V naših trgovinah najdete kakovostno in okusno meso preverjenih dobaviteljev, obenem pa skrbimo za nadzor celotne logistične poti le-tega po najvišjih standardih. Poleg kakovosti in svežine mesa, ki ju zagotavljamo v vseh naših trgovinah, pa za stranke poskrbijo tudi naši zaposleni s strokovno postrežbo ter nasveti, saj sta za odličen okus izbrane jedi ključni tudi izbira pravega kosa mesa in pravilna priprava.
Ponosni smo, da smo prejeli certifikat Izbrana kakovost Slovenije za prodajo predpakiranega in postrežnega svežega perutninskega in govejega mesa. Z nakupom mesa, vzrejenega v Sloveniji, neposredno spodbujate lokalno pridelavo.
Priprava specialitet iz govejega mesa
Goveje meso je v kulinariki cenjeno zaradi svoje raznolikosti. Za zagotavljanje vrhunskih rezultatov pri pripravi jedi je ključna izbira pravega kosa:
- Tatarski biftek: Pri mesarju kupite goveji file. Prosite ga za zadnji koničasti del (t. i. rep), lahko pa uporabite tudi srednji del ali glavo. File je najmehkejši in najkakovostnejši del govedine.
- Goveji file po stroganovsko: Uporabite zadnji, koničasti del fileja, ki ga narežete na 1-2 cm debele rezine.
- Golaž: Za pripravo golaža je najboljši bočnik.
- Rižota: Za rižoto lahko kupite flam, pleče, vrat ali dele stegna, če želite bolj pusto meso.
Nasvet za pripravo: Če ste kupili cel neočiščen goveji file ali hrbet, z njega najprej odrežite maščobo. Nato z majhnim nožem zarežite v trdno vezivno tkivo, ki ovija meso, in to tkivo potegnite z mesa, da ostane samo rdeče, nežno meso.
Priprava mesa za pečenke in zrezke
Za doseganje sočnosti in popolnega okusa pri pečenkah in zrezkih upoštevajte naslednje strokovne napotke:
| Jedi | Priporočen kos mesa |
|---|---|
| Dunajski zrezek | Stegno (notranje stegno, oreh, križ) ali telečji hrbet |
| Telečja pečenka | Stegno (notranje stegno, oreh, križ), pleče ali hrbet |
| Bujta repa | Visok svinjski hrbet s kostjo |
Pri telečji pečenki z mesa predhodno porežite maščobo in mreno. Da bo pečenka še slastnejša, meso pred pečenjem pretaknite ali obložite s slanino, ga zavijte v mrežico in posolite. Meso bo bistveno bolj sočno, če ga vsaj 2 uri pred pečenjem pustite na sobni temperaturi.
Perutninsko meso in posebnosti priprave
Piščančje meso je vsestransko uporabno, vendar zahteva poznavanje strukture kosa:
- Piščančji file: Vsebuje malo maščob, zato je primeren za športnike in različne diete. Ker je meso nežno, je čas peke zelo pomemben. Da preprečimo suhost, meso na hitro popečemo na visoki temperaturi. Po peki ga lahko pokapljamo z limoninim sokom.
- Piščančje bedro: Sestavljeno je iz spodnjega dela (krače) in zgornjega dela (stegna). Odlično je pečeno z zelenjavo v pečici ali na žaru. Pri peki v pečici lahko uporabimo vrečko za peko ali meso pokrijemo z alu folijo, da se ne izsuši.
Dodatna ponudba in nasveti
V naših poslovalnicah najdete tudi suho zorjeno meso pasme Angus slovenskih rejcev, ki zori v profesionalnih komorah. Večina ljubiteljev steakov prepozna ribeye kot najbolj okusen rez steaka. Za ljubitelje tradicionalnih jedi pa so za štajersko kislo juho najbolj primerne svinjske nogice (parklji), repek in glava, ki jih je treba pred uporabo temeljito oprati.