Uvod v svet špargljev
Danes ti predstavljam preprost recept za namaz iz špargljev, ki je kot nalašč za pomladne in poletne dni. To je hitra in enostavna opcija za vse, ki iščete zdrave in okusne alternative običajnim namazom. Šparglji, ki so glavna sestavina, so odličen vir vlaknin in vitaminov, poleg tega pa imajo svež, rahlo sladek okus, ki odlično dopolnjuje druge sestavine.
Značilnosti in prednosti špargljevega namaza
Ta namaz je zelo prilagodljiv, saj je brez glutena, brez olja in brez dodanega sladkorja, kar pomeni, da je primeren za skoraj vsako dieto. Lahko ga pripraviš z dodatkom limoninega soka za kanček svežine ali pa dodaš svoje najljubše zelišče, kot je drobnjak, koper ali pehtran, da ustvariš popolnoma nov okus.
Enostavna priprava namaza
Priprava je hitra - šparglje preprosto popečeš, namočiš indijske oreščke, vse skupaj pa zmelješ v gladko zmes. Ta veganski namaz je odlična izbira za piknik ali lahek obrok in se odlično poda na svež kruh, krekerje ali kot dodatek k solatam.
Sezona in nabiranje divjih špargljev
Sezona divjih špargljev je zelo kratka, začne v mesecu aprilu in traja do junija. Vrhunec sezone nabiranja divjih špargljev je okrog prvomajskih praznikov. Lahko rastejo tudi zgodaj spomladi, v zelo sončnih legah lahko nabiramo šparglje že sredi meseca februarja. Najdemo jih v najtežje prehodnih krajih, v zaraščenih dolinah in ob potokih, pogosto so na obronkih gozda in v družbi robid in šetraja.
Ko zrastejo in niso več primerni za uživanje, imajo divji šparglji zelo lepe zelenkaste liste, ki jih lahko uporabimo v dekoracijah za različno sveže rezano cvetje in šopke.
Nasveti za nabiranje in shranjevanje divjih špargljev
Ko jih nabiramo, mlade šparglje nikoli ne nabiramo pri tleh, ampak jih odtrgamo na mestu, kjer se lepo lomijo. Poganjki so zelo tanki, bistveno tanjši od gojenih. Zaradi svoje nežnosti divji šparglji zelo slabo prenašajo transport in skladiščenje. Najboljši so nabrani v zgodnjih jutranjih urah.
Če nabranih špargljev ne moremo uporabiti takoj, jih bomo sveže in čvrste najboljše shranili tako, da jih zavijemo v vlažno krpo in položimo v predal za zelenjavo v hladilniku. Rok uporabe tako shranjenih špargljev je tri dni.
Uporaba in priprava divjih špargljev
Divje šparglje operemo v tekoči vodi, posušimo, olesenele dele odstranimo in uporabimo za fond ali zalivanje rižot, juh… To vodo lahko uporabimo tudi kot tonik za spiranje obraza. Divjih špargljev nikoli ne pustimo v vodi, saj tako izgubijo svoje najboljše sestavine in barvo.
Divji šparglji so delikatesna zelenjava, imajo zelo intenziven in grenak okus ter so močnejši od gojenih. Užitno so vsi deli rastline: korenine, stebelca in semena. Lahko jih uporabimo tudi za pripravo čajev. Najboljši so sveži, uporabljamo tudi zamrznjene, konzervirane ali posušene.
Kulinarične lastnosti špargljev
Pri pripravi špargljev ne uporabljamo močnih omak in začimb, saj bi le te prekrile njihov značilen okus in nežno, grenko aromo. Sveže kuhani šparglji so nežnega okusa, plemeniti in tudi zelo zdravi, zaradi tega jih uvrščamo v super živila. V spomladanskem času jih uživamo tudi z namenom razstrupljanja telesa po dolgi in naporni zimi.
Recepti z divjimi šparglji
Najbolj znani in priljubljeni recepti z divjimi šparglji so frtalje: z jajci, obogatene s pršutom ali klobaso, lahko tudi z zelišči in mlado zelenjavo (koromač, koprivo…). Divje šparglje lahko uporabimo v kuhinji na zelo različne načine in jedi, kakor sledi:
- Grižljajčki v kombinaciji z domačim kruhom, ribami in zelenjavo
- Kremne juhe in obare
- Rižote (s piro, ajdo, ovsom…)
- Testenine (najbolj značilni so istrski fuži s šparglji)
- Pite, narastke ali štruklje
- Kombinacija s spomladansko zelenjavo
Zgodovina in aristokratski izvor špargljev
Znano je, da so bili šparglji včasih aristokratska jed, gospoda so jih gojili tudi na svojih vrtovih. Kuhali so jih v vodi ter servirali z olivnim oljem in nežnimi omakami. V najljubših receptih slavnih mož najdemo tudi številne jedi z divjimi šparglji, eden takih je naslednji: »Petrovi belomorski lososi s šparglji« (Peter 1. Veliki, ruski car).
Recept: Namaz iz špargljev
Sestavine:
- 300 g špargljev
- 2 kuhani jajci
- Gorčična semena
- Sol in poper
- Sok limone
Priprava:
Šparglje skuhamo, jih odcedimo in ohladimo. Potem jih zmešamo s paličnim mešalnikom, zraven dodamo trdo kuhana in naribana jajca. Nato začinimo s soljo, poprom, limoninim sokom in gorčičnimi semeni. Damo v hladilnik, da se namaz lepo ohladi. Postrežemo na popečenem polnozrnatem kruhu, posutem z gorčičnimi semeni ali z vršički kuhanih špargljev.
Če želimo bolj pikanten namaz, lahko dodamo 1 žličko hrena.
Drugi recepti s šparglji
Hopel Popel s šparglji
Sestavine:
- 3 drobna jajca
- 1 žlica koruzne moke
- 100 ml mleka
- 40 g slanine
- 40 g kranjske klobase
- 30 g mlade čebule
- 100 g divjih špargljev
- 20 g maščobe
- 60 g krompirja
- Sol, poper, žlička drobnjaka
Priprava:
Krompir skuhamo, ga olupimo in narežemo na rezine. Slanino narežemo na rezine in jo razpustimo v ponvi z maščobo ter ji dodamo narezano klobaso, čebulo in šparglje. Vse skupaj malo prepražimo, dodamo krompir, začinimo in prelijemo z žvrkljanim jajcem z malo mleka in koruzno moko. Počasi premešamo in počakamo, da jajca zakrknejo.
Spomladanska krompirjeva solata s šparglji
Sestavine:
- 400 g drobnega mladega krompirja
- 100 g oliv nadevanih s papriko
- 100 g sira feta
- 1 žlica kaper
- 1 žlica drobnjaka
- 1 manjša mlada čebula
- 200 g kuhanih divjih špargljev ali poganjkov divjega hmelja
Preliv:
- 1 dl tekočega jogurta
- 1 žlica slanih ribjih filetov
- 1 velika žlica kisle smetane
- 1 žlica gorčice
- Oljčno olje
- Sol, črni poper
Priprava:
Krompir kuhamo v olupkih 20 do 25 minut, pri čemer pazimo, da se ne razkuha. Mlačen krompir olupimo, damo v večjo skledo in potresemo z narezano mlado čebulo, kaprami, olivami, kuhanimi šparglji in naribano feto (nekaj jo prihranimo za omako) ter nasekljanim drobnjakom. Stepemo olje, limonin sok in filete, vmešamo jogurt, smetano in gorčico, začinimo in dodamo feto. Še mlačen krompir prelijemo s prelivom, rahlo premešamo in ga ohladimo. Solata je najboljša naslednji dan, ko se okusi vseh sestavin prepojijo. Je idealna za piknike, lahko pa jo, bogato s paleto različnih okusov, ponudimo kot samostojno jed.
Pita z divjimi šparglji
Testo:
- 125 g masla
- 1 jajce
- 200 g moke
- Sol in poper
Nadev:
- 3 manjša jajca
- 2 manjši stebelci pora (zeleni del porabimo za juho)
- 200 g divjih špargljev
- 1 korenček
- 1 čebula
- Strok česna
- 100 ml kisle smetane
- Muškatni orešček
- Sol in poper
- 50 g sira parmezan
Priprava:
Testo: Maslo zmehčamo, dodamo jajca, moko, sol ter vgnetemo v testo in ga pustimo počivati 30 minut na hladnem. Potem ga razvaljamo 2 cm na debelo in z njim obložimo pekač.
Nadev: Korenček, por in divje šparglje narežemo na rezance (pred tem jih moramo zelo dobro oprati). Posebej zmešamo jajca, dodamo kislo smetano, sol, poper, por, sir, čebulo, strok česna in ostalo narezano zelenjavo ter zelišča. Vlijemo pripravljen nadev na testo v pekaču.
Pečemo 20 minut pri 180°C.
Nasvet: Če nimamo časa za pripravo testa, ga lahko nadomestimo z listnatim. Dandanes so zelo priljubljene zelenjavne in zeliščne pite kombinirane z bučnimi cvetovi, skuto, šparglji...dodamo lahko tudi smetano, več vrst sirov. Po okusu lahko dodamo košček slanine, feta sira, pršuta...
Srednjeveški Panettone
Sestavine:
- 180 g moke
- 170 g masla
- 100 g sladkorja (po želji)
- 200 g divjih špargljev
- 4 velika jajca
- 1 limonina in 1 pomarančna lupina
- 100 g mandljevih lističev
- 2 žlici sesekljanih mandljev
- 1 kavna žlička cimeta
- 1 kavna žlička mletih klinčkov
- 1 žlička muškatnega oreščka
- 2 čajni žlički sode, ki jo predhodno malo pomešamo z vodo
Priprava:
V skledo zmešamo maslo, rumenjake, sladkor, dodamo kuhane šparglje in vse ostale sestavine ter na koncu še stepen beljak. Vlijemo v namazan pekač in na vrh posujemo mandljeve lističe. Pečemo 1 uro pri 180°C.
Večnamenska jed iz špargljev: namaz, omaka ali juha
Sezona nabiranja špargljev se začne že z marcem in traja vse do sredine junija, vrhunec pa doseže okoli prvomajskih praznikov. Šparglji so odličen diuretik in čistilec, ki odstranjuje odvečno vodo iz telesa, krepi ledvice in tudi pomaga zmanjšati videz pomarančne kože. Vam zaupamo recept tri v enem - kako v par minutkah z malo prilagoditvami narediti namaz, omako za testenine ali juho iz špargljev!
Želim si, da bi že prej vedel ta preprost recept za šparglje - Kako kuhati šparglje v ponvi
Recept: Špargljev namaz (alternativna priprava)
Sestavine:
- 250 g zelenih špargljev
- 2 mladi zeleni čebulici
- 1 žlica oljčnega olja
- Mali šopek drobnjaka
- 80 g svežega kremnega sira
- 80 g mehkega taleggio sira
- ½ naribane lupine limone in sok
- Sol in poper po okusu
Priprava:
Šparglje operemo in odlomimo spodnji olesenel del in ga zavržemo. Zmeljemo jih v mini kuhinjskem mešalniku. Mlado čebulo prav tako operemo in narežemo na kolute. Na ponvi segrejemo oljčno olje in prepražimo čebulo, ko postekleni, dodamo še sesekljane šparglje. Pražimo 4-5 min. in vse skupaj ohladimo.
Drobnjak prav tako operemo in zelo drobno sesekljamo. Taleggio zdrobimo z vilicami in ga zmešamo skupaj s kremnim sirom. Dodamo sok in lupino ½ limone in vse skupaj dobro premešamo. Dodamo ohlajeno mešanico špargljev, drobnjak in solimo in popramo po okusu in še enkrat dobro premešamo. Namaz je pripravljen. Do uporabe ga hranimo v hladilniku.
Domači grisini
Sestavine:
- 300 g moke (lahko del nadomestimo s polnozrnato moko)
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlica oljčnega olja
- ¼ kocke svežega kvasa ali ½ vrečke suhega kvasa
- 150 ml mlačne vode
Priprava:
Pečico segrejemo na 250⁰ C. V posodi si najprej pripravimo kvasec, če smo uporabili svež kvas (1 dcl vode zmešamo skupaj s sladkorjem in svežim kvasom in počakamo da naraste na dvojno količino), če pa smo uporabili suh kvas, potem v posodi kuhinjskega robota zmešamo moko, sol, olje, kvas (oz. mešanico kvasca) in vodo. Z metlico za gnetenje testa mešanico dobro zgnetemo. Po potrebi dodamo še malo vode, če je testo presuho. Ko uporabljamo polnozrnato moko, vedno potrebujemo več tekočine, saj grobo mleti delci polnozrnate moke vpijejo več tekočine. Mešamo približno 10 min. oz. da se testo ne lepi več na steno posode. Pokrijemo s prozorno folijo in na toplem naj vzhaja 1 uro oz. da se testo podvoji. Nato ga na pomokani deski ponovno pregnetemo in oblikujemo hlečke, ki jih nato z rokami (razpremo dlan in valjamo kroglico) oblikujemo v dolge paličice v obliki grisinov. Zložimo na pekač in v vroči peči pečemo 10 do 15. min. odvisno od pečice.
Projekt o pridelavi divjih špargljev
Gradivo pripravila Zdenka Žakelj s.p., recepte pa je sestavila Slavica Smrdel, april 2024.
Projekt 16.2: Tehnologija obvladovanja zapleveljenosti in razrasti lišajev in mahov v pridelavi sadik divjih špargljev in poskusna pridelava na kmetijah.
Čas trajanja projekta: od 11.12.23 do 11.12.24.
Pilotni projekt je delo partnerjev: Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica (vodilni partner), Trajnice Golob, Klančič, Biotehniška šola Šempeter, Vesna Žižmond (kmetija), Bioteca doo, Jernej Mazej (dopolnilna dejavnost na kmetiji), Kogoj Filip (kmetija), Vasja Juretič (kmetija), Zdenka žakelj s.p.
Viri financiranja: Projekt je sofinanciran iz Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja in iz proračuna Republike Slovenije. Program razvoja podeželja Republike Slovenije za obdobje 2014 - 2020 izvaja Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano. Projekt je bil odobren kot pilotni projekt v okviru ukrepa M16 - Sodelovanje: podukrepa 16.2 - Razvoj novih proizvodov, procesov in tehnologij (PRP 2014 - 2020).
Zaključek in priporočilo
Popolna kombinacija za lenobni prigrizek, ki si ga privoščimo skupaj z dobrim kozarcem vina. Jaz priporočam kozarec aromatične rumene rebule. V dvoje ali v dobri družbi, vaši gostje bodo zagotovo navdušeni, posebej še vsi ljubitelji špargljev.