Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se pripravlja predvsem ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih. Izvira iz revnejših časov, ko so ljudje jedli preprosto hrano, ki so jo pridelali sami na kmetijah. Danes je to priljubljena jed, ki jo mnogi pripravljajo v družbi prijateljev in družin, pogosto pa velja za najboljše zdravilo po napornih večerih.
Osnovne sestavine in "sveta trojica"
Osnovo juhe tvorijo svinjski deli, ki so bogati s kolagenom, kar juhi da polnost in želatinoznost. Za pravo štajersko kislo juho so obvezne naslednje sestavine:
- Svinjske nogice (parklji): Najbolje je, če so od mlade svinje in narezani na cca. 3 cm velike kolobarje.
- Dodatno meso: Svinjsko pleče ali vrat, včasih tudi rep ali ušesa.
- Zelenjava: Korenček, peteršiljeva korenina, zelena, čebula in česen.
- Začimbe: Lovorjev list, cel poper, timijan, sol in majaron.
- Kislina: Domač vinski kis.
- Gostilo: Kisla smetana in moka.
Postopek priprave po korakih
1. Priprava mesa in osnove
Svinjske nogice temeljito umijemo in po potrebi odstranimo ščetine (najlažje na plinskem gorilniku). Stresemo jih v visok lonec, zalijemo s hladno vodo in solimo. Kuhamo na malem ognju, da postanejo lepo mehke (približno 1,5 ure).
2. Praženje mesa in zelenjave
V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej do zlatorumene barve popražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kocke narezano meso in ga popečemo z vseh strani. Popraženo meso s čebulo stresemo v lonec k nogicam.
3. Kuhanje in dodajanje okusov
Dodamo narezano jušno zelenjavo, strt česen in začimbe. Pokrito kuhamo še približno 1 uro, da se meso popolnoma zmehča. Po želji lahko proti koncu dodamo malo belega vina za bogatejši okus.
4. Zgostitev in finale
Naredimo podmet: v skledici gladko razmešamo moko z malo vode ali juhe. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Čisto na koncu dodamo kislo smetano, ki smo jo predhodno temperirali (zmešali z malo vroče juhe), da se ne sesiri. Začinimo s kisom po okusu in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Jota 😍 Preprost in hiter recept za domačo joto
Pogosta vprašanja in nasveti
| Težava | Rešitev |
|---|---|
| Juha je preredka | Dodajte več podmeta (moka in voda) in kuhajte še nekaj minut. |
| Juha je grudasta | Uporabite palični mešalnik ali juho precedite. |
| Smetana se je sesirila | Naslednjič smetano obvezno temperirajte pred dodajanjem v vročo juho. |
Štajerska kisla juha je naslednji dan pogosto še boljša, saj se okusi povežejo. Hranimo jo lahko v hladilniku 2-3 dni, pri pogrevanju pa bodimo pazljivi in uporabimo nizek ogenj.