Srbija je znana po svoji bogati kulinarični dediščini, med katero ima posebno mesto rdeča paprika. Vasica Donja Lokošnica, ki leži v južni Srbiji v dolini Južne Morave med Nišem in Leskovcem, je pravi simbol te tradicije. Čeprav šteje manj kot tisoč prebivalcev, je vas izjemno živahna, saj se večina gospodinjstev ukvarja z gojenjem in predelavo paprike.
Donja Lokošnica: domovanje paprike »nizače«
»Blagovna znamka« vasi je sorta »nizača«, za katero domačini pravijo, da nikjer ne uspeva tako dobro kot ravno pri njih. Najlepši čas za obisk vasi je september in začetek oktobra, ko se začne »berba« oziroma žetev. Vse paprike ročno oberejo, jih nanizajo na vrvice in obesijo na pročelja hiš, da se sušijo. Te viseče paprike so prava paša za oči, vas pa naredijo barvito, slikovito in izjemno fotogenično.
V Donji Lokošnici ima paprika celo svoj praznik. V drugi polovici septembra se vsako leto odvije »Paprikarijada«, kjer se vaščani družijo in zabavajo, pridelovalci pokažejo svoje najboljše pridelke, ženske pa se pomerijo v hitrosti nizanja paprik.
Vrste paprik in njihove značilnosti
Število sort paprike je ogromno, zato je pomembno poznati razlike, saj nobena sorta ni primerna za čisto vse. Razlikujemo več osnovnih oblik plodov:
- Babura: Široke in krajše paprike, ki jih običajno uporabljamo za pečenje, vlaganje in uživanje surovih v solati.
- Podolgovata paprika: Imajo plodove s špičasto ali zaobljeno konico. Obstajajo različne velikosti, od tistih, ki spominjajo na srednje velik paradižnik, do zelo majhnih, primernih za »finger food«.
- Paradižnikova paprika (»paradajzarica«): Odlikuje jo izredno debelo meso. Primerne so za vse vrste uporabe - solate, pečenje in polnjenje.
- Feferoni: Ozki, dolgi in mesnati plodovi, ki so pogosto nagubani in lahko zrastejo več kot 20 cm v dolžino.
Priprava pečenih paprik doma
Pečene paprike so odličnega okusa, imajo mehko strukturo in so v kuhinji zelo uporabne. Ker kakovostnih v olje vloženih pečenih paprik v trgovinah pogosto ni mogoče najti, je priporočljivo, da jih pripravite sami.
Postopek peke
- Priprava: Izberite bolj mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Dobro jih operite in osušite.
- Peka: Pekač postavite na najvišje vodilo v pečici, ogreti na žar funkcijo na vsaj 240 °C. Pecite toliko časa, da skorjica počrni in nastanejo mehurji.
- Para: Ko so paprike pečene, pekač previdno vzemite iz pečice in ga za nekaj minut pokrijte s čistim kuhinjskim servetom. Topla para bo zmehčala črno povrhnjico.
- Lupljenje: Črno skorjico preprosto olupite. Pomagajte si z rokami ali nožem, pri čemer odstranite tudi peclje in semena.
Stari recept juga Srbije - belolučene paprike! Tradicionalna salata!
Shranjevanje in zdravstvene koristi
Najlažji način shranjevanja je zamrzovanje. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite obliko tanke knjige, ter jih shranite v zamrzovalnik. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kolikor jih porabite.
Paprika je izjemno bogata z vitaminom C, saj ga vsebuje celo več kot citrusi. Poleg tega vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante (beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein). Raziskave kažejo, da lahko kapsaicin zmanjša vnetje in bolečino, paprika pa lahko koristi tudi pri uravnavanju ravni holesterola.
| Hranilo | Prednost za zdravje |
|---|---|
| Vitamin C | Krepitev imunskega sistema |
| Kapsaicin | Zmanjševanje vnetij in bolečin |
| Karotenoidi | Zdravje oči in antioksidativna zaščita |