Krompirjeva juha je priljubljena jed, ki s svojo vsestranskostjo in bogastvom okusov osvaja kulinarične svetove. Pripravljena na različne načine, od lahkih in gladkih kremnih juh do krepkih jedi z mesninami, krompirjeva juha ponuja tolažbo in sitost v vseh letnih časih.
Francoska krompirjeva juha s porom (Potage Julienne Darblay)
Čeprav je francoska kuhinja pogosto znana po svoji sladki umetnosti, ponuja tudi izjemne slane jedi. Med njimi izstopa krompirjeva juha s porom, pripravljena na malce drugačen način. Po francosko bi ji rekli Potage Julienne Darblay. Gre za juho, ki je lahko odlična vegetarijanska izbira, če receptu ne dodajamo mesnih sestavin.
Osnova za juho
Priprava osnove za Potage Julienne Darblay se začne z osnovnimi sestavinami: porom in krompirjem. Por očistimo in nasekljamo, krompir pa olupimo in narežemo na kose.
- Na maslu podušimo nasekljan por, da ovene.
- Dušen por solimo in popramo.
- Zalijemo ga z 1 litrom hladne vode, dodamo krompir, pokrijemo in pustimo kuhati približno 20 minut, oziroma tako dolgo, da se krompir zmehča.
- Ko je krompir mehek, juho spasiramo s paličnim mešalnikom in jo precedimo skozi cedilo, da dobimo zares gladko teksturo.
- Na koncu primešamo še smetano in po okusu dosolimo ali popopramo.
Priprava zakuhe (julienne zelenjava)
K tej juhi se tradicionalno dodaja zakuhana zelenjava, narezana na način julienne. V originalnem receptu bi se v to zakuho narezalo korenje, por, zelena (bodisi gomoljna bodisi stebelna) in surova repa. Repo se lahko izpusti, odvisno od dostopnosti in preference.
- Zelenjavo za zakuho očistimo in s pomočjo rezalnika julienne narežemo na tanke trakove.
- Če rezalnika nimamo, zelenjavo narežemo na čim tanjše trakove z navadnim nožem.
- Na maslu za zakuho podušimo vso zelenjavo, narezano na trakove, jo posolimo in popopramo. Ta zakuhana zelenjava se doda h gladki krompirjevi juhi tik pred serviranjem.
Krompir na "župi" z jetrnico - primorska posebnost
Na Primorskem krompirjevi juhi rečejo tudi »Krompir na župi«, pripoveduje Ivanka Smrdelj iz Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica. Nekdaj so jo v času del nosili na polja ali pa so jo pridne gospodinje postregle za večerjo. Je priljubljena kmečka jed, ki se pogosto pripravlja v domači kuhinji Društva, zlasti v obliki krompirjeve juhe z jetrnico.
Brkinska jetrnica
Osrednja sestavina te krepke juhe je klobasa jetrnica, ki je brkinska posebnost. Narejena je iz malo mesa, jeter, pljuč, srčkov in špeha. Kot je zatrdila gospa Smrdelj, je juha s klobaso dovolj bogata, da jo lahko postrežemo tudi kot glavno jed s kosom kruha, še zlasti primerna pa je za zimske dni.
Recept "Krompir na župi" z jetrnico
Za vse, ki se želite s to »krompirjevo juho po ilirsko« ogreti tudi doma, je tukaj recept. Postopek priprave lahko preverite v priloženem video posnetku.
Krompirjeva juha - recept!
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 1 velika čebula
- malo peteršilja
- žlica svinjske masti
- paradižnikova mezga
- strok česna
- sol, poper, majaron, lovorov list
- malo svežega peteršilja
- 1 jetrnica (jetrna klobasa)
Postopek priprave:
- Na svinjski masti prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo sesekljan česen, na kolobarje narezano klobaso in olupljen ter na kocke narezan krompir.
- Vse skupaj še nekaj časa pražimo (toliko, da se krompir na pol zmehča).
- Sestavine zalijemo z vodo.
- Dodamo vse začimbe in solimo po okusu.
tags: #stajerska #krompirjeva #juha