Pomlad je čas, ko se na krožnikih počasi začnejo pojavljati lažje jedi. Po zimskih enolončnicah in težjih jedeh mnogi posežejo po bolj svežih okusih, zato so zelenjavne juhe pogosto prva izbira. So preproste za pripravo, lahko prebavljive in hkrati dovolj nasitne, če jih obogatimo z nekaj krompirja ali drobnimi testeninami.
Posebnost spomladanskih juh je predvsem v uporabi mlade zelenjave. Mlada čebula, korenje, grah ali mladi krompir imajo bolj blag in sladkast okus, zato juha ne potrebuje veliko dodatnih začimb. Že nekaj svežih zelišč lahko ustvari aromatičen obrok, ki se prileže tako za kosilo kot za večerjo.
Takšna juha je tudi dobra osnova za številne različice - dodamo lahko riž, drobne testenine ali celo jajce, ki ga zakuhamo neposredno v juhi.
Osnovni recept za pomladansko zelenjavno juho
Pomlad je čas, ko so domači vrtovi in tržnice (tudi trgovine) že polni sveže zelenjave. Na voljo so nam mladi por, mlada čebulica in česen, koleraba, korenje, špinača, krompir, ipd. Če se malo potrudimo, pa si lahko tudi med sprehodom po naravi naberemo številne rastline, ki jih uporabimo za pripravo svežih in zdravih spomladanskih jedi.
Sestavine za 2 osebi:
- 1 srednje velik krompir
- 1 korenček
- 1 manjši por ali 2 mladi čebuli
- 1 pest svežega ali zamrznjenega graha
- 700 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 strok česna
- Sol in poper po okusu
- Nekaj vejic svežega peteršilja ali drobnjaka
Priprava:
- Najprej pripravimo zelenjavo. Krompir in korenček olupimo ter narežemo na majhne kocke. Por ali mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje.
- V srednje velikem loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo narezano čebulo oziroma por in jo na zmernem ognju pražimo približno dve minuti, da postane mehka. Nato dodamo drobno sesekljan česen in premešamo.
- V lonec stresemo korenje in krompir ter prilijemo jušno osnovo. Juho zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj in pustimo, da počasi vre približno 12 do 15 minut.
- Ko se krompir že skoraj zmehča, dodamo grah in kuhamo še približno pet minut.
- Na koncu juho začinimo s soljo in poprom ter vmešamo drobno sesekljan peteršilj ali drobnjak.
Juha naj ostane lahka in sveža, zato je priporočljivo, da zelenjave ne kuhamo predolgo. Postrežemo jo lahko samostojno ali s kosom kruha.
Hranilna vrednost in možnosti obogatitve
Takšna zelenjavna juha je razmeroma lahka jed, zato je primerna tudi za lažje kosilo ali večerjo.
Povprečna hranilna vrednost na porcijo:
| Hranilo | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | približno 170-200 kcal |
| Ogljikovi hidrati | okoli 30 g |
| Beljakovine | približno 6 g |
| Maščobe | okoli 5 g |
Če želimo juho narediti nekoliko bolj nasitno, lahko dodamo pest drobnih testenin ali nekaj kuhanega riža.
Spomladanska zelenjava: Zvezde sezone
Spomladanska zelenjava ponuja bogastvo okusov in hranil, ki jih lahko vključimo v svoje jedilnike. Poleg že omenjenega mladega pora, čebulice, česna, korenja in graha, so na voljo tudi druge dragocene sestavine.
Šparglji
Šparglji so med prvimi vrstami pomladne zelenjave. Divje lahko naberemo sami, gojene pa pridelamo ali pa kupimo na tržnici. Zaradi številnih pozitivnih lastnosti, kot je na primer čiščenje ledvic in odvajanje vode iz telesa, je dobro, da se spomladi pogosto znajdejo na našem jedilniku.
Špinača in česen
Špinača vsebuje veliko vitamina C in železa, česen pa slovi kot naravni antibiotik.
Vodna kreša
Tudi vodna kreša vsebuje veliko vitaminov (A, C in K), mineralov (kalcij) in koristnih antioksidantov. Lahko jo naberemo med sprehodom (raste ob potokih in jarkih) ali jo vzgojimo v lončkih na okenskih policah.
Pomladanski por
Pomladanski por je nekoliko milejšega okusa, vendar vsebuje vitamine A, B in C, zato je odlično sredstvo za čiščenje krvi in premagovanje spomladanske utrujenosti. Odlično se ujame s krompirjem in mlado čebulico.
Koprive
Koprive vsebujejo bogato zbirko vitaminov, mineralov in vlaknin. Najboljši so mladi koprivni poganjki, ki jih naberemo v naravi ali pa na lastnem vrtu. Pred pripravo jih samo očistimo s ščetko in na hitro oplaknemo pod tekočo vodo.
Variacije priprave
Priprava enolončnic je povsem enostavna, saj vse sestavine preprosto “zmečemo“ v lonec in skuhamo. Hkrati je enolončnica tudi odličen način, da porabimo različno sezonsko zelenjavo, saj so kombinacije sestavin, ki jih dodajamo v lonec, odvisne zgolj od našega okusa in razpoložljive sezonske zelenjave.
Na oljčnem olju lahko na blagem ognju popražimo na drobno narezan por, mu dodamo narezan korenček in vse skupaj nekaj časa dušimo. Nato dodamo drobno narezane šparglje, pri čemer vršičke prihranimo. Vse skupaj dušimo kakšnih 5 minut, nato pa zalijemo z vodo, v kateri smo posebej kuhali šparglje (za solato). Lahko pa uporabimo tudi kar vodo ali pa drugo zelenjavno osnovo. Po okusu juho solimo in popramo. Ko juha zavre, dodamo še grah in vršiče špargljev ter vse skupaj kuhamo na blagem ognju še 5 minut. Sveže začimbnice si dodamo vsak sam, po okusu.
Druga možnost je priprava kremne porove juhe. Por temeljito operemo in narežemo, stebla zelene in šparglje nasekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Bučke razrežemo na 4 dele po dolžini, nato na rezine. Česen olupimo in nasekljamo. V večji posodi segrejemo olje, dodamo por in zeleno ter na srednji temperaturi pražimo 4 minute, priložimo krompir in pražimo še 4 minute, nato dodamo bučke in česen. Prilijemo jušno osnovo in pokrito počasi kuhamo 10 minut. Dodamo šparglje, grah in bob ter kuhamo še 4 minute, da se zelenjava skuha. Primešamo nasekljano baziliko in začinimo s soljo in poprom.
Za še bogatejši okus lahko pripravimo juho s čebulo, česnom, korenjem, porom, zeleno, cvetačo, krompirjem, grahom in lovorjevim listom. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Zelenjavo očistimo in operemo pod tekočo vodo. Korenje in krompir zrežemo na približno enako velike koščke, stebelno zeleno in por sesekljamo, cvetačo pa razdelimo na majhne cvetke. V loncu razpustimo maslo in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo korenje, por in zeleno ter zelenjavo med mešanjem pražimo 8 do 10 minut, da se malo zmehča. V lonec dodamo česen in moko ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. V lonec nato med nenehnim mešanjem počasi prilijemo mleko in jušno osnovo. Dodamo krompir, cvetačo, grah in lovorjev list ter juho na zmerni temperaturi počasi zavremo. Temperaturo znižamo, da juha komaj opazno vre in pustimo, da se kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava zmehča. Lonec odstavimo in iz juhe odstranimo lovorjev list. Vmešamo kislo smetano, dodamo peteršilj ter po okusu posolimo in popopramo.
Ta juha je zame kot zdravilo! Koromač je pravi zaklad
tags: #spomladanska #zelenjavna #juha