začinimo z soljo in sveže mletim poprom po okusu. Dodamo tudi toliko limoninega soka, da se ga nežno okusi. Po potrebi lahko juho pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo bolj kremasto teksturo. Če želite popolnoma gladko juho, lahko polovico juhe gladko zmeljete v zmogljivem mešalniku in jo nato vrnete v kozico ter zmešate s preostankom juhe.
Ugasnemo ogenj. Juha je pripravljena.
Krem juha od krumpira i mrkve
Nasveti za postrežbo in shranjevanje
- Pripravljen kari serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
- Pred postrežbo lahko juho okrasimo z nekaj listki svežega koriandra ali peteršilja ter malenkostjo preostalega kokosovega mleka. Za hrustljavost lahko dodate tudi bučna semena.
- Juha je odlična topla, lahko pa jo uživamo tudi hladno.
- Pripravite jo lahko tudi brez kokosovega mleka, če vam ni všeč; namesto njega lahko uporabite smetano za kuhanje.
- Juho je najbolje pojesti sveže skuhano. Če jo shranite v hladilnik, jo pred ponovnim uživanjem dobro pogrejte.
Koriandrov in indijski oreškov pesto (po želji)
Za dodaten okus in teksturo lahko pripravite preprost pesto. V multipraktik dajte svež koriander ali peteršilj, malo olja, strok česna, indijske oreščke in limonino lupinico. Dodajte 1 do 2 žlici vode in zmeljite v grob pesto. Pesto postrezite ob juhi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Leča je bogata z vlakninami in beljakovinami, kari pa dodaja antioksidante in lahko izboljšuje prebavo.
Ajurvedski pogled na juho z lečo in karijem
Z ajurvedskega vidika je ta juha najprimernejša za ljudi z vata došo. Je nežna, hranilna, oljnata, lahko prebavljiva in topla, kar izredno dobro uravnoteži hladne in vetrovne jesensko-zimske razmere. Z nekaj »popravki« pa jo lahko naredimo še bolj prijazno tudi pitti in kaphi.
Za pitta došo je priporočljivo zmanjšati število in intenzivnost začimb, za kapha došo pa se lahko dodajo bolj ogrevalne in stimulativne začimbe. Z dodajanjem ghee-ja lahko še izboljšate prebavljivost za vata došo.