Dedovi brki so eni najlepših domačih tradicionalnih piškotov, ki s svojo rustikalno lepoto in bogatim okusom spominjajo na praznike, ko je dišalo po oreških, marmeladi in čokoladi. Gre za sladico, katere videz je tako edinstven, da je ne moremo zamenjati za nobeno drugo. Gospodinje jih rade pripravljajo za božič, vendar so odlična izbira tudi za katero koli drugo praznično priložnost ali slavje.
Zakaj so Dedovi brki tako priljubljeni?
V času, ko hitenje pogosto "izrine" domače in pristno, recepti naših babic znova pridobivajo na vrednosti. Eden takih zakladov so tudi Dedovi brki, ki s svojo bogato kombinacijo okusov pričarajo nostalgijo in toplino. Morda se zdi, da je priprava Dedovih brkov težka in da gre za zahteven piškot, vendar v osnovi niso pretirano težki. Z natančnim postopkom bodo vedno izpadli okusni in lepega, prepoznavnega videza. Testo je zelo enostavno za oblikovanje in ne poka, po pečenju pa je mehko in krhko.
Sanja Sirk pravi, da so Dedovi brki eno najlepših in najboljših peciv, hkrati pa je to pecivo tudi zelo praktično, saj se lahko pripravi kakšen dan prej in počaka v hladni shrambi do praznovanja. Poleg tega so Dedovi brki zelo izdatni. Tako boste po rezanju dobili zares dovolj kosov tudi za večja druženja. Navedena količina je optimalna za deset ljudi, za zelo veliko praznovanje pa preprosto podvojite sestavine. Glavne značilnosti vključujejo krhko testo, plast domače marmelade, mlete orehe in beljakov nadev, vse skupaj pa je oblikovano v značilno obliko elegantnih brkov in pogosto prelito s stopljeno čokolado.
Sestavine za Dedove brke
Za testo
- 500 g moke
- 3 rumenjaki
- 200 g masla
- 1 mala kisla smetana (180 g)
- 1 pecilni prašek
- 5 žlic mleka
- 5 žlic sladkorja
- 2 vanilijev sladkorja
- Ščepec soli
Za premaz in posip
- Marmelada (slivova ali kakšna druga)
- 150 g mletih orehov
Za nadev
- 3 beljaki
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 200 g mletih orehov
Za glazuro
- 100 g temne čokolade
- 70 g masla
- 5 žlic mleka
Podroben postopek priprave
Priprava testa
Maslo narežemo na kocke in ga pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se ogreje in zmehča. Zmehčanemu maslu dodamo rumenjake, sladkor in vanilin sladkor. Vse skupaj penasto umešamo. Dodamo kislo smetano, mleko in sol. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso, nato pa postopoma dodajamo še moko, dokler ne dobimo gladko in voljno testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
Testo razdelimo na štiri kose, ki jih pokrijemo s folijo in pustimo počivati pol ure na hladnem. Pomembno je, da sestavine mešamo s kuhalnico, dokler se ne povežejo.
Priprava orehovega nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Beljake stepemo v čvrst sneg. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo še toliko časa, da se ves sladkor stopi in pod prsti ne čutimo več kristalčkov. V stepeno beljakovo maso dodamo mlete orehe in premešamo, da dobimo enotno maso. Preložimo jo v dresirno vrečko.
Oblikovanje piškotov
Vsak kos testa ločeno razvaljamo v pravokotnik, približno v velikosti pekača od pečice. Razvaljano testo namažemo z marmelado (slivova marmelada, ki je temna, odlično poudari zviti del piškotov) in bogato posujemo z mletimi orehi.
Iz vsake strani testo zvijemo v rolico (kot ko zvijamo potico), ampak naj se rolici na sredini ne stikata skupaj. Vmes naj ostane približno dva centimetra prostora. Ta 'prostor' s pomočjo dresirne vrečke napolnimo z beljakovim nadevom. Pri oblikovanju je ključno, da stranici testa zvijemo proti sredini, kar ustvari prazne prostore v sredini, ki jih napolnimo z orehovim nadevom z beljaki. Neravne kraje poravnamo, odrežemo višek papirja, ter testo prebacimo v pekač.
Pečenje
Po enakem postopku pripravimo preostale tri kose testa. Vse previdno prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in damo za približno 30 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Čas peke po potrebi skrajšamo oziroma podaljšamo. Pustimo, da se pečeno pecivo povsem ohladi.
Priprava čokoladne glazure
Na koščke narezano čokolado, maslo in mleko damo v kozico z debelim dnom ter počasi segrevamo, da se maslo in čokolada stopita. Vmes mešamo z metlico, da zmes postane tekoča in svetleča.
Zaključno okraševanje in postrežba
Ohlajeno pecivo potrosimo s sladkorjem v prahu. Čokoladno glazuro z žličko počasi razlijemo po beljakovem nadevu. Počakamo, da se čokolada ohladi in strdi, nato pa pecivo narežemo na za dva prsta široke rezine. Končno okraševanje se lahko izvede s posipanjem s sladkorjem v prahu ali pa s čokoladno glazuro. Po mnenju mnogih je najboljša kombinacija obojega, saj takrat Dedovi brki v polnem sijaju zasijejo na vsaki praznični mizi.
