Palačinke so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na številne načine. Za tiste, ki sledijo LCHF (Low Carb, High Fat) prehrani, obstajajo odlične alternative, ki ohranjajo okus in teksturo, hkrati pa zmanjšujejo vnos ogljikovih hidratov. Ključno je izbrati prave sestavine in kreativne nadeve.
Peka LCHF palačink
Za pripravo LCHF palačink je pomembno paziti na sestavine in tehniko peke, da dosežemo želeno konsistenco. Če se nam zdi, da je masa preredka, lahko dodamo še malenkost mletega trpotca.
Priprava mase za palačinke
Vse navedene sestavine za palačinke zmešamo z mikserjem. Moko je priporočljivo presejati, s čimer ji dodate zrak. Nato z metlico skupaj zmešajte vse suhe sestavine. Nekateri del tekočine v receptu nadomestijo z mineralno vodo, saj želijo, da bi bile palačinke bolj rahle. Za povrh, če le lahko, dobljeno zmes pustite stati od 15 do 30 minut. Zmesi ni priporočljivo preveč mešati. Ne pretiravajte, četudi še vedno vidite kakšno grudico. Mnoge se bodo razpustile, ko boste zmes pustili stati. Če je masa preredka, dodajte moko, če je pregosta, tekočino (voda, mleko, mineralna voda ipd.).
Postopek peke
Segrejemo žličko kokosovega olja ali BIO Ghee masla v ponvi. Vlijemo maso za palačinke ter jo lepo na tanko porazdelimo po ponvi. Za vsako palačinko pred peko dodamo 1 žličko kokosovega olja ali BIO Ghee masla. Če pripravljate tanke palačinke, v ponev raje vlijte manj kot več zmesi. Slednjo lahko po potrebi vedno dodate z žlico in z njo zapolnite morebitne luknje, ki so se pojavile. Palačinko obrnite, ko se ob robu rjavo obarva, zgoraj pa nastanejo mehurčki.
LCHF nadevi in alternative
Ko spečemo vse palačinke, se lahko posvetimo pripravi različnih nadevov, ki so primerni za LCHF prehrano.
Skutin nadev s prelivom
Pripravimo skutino kremo. Zmešamo vse navedene sestavine in namažemo palačinke. Približno 1/3 skutine kreme pustimo za preliv. Skutini masi, ki nam je ostala od palačink, dodamo še 2 jajci, po želji lahko tudi dodatno žlico eritritola s stevijo, zmešamo in polijemo po palačinkah v pekaču.
Sladki nadevi in dodatki
- Zrel banana ali cimet: Sladkor lahko opustite. Če želite slajše palačinke, posezite po zreli banani ali cimetu.
- Javorjev sirup ali med: Če brez sladkorja ne morete, s količino ne pretiravajte. Nadomestite ga lahko tudi z javorjevim sirupom ali medom, ki ga vmešate med mokre sestavine. Z javorjevim sirupom ali medom lahko prelijete že pripravljene palačinke.
- Vanilijev izvleček: Za več arome ne pozabite na vanilijev izvleček.
- Kakav: Imate radi čokolado? Eno žlico moke v receptu lahko nadomestite z eno žlico kakava v prahu in v svoje telo boste vnesli antioksidante, ki jih kakav vsebuje. Vmešate lahko tudi zdrobljena kakavova zrna, a če to počnete prvič, bodite zelo zmerni. Zavedajte se, da niso čokolada, ki poleg kakava vsebuje tudi sladkor.
- Oreščki in sadje: Dodate lahko pražene oreščke in različno sezonsko sadje.
- Marmelada in jogurt: Uporabite lahko marmelado s čim večjim sadnim deležem in čim manj sladkorja. Kombinirate jo lahko z grškim jogurtom. Marmelado lahko nadomestite tudi z jabolčno čežano.
Slan nadev s šunko in sirom
Sestavine za nadev premešamo. V vsako palačinko damo rezino šunke in sira ter zvijemo in jih polagamo v pomaščen pekač.
Druge LCHF palačinke in nadevi
Puhaste mandljeve palačinke | Recept brez glutena in keto
Palačinke brez moke
Pripravite jih lahko le iz banan in jajc. Za začetek raje oblikujte manjše palačinke, da se navadite na drugačno konsistenco. Prelijete jih lahko z javorjevim sirupom ali jim dodate kanček albuminske skute.
Zelenjavne palačinke
Takšne palačinke so s skledo solate odlična ideja za večerjo. Zelenjavne palačinke so lahko tudi iz špinače, rdeče pese ali korenja. Pri pripravi ne pozabite, da jim je mogoče dodati mlete začimbe, kot so ingver, muškatni orešček, origano ali bazilika. Špinačo lahko uporabite tudi kot nadev v običajni palačinki, kombinirano s skuto in bučnimi semeni. Namesto skute bi lahko za osnovo nadeva uporabili pretlačene stročnice.
Ruske palačinke (Blini)
To so majhne palačinke, na katere Rusi namažejo kislo smetano ali kremni sir, dodajo pa še svež koper in dimljen losos ali kaviar.
Poleg klasičnih moka, mleko in jajca, je mogoče uporabiti tudi polnozrnato moko, ki nastane z mletjem celega žitnega zrnja, zaradi česar ohrani vse njegove zdrave snovi, od vitaminov in mineralov do vlaknin, ki so nujne za dobro prebavo. Polnozrnati izdelki so tudi bolj nasitni. Da bi zaužili več vlaknin, lahko k moki primešate mleta lanena semena, ki so tudi vir zdravih omega-3 maščob. Z jajci in mlekom zaužijete beljakovine, vitamine in minerale. Namesto mleka je mogoče uporabiti jogurt ali pinjenec. Nekaj tekočine lahko nadomestite tudi z vodo.
V LCHF prehrani mi pomagajo izdelki od Pajs brez obresti.