Špargljeva juha: Od priprave do serviranja

Uvod v svet špargljev

Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo jedilnik pogosto obogaten s šparglji. Šparglje, šparoge ali beluše poznamo v grobem v dveh oblikah - belih in zelenih. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plan, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji, ki imajo še izrazitejši okus.

Priprava špargljev: Ključ do okusne juhe

Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd ter zaradi tega neužiten, ga pred kuho odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž te juhice.

Za pripravo dobre špargljeve juhe je pomembno pravilno pripraviti šparglje. Preden jih uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna. Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.

Izkoristimo olesenele dele: Priprava špargljeve osnove

Oleseneli del in olupke lahko poljubno uporabimo za zelenjavno osnovo. Osnovo te juhice bomo pripravili iz olesenelih stebel špargljev, ki običajno žal romajo v smeti. Paketu opranih špargljev odrežite olesenele dele in jih narežite na koščke. Soljeno vodo pristavite na zmeren ogenj. Ko ta zavre, ogenj zmanjšajte, osnovo pa kuhajte vsaj 20 minut. Špargljevo osnovo precedite skozi fino cedilo.

Recepti za špargljevo juho

Obstaja več načinov priprave špargljeve juhe, vsak s svojim posebnim čarom. Spodaj predstavljamo nekaj različnih pristopov, ki jih je mogoče prilagoditi vašim željam.

Osnovni recept za špargljevo juho

Sestavine:

• 500 g špargljev
• 250 g krompirja
• manjši por
• 3 stroki česna
• 8 kosov kruha (za krutone)
• 1 dl sladke smetane
• malo masla
• sol, poper

Priprava:

1. Krompir olupite, narežite na tanjše kose in skuhajte v vodi.
2. Medtem ko se kuha, na tanko narežite por in nasekljajte česen, šparglje pa narežite na centimeter dolge kolute.
3. Vse našteto na hitro popražite v ponvi, v katero ste dodali košček masla. Solite, poprajte in med mešanjem pražite nekaj minut.
4. K kuhanemu krompirju preložite prepraženo zelenjavo in na hitro pokuhajte. Verjetno bo treba dodati še malo vode. Ko zavre, kuhajte približno 3 minute, zatem dobro zmešajte s paličnim mešalnikom.
5. Na koncu vmešajte še sladko smetano, poskusite in po potrebi dodatno začinite s soljo in poprom.

Špargljeva juha s špinačo

Sestavine:

• šparglji
• špinačni listi
• šalotka
• česnov strok
• jušna osnova
• maslo
• olje
• limonin sok

Priprava:

1. Šparglje operite in narežite na manjše koščke. Vršičke spravite za kasneje.
2. Čebulo (ali šalotko) nasekljajte na drobno, skupaj z zelenjem. Malo jo prepražite in ji dodajte koščke špargljev.
3. Vse skupaj zalijte s pol litra vode. Juho solite in poprajte. Dodajte tudi muškatni orešček, po okusu.
4. Juho spasirajte s paličnim mešalnikom, vmes ji dodajte moko. Vse skupaj skozi cedilo stresite nazaj v lonec.
5. Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vodo ali smetano za kuhanje.
6. Vršičke streste v juho in zavrite.
7. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.

Špargljeva juha s krompirjem

Ta juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni nujno.

Sestavine:

• šparglji
• krompir
• špargljeva osnova ali voda
• sol, poper
• malo olivnega olja
• čebula
• česen
• kajenski poper
• mleti črni poper

Priprava:

1. Šparglje operite in jim odrežite olesenele dele. Narežite jih na kolobarje. Vršičke shranite.
2. V loncu pristavite olivno olje, dodajte sesekljano čebulo in sesekljan česen. Pražite približno 5 minut, občasno premešajte.
3. Dodajte na kolobarje narezane šparglje, kajenski poper in 1/2 žličke mletega črnega popra. Kuhajte nekaj minut, občasno premešajte.
4. K špargljem v lonec dodajte zelenjavno osnovo ali vodo. Kuhajte približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da so šparglji mehki in skuhani.
5. Juho prestavite v blender ali pa jo spasirajte s paličnim mešalnikom. Mešajte tako dolgo, da dobite gladko, žametno, kremno juho.
6. Juho poskusite in dodajte sol in poper po okusu.

Špargljeva juha s krutoni

Za popestritev juhe lahko pripravite domače krutone.

1. Rezini kruha narežite po dolgem in počez, da dobite približno enako velike kocke.
2. Za krutone potrebujete česnovo pasto: na desko za rezanje postavite olupljena stroka česna in ju zmečkajte s ploskim delom širokega noža. Posolite ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažite po deski.
3. V kozico stresite krutone in jih temeljito premešajte z masleno česnovo osnovo.
4. Popečene krutone postrezite ob juhi.

Nasveti za popolno špargljevo juho

Za boljši okus in teksturo juhe upoštevajte naslednje nasvete:

• Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
• Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
• Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
• Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
• Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
• Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.

Serviranje

Špargljevo juho razdelite med dva globoka krožnika. Postrezite jo z blanširanimi špargljevimi vršički in pokapljajte z olivnim oljem. V kolikor želite, lahko dodate še žličko sladke smetane tik pred serviranjem.

Juho lahko hranite v hladilniku do 3 dni.

tags: #spargljeva #juha #recept

• Pregled vojaških in kamping posod
• Izbira loncev za 20 oseb
• Čizkejk s Philadelphijo
• Klasična goveja repna juha
• Kako narediti torto nogometna žoga