Na prvi pogled, in tudi na drugega, ta sladica deluje starinsko. Čeprav ji tega morda ne bi prisodili, gre za znamenit tradicionalni recept italijanske kulinarike, ki ga poznamo pod imenom čokoladna salama. Ime je dobila po svoji obliki, ki spominja na mesno salamo, a gre za izjemno bogato in okusno sladico.
Ta sladka "salama" je prava kalorijska bomba, saj so piškoti pravzaprav najlažja sestavina. Med drugimi so tu še bogata čokolada, maslo in sladkor. Po želji lahko dodamo tudi rum, medtem ko se surovih jajc, ki jih nekateri recepti vključujejo, danes raje izogibamo. Ne glede na kalorično vrednost, pa ima ta sladica nekaj zelo dobrih in uporabnih lastnosti: je nekako simpatično staromodna in nostalgična, predvsem pa dolgo traja in ohrani svežino.
Zgodovina in kraljeve povezave
Zanimivo je, da so ta isti recept postregli tudi na dvoru pokojne britanske kraljice Elizabete II. ob popoldanskem čaju. Tam je bil oblikovan kot manjša tortica, imenovana tiffin. Uradni kuhar je pripovedoval, da so jo jedli, dokler je ni zmanjkalo. Če pa je kaj ostalo, jo je kraljica ukazala preložiti v kovinsko škatlo, da se poje pozneje. Ob kraljici je bil največji ljubitelj te sladice zdajšnji prestolonaslednik, njen vnuk princ William, tako da so jo stregli celo na njegovi poroki leta 2011, kot ženinovo posebno torto.
Nasveti za popolno čokoladno salamo
Za resnično uživanje v tej sladici je pomembno dvoje: ko salamo naredimo, jo damo v hladilnik, da se utrdi. Vendar pa jo je treba pred postrežbo pravočasno vzeti ven in ogreti na sobno temperaturo, saj se bo drugače pri rezanju lomila. Tistim, ki se nam vedno mudi in smo tudi malo zaletavi, se je tako sprva drobila, dokler ji nismo dali dolžnega časa. Priporočamo tudi, da se uporabi sladkor v prahu, ki bo pod zobmi manj škripal. Za dokončni videz pa jo lahko povaljamo v riževi moki, ta vedno ostane brezhibno bela.
Čokoladna salama bez jaja i jako jednostavno za pripremu
Podroben recept za čokoladno salamo
Spodaj je podroben recept za pripravo te okusne sladice.
Sestavine:
- Čokolada (kakovostna temna ali mlečna, po izbiri)
- Maslo (nekoliko zmehčano)
- Sladkor (navaden, po možnosti rjavi sladkor in sladkor v prahu za posip)
- Piškoti (suhi piškoti, npr. Albert piškoti ali podobni)
- Mešani oreščki (oluščeni ali neoluščeni mandlji, orehi, lešniki, pistacije - grobo sesekljani)
- Vaniljeva aroma
- Jajce
- Rumenjak
- Rum (po želji)
- Mleko (po potrebi, za uravnavanje gostote)
- Riževa moka (za povaljanje, po želji)
Priprava:
- Priprava čokolade in masla: Čokolado grobo sesekljamo in jo nad paro, med mešanjem, stopimo. V ognjevarno posodo stresemo nasekljano čokolado in koščke masla ter ju skupaj stopimo nad vodno kopeljo.
- Priprava maslene zmesi: V posodo mešalnika damo nekoliko zmehčano maslo in sladkor. Če uporabimo navadnega, bomo mešali nekoliko dlje, dokler zmes ne postane kremasta.
- Priprava jajčne zmesi: V drugi posodi gladko razmešamo vaniljevo aromo, navaden in rjavi sladkor, jajce in rumenjak.
- Združevanje zmesi: Ko se je stopljena čokolada medtem že dovolj ohladila, jo lahko dodamo masleni zmesi v mešalniku. Nato v to zmes vlijemo še jajčno mešanico.
- Segrevanje zmesi: Vse sestavine nad vodno kopeljo mešamo z lopatko ali kuhalnico 4 do 5 minut oziroma toliko časa, da se sladkor stopi in dobimo gladko čokoladno zmes, ki mora biti na otip vroča. Pazimo, da jajca ne zakrknejo!
- Priprava piškotov in oreščkov: Piškote stresemo v vrečko in jih zdrobimo tako, da so koščki čim bolj podobne velikosti in je čim manj drobnih drobtin. Oreščke grobo sesekljamo.
- Dodajanje suhih sestavin: Posodo odstavimo z ognja in dodamo zdrobljene piškote, rum (če ga uporabljamo) in sesekljane oreščke.
- Mešanje in hlajenje mase: Sestavine z lopatko nežno premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo pustimo stati nekaj minut, da se ohladi in zgosti. Masa mora biti voljna, ne sme biti presuha in se ne sme drobiti. Če je presuha, dodamo žlico ali dve mleka. Če je premokra, pa dodamo malo mletih piškotov ali oreščkov.
- Oblikovanje in hlajenje: Zmes razdelimo na dva dela, ki ju z dlanmi oblikujemo v daljša in debelejša, salami podobna svaljka. Svaljka zavijemo v prozorno folijo za živila in čez noč shranimo v hladilnik, da se popolnoma utrdita. Hlajenje čokoladne salame ni všteto v čas priprave!
- Finalizacija: Ohlajena svaljka odvijemo in povaljamo v mletem sladkorju ali riževi moki za lepši videz. Sladico po želji ovijemo z vrvjo, da je še bolj podobna pravi salami.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je pogosto 2000 kCal na dan.
Razlika med sladko in mesno tirolsko salamo
Medtem ko zgoraj predstavljeni recept opisuje sladko čokoladno salamo, je pomembno omeniti, da obstajajo tudi mesne različice, kot je tirolska klobasa. Ta je del ponudbe mesnih izdelkov, kot so tisti iz podjetja Meat Apetit, ki ponuja širok izbor mesnih izdelkov, vključno z domačo, kmečko, tirolsko, čajno in navadno klobaso ter suhimi salamami, kot so lovska, goveja, pikantna in kulen. Recept za pripravo mesne tirolske salame se od sladke različice bistveno razlikuje in ni vključen v ta članek, saj se osredotoča na priljubljeno sladico.