Pasulj brez mesa je okusna jed na žlico s fižolom, ki je primerna tudi za vegetarijance. Ta recept za srbski pasulj je kot nalašč za dneve posta ali takrat, ko vam preprosto ni do mesa.
Splošni nasveti za pripravo brezmesnega pasulja
Izbira fižola
Zelo pomembna je izbira fižola! Najpogosteje za pasulj uporabimo bel fižol tetovec, po želji lahko seveda uporabimo tudi kakšno drugo sorto fižola. Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec.
Namakanje fižola
Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. Fižol med namakanjem vpije precej vode, zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Ko fižol uporabimo, vodo odlijemo stran.
Pogosto tudi slišimo, da mora fižol za pasulj plavati v treh vodah. To pomeni, da ga najprej čez noč namakamo, naslednji dan ga odcedimo in 15 minut kuhamo v sveži vodi. Nato to vodo spet odcedimo in šele v tretji vodi bomo počasi skuhali res odličen pasulj.
Kuhanje fižola
Pasulj moramo vedno počasi kuhljati, fižola vmes ne smemo mešati. Skrivnost dobrega pasulja je predvsem ta, da fižola med kuhanjem ne mešamo, pač pa samo počasi prilivamo vodo. Zakaj ne smemo mešati fižola med kuhanjem pasulja? Preprosto zato, ker z mešanjem lomimo fižolova zrna, ki bodo z mešanjem razpadla. Če pa nam fižol med kuhanjem razpade, se lahko tudi prime dna posode in se zažge.
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list.
Priprava prežganja
Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom. Prežganje naredimo z 1 do 2 žlicama moke. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Če želite dodati rahlo dimljen okus, ne da bi uporabili meso, v prežganje primešajte žličko dimljene paprike.
Original baked beans recipe | Pasulj | how to make beans | healthy baked beans
Recept: Preprost brezmesni pasulj s suho papriko
Sestavine
- Fižol
- Suha paprika
- Čebula
- Korenček
- Česen
- Lovorov list
- Moka
- Mleta rdeča paprika
- Maščoba (olje ali mast)
- Dodatek jedem (po želji)
- Sol in poper
- Svež peteršilj
Priprava
- Namakanje: Fižol in papriko ločeno nekaj ur namakamo v zadostni količini hladne vode. Čas namakanja fižola in paprike ni vštet v čas priprave!
- Prvo kuhanje fižola: Namočen fižol odcedimo ter prelijemo s svežo hladno vodo. Nato ga pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut. Fižol odstavimo in odcedimo.
- Priprava zelenjave: Pol čebule olupimo in drobno sesekljamo. Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice ali pa ga naribamo.
- Kuhanje fižola z zelenjavo: Zalijemo ga z vrelo vodo, dodamo sesekljano čebulo, zavremo in počasi kuhamo. Vmes po potrebi po malem prilivamo vrelo vodo. V ponvi segrejemo polovico maščobe, na kateri svetlo rumeno prepražimo preostalo sesekljano čebulo in narezan/nariban korenček. Stresemo k napol kuhanemu fižolu. Dodamo odcejeno namočeno suho papriko in lovorov list ter kuhamo približno 20 minut, da se fižol skoraj zmehča.
- Priprava prežganja: Česen olupimo in drobno sesekljamo. V manjši ponvi segrejemo preostalo maščobo, na kateri med mešanjem svetlo rumeno prepražimo moko. Ponev odstavimo, dodamo sesekljan česen in mleto rdečo papriko ter vse skupaj na hitro premešamo.
- Dokončanje kuhanja: Zmehčanemu fižolu dodamo dodatek jedem, sol in med nenehnim mešanjem še pripravljeno prežganje. Počasi kuhamo še 20 do 30 minut.
- Začinjanj: Pasulj odstavimo ter odišavimo s sesekljanim peteršiljem in sveže mletim poprom.
Recept: Kremasti brezmesni pasulj s čilijem
Danes bomo pasulj začinili s čilijem, na koncu pa bomo dodali prežganje. Temno prežganje bomo naredili iz olja, moke, česna in mlete rdeče paprike. Čas priprave je približno 15 minut, čas kuhanja 2 uri, skupaj 2 uri in 15 minut. Količina je za 4 osebe.
Prehranske vrednosti na porcijo
- Kalorije: ~320 kcal
- Beljakovine: ~15 g
- Ogljikovi hidrati: ~45 g
- Maščobe: ~8 g
- Vlaknine: ~12 g
Sestavine
- 1/2 kg belega fižola tetovca
- 1 čebula
- 2 korenčka
- Sol in poper
- 1 suhi čili ali čili v prahu
- 2 stroka česna
- 1 žlica ostre moke
- 2 žlici rdeče mlete paprike
- 1 žlica masla
- 3 žlice olivnega olja
- 2 lovorova lista
- Majhen šopek svežega peteršilja
Postopek priprave
- Namakanje fižola: Bel fižol tetovec čez noč namočimo, če nam to ne uspe, ga namakamo najmanj tri ure pred kuhanjem.
- Prvo kuhanje fižola: Če smo fižol namakali celo noč, ga zjutraj odcedimo in prilijemo svežo hladno vodo. Vode naj bo samo toliko, da je fižol pokrit. Zavremo in kuhamo približno 15 minut, nato fižol spet odcedimo.
- Nadaljnje kuhanje: Prilijemo liter mlačne vode, zavremo, znižamo temperaturo in nato fižol počasi kuhljamo najmanj eno uro. Skrivnost dobrega pasulja je predvsem ta, da fižola med kuhanjem ne mešamo, pač pa samo počasi prilivamo vodo.
- Priprava zelenjave: Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, korenček olupimo in narežemo na majhne kocke. V manjši ponvi segrejemo malo olivnega olja, dodamo sesekljano čebulo in narezan korenček. Počasi pražimo in nato vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo še dva manjša lovorova lista in čili. Če bomo uporabili cel posušen čili, ga prej za nekaj časa namočimo v vodo. Namesto celega čilija, lahko dodamo čili v prahu.
- Kuhanje fižola z zelenjavo: Prepraženo čebulo in korenček stresemo k fižolu in kuhamo še uro in pol, vmes fižola ne mešamo. Počasi kuhljamo približno 1 uro in pol. Fižola še vedno ne mešamo, samo občasno prilivamo malo vode.
- Priprava in dodajanje prežganja: Tik pred koncem kuhanja naredimo temno prežganje. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in olivno olje, dodamo žlico ostre moke. Ves čas mešamo in pražimo, da se moka temno obarva. Nato dodamo sesekljan česen in dve žlici rdeče mlete paprike, na hitro premešamo in ko česen zadiši, odstavimo z ognja. Zalijemo z zajemalko fižolovke, gladko premešamo in stresemo k fižolu. Sedaj pasulj kuhamo še 20 minut in ga še vedno ne mešamo.
- Zaključno začinjanje in postrežba: Nekaj minut pred koncem kuhanja pasulj solimo, popramo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Pasulj brez mesa lahko začinimo tudi s kančkom kisa, najbolje, da ga ponudimo posebej in si vsak okisa po okusu. Brezmesni pasulj ponudimo s kosom svežega kruha.
Pasulj brez mesa kot alternatva
Čeprav se pri pasulju pogosto razmišlja o "ta pravem moškem pasulju" z mesom, pa tudi brez njega lahko skuhamo odličen pasulj. Seveda lahko k jedi postrežemo klobaso ali prekajeno meso posebej, tako da ima vsak možnost po svoje izboljšati jed. Pasulj bo seveda še boljši naslednji dan!
K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko.