Rižev narastek je priljubljena jed, ki v mnogih obuja sladke spomine na otroštvo. Le kdo se ga ne spomni? Jedli smo ga za zajtrk, večerjo, kot sladico ali malico, pogosto pa je bil tudi na šolskih jedilnikih. Čeprav ohranjamo njegov pristen okus iz otroških dni, mu lahko dodamo nov izgled in ga popestrimo z različnimi dodatki. Danes vam predstavljamo podroben recept za "Lepo Afno" - rižev narastek s svežim sadjem in mandlji, ter pregled drugih priljubljenih različic.
Osnove priprave riževega narastka
Izbira in priprava riža
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Nekateri recepti priporočajo, da riž najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, medtem ko drugi ta korak izpustijo.
Uporabimo lahko tudi dolgozrnati riž, vendar je okroglozrnati riž, sploh v mlečnem rižu, nekako bolj priljubljen pri otrocih. Glede na izbiro riža bo potrebno prilagoditi tudi količino mleka, saj en riž bolj "vpija" kot drugi. Namesto mleka živalskega izvora lahko uporabimo tudi rastlinsko mleko; mnogi uporabljajo mleko brez laktoze, vmes pa prija tudi rižev narastek s kokosovim mlekom.
Riž najprej skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko delno nadomestimo z vodo ali smetano (sladko smetano ali smetano za kuhanje). Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo. Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej; ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Vloga jajc za rahlost
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatko vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Podroben recept: Lepa Afna Rižev Narastek s svežim sadjem
Ta recept ohranja pristen okus iz otroških dni, a mu dodaja nov, svež izgled. Kot je dejala ena mama: "Mama, ta je pa za Masterchefa!"
Sestavine (za pekač premera 22-24 cm)
- 1 lonček riža (npr. čajna skodelica = 250 g)
- 3 lončki mleka (približno 1 liter)
- 5 jajc
- 1/4 lončka sladkorja (približno 100 g belega ali rjavega, lahko tudi 4 žlice medu ali druge nadomestke)
- 1/2 žličke soli
- 1 cimetova palčka (ali cimet v prahu)
- Vanilija v prahu (ali semena vanilijevega stroka)
- 2 žlici mandljevih lističev
- Pomarančni sladkor v prahu (s kandirano lupino pomaranče) za posip
- Maline za dopolnitev
- 1 večja nektarina
- Maslo za namastitev pekača
Priprava riža v mleku
Riž skuhamo al dente (ne smemo ga razkuhati) v slanem mleku s cimetovo palčko. Uporabimo posodo z debelejšim dnom, da se riž in mleko ne sprimeta posode. Kuhamo na manjšem ognju in vmes večkrat premešamo. Ko je kuhan, bo riž gostljat, vendar še vedno sočen in z nekaj preostalega mleka. Cimetovo palčko odstranimo in riž ohladimo. Medtem, ko se bo riž hladil, ga nekajkrat premešamo, da enakomerno "popije" preostalo mleko.
Priprava jajčne zmesi in združevanje sestavin
V ohlajen riž, ki se je že lepo zgostil, dodamo sladkor, vanilijo v prahu, rumenjake in dobro premešamo. Na koncu narahlo vmešamo sneg iz beljakov, ki bo narastku dal rahlost in sočnost.
Priprava pekača
Obod pekača premažemo z maslom. Mandljeve lističe damo v sredino pekača in jih z obračanjem pekača prilepimo na obod pekača. Maso vlijemo v sredino pekača, da ko se razleze, počasi stisne mandljeve lističe k obodu pekača. Po vrhu okrasimo s tankimi rezinami nektarine ali drugega sadja in preostalimi mandljevimi lističi. Višina mase v pekaču pride približno 5 cm, torej precej visoko.
Peka in postrežba
Rižev narastek pečemo 45 minut, pokrit z alu folijo, pri 180 stopinjah Celzija. Nato folijo odstranimo in pečemo še približno 5 minut, da dobi po vrhu zlato rjavo skorjico. Narastek pustimo v pekaču, da se ohladi.
Za posip si pripravimo sladkor v prahu s kandirano lupinico pomaranče. Lahko uporabimo tudi limone ali mandarine. Če nimamo kandiranih lupin, uporabimo suho pomarančno (ali limonino) lupinico, ki jo dobimo v vseh bolje založenih trgovskih centrih. V mlinček damo sladkor ter kandirano lupino in vse skupaj zmeljemo v prah.
Ohlajenemu narastku previdno odstranimo stranice pekača in papir za peko, ga posipamo s pomarančnim sladkorjem v prahu in dopolnimo s svežimi malinami. Diši? O, ja! Pa še kako! Je rahel in sočen? O, ja! Pa še kako!
Nasvet: Mini riževi narastki "Lepa Afna"
Iz ostanka mase za rižev narastek lahko pripravite tri mini "lepotičke". Silikonski model za mini šarkelj namastimo. Na dno vsake jamice damo 1/2 žličke sladkorja, nato 2 tanki rezini nektarine in zapolnimo z 1 dobro žlico mase za rižev narastek. Pečemo na 180 stopinj Celzija približno 30 minut. Pečene ohladimo in jih nato previdno zvrnemo iz modelčkov. Mini tortice riževega narastka posujemo s pomarančnim sladkorjem v prahu in vdolbinice napolnimo z malinami. Predstavljate si jih lahko tudi s toplo vanilijevo kremo!
Različice sladkega riževega narastka
Klasični rižev narastek z limonino lupinico
Ta različica je izredno preprosta in obuja sladke spomine na otroštvo. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C. Riž speremo pod tekočo vodo in ga stresemo v večji lonec. Dodamo vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25-30 minut. Ko je riž kuhan, ga postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo.
Jajca ločimo; rumenjake v večjo skledo, beljake pa v manjšo. K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom stepamo 2-3 minute, da nastane gladka zmes. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže. Ločeno stepemo beljake, da nastane čvrst sneg. K rumenjakom v skledo damo riž sobne temperature. Premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo. Postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg, pri čemer se trudimo, da obdržimo čim več volumna.
Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 40-45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem. Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Rižev narastek z rozinami in rumom (Recept babic)
Sestavine
- 300 g riža
- 140 g sladkorja
- 1,5 l mleka
- 4 jajca
- 1 vanili sladkor
- 130 g rozin
- Rum za okus
Priprava
V posodo nalijemo mleko in ga najprej zavremo, nato pa vanj vsujemo riž. S kuhanjem nadaljujemo toliko časa, dokler bela zrnca niso skoraj kuhana. V drugo posodo damo jajca, vanilijev in beli sladkor ter vse skupaj dobro pregnetemo. Dodamo še rozine in rum ter vnovič pomešamo. Kuhan riž prelijemo v posodo, vanj vsujemo pripravljeno maso, rahlo premešamo in vse skupaj položimo v pečico.
Rižev narastek z Milchreis rižem in limoninim sladkorjem
Sestavine
- 2,5 dl Milchreis BALI riža
- 7,5 dl mleka
- 1 jedilna žlica masla
- Ščepec soli
- 1 vanilin sladkor
- 1 limonin sladkor
- 4 rumenjaki
- Sneg iz 4 beljakov
- 1-2 žlici sladkorja (če želimo jesti rižev narastek brez npr. borovničeve marmelade)
Postopek izdelave
Opran riž stresemo v vrelo osoljeno mleko. Ob vrenju pokritega kuhamo na minimalnem plamenu 15 minut, nato pustimo pokrito brez kuhanja 5 minut. Ohladimo na sobno temperaturo. Rumenjake stepemo z maslom in limoninim sladkorjem. Iz beljakov in vanilin sladkorja stepemo sneg. Kuhan riž, rumenjakovo maso in beljakov sneg zmešamo in nadevamo v pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo z ventilacijo pri 180 °C.
Dodatki za popestritev okusa
Rižev narastek lahko popestrimo z različnimi dodatki, ki mu dajo edinstven okus in teksturo:
- Rozine: Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum.
- Jabolka: Lahko dodamo naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
- Mlečni izdelki: Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
- Puding: Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž.
- Sveže sadje: Rižev narastek lahko obogatimo z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevani v pekač. Lahko pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Slan rižev narastek z zelenjavo in piščancem
Čeprav je rižev narastek pogosto sladka jed, obstajajo tudi slane različice, ki so prav tako okusne in hranljive. Preizkusite starinski recept za rižev narastek z bogatim nadevom iz piščanca, zelenjave in mocarele - okusen družinski obrok iz pečice, ki ga pripravite hitro in brez zapletov.
Tako skuhajte riž s piščancem in zelenjavo - preprost in hiter recept.
Kratek opis in priprava
V ponvi segrejte olje, dodajte česen in nariban korenček ter pražite, dokler ne postaneta mehka. Vse skupaj zalijte z vrelo vodo toliko, da sega približno 1 cm nad riž. V drugi ponvi segrejte olje, prepražite česen in čebulo. Ko se zmehčata, dodajte paradižnik, koruzo, grah in začimbe. Vse skupaj na hitro podušite. V namaščen pekač razporedite polovico zmesi. Nasvet: za še bolj aromatičen okus dodajte sveža zelišča, kot sta peteršilj ali bazilika.