Španska kuhinja slovi po svoji raznolikosti okusov, arom in bogati zgodovini. Ena izmed prepoznavnih sladic, ki združuje prefinjenost mandljev in svežino sadja, je mandljeva pita z breskvami. Ta jed izhaja iz Valencie in odraža bogato kulinarično dediščini, kjer so mandlji, ki so jih v Španijo prinesli iz Afrike in arabskega sveta, postali ključna sestavina številnih sladic.
Priprava mandljeve pite z breskvami
Za pripravo te klasične sladice potrebujete skrbno izbrane sestavine in nekaj potrpežljivosti pri peki. Breskve naj ne bodo prezrele, saj je z njimi težje delati.
Sestavine in postopek
- Listnato testo
- Sveže breskve
- Maslo, sladkor, mleti mandlji
- Jajce, limonina lupinica, mandljeva aroma
- Šeri (po želji)
Pečico segrejemo na 200 °C. Velik pekač obložimo s papirjem za peko. Listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo na debelino 3 mm. Z ostrim nožem izrežemo krog premera 33 cm, za vodilo lahko uporabimo krožnik ali kaj podobnega. Pečemo 12 do 15 minut, da se rahlo napihne in zlato obarva.
Medtem razpolovimo breskve in jim odstranimo koščice, nato jih narežemo na tanke rezine. V skledi stepemo maslo, sladkor, mlete mandlje, jajce, limonovo lupinico, mandljevo aromo in po želji šeri. Maso enakomerno razprostremo po testu, le rob pustimo prazen. Obložimo z rezinami breskev, ki jih lično razporedimo v krogih tako, da se malce prekrivajo.
Pito postavimo v pečico in pečemo 30 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C, pito narahlo prekrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 30 do 40 minut. Mandljeva masa se mora med breskvami napihniti, zlato rjavo obarvati in strditi. Pito ohladimo na kuhinjski mrežici, nato jo narežemo in postrežemo. Pito postrežemo po špansko - brez dodatkov - na sobni temperaturi.
Vpliv zgodovine na špansko kulinariko
Španska kulinarična tradicija je rezultat stoletnega mešanja kultur. Rimljani so prinesli olivno olje in česen, medtem ko so iz Afrike in arabskega sveta v špansko kulinariko prišli mandlji, riž, citrusi, jajčevci in raznorazne dišavnice, kot je žafran. Te eksotične kombinacije, kot so mešanice mesa in citrusov, so danes postale prepoznaven del španske in francoske kuhinje.
Geografska raznolikost Španije je vplivala na to, da so v različnih delih države v ospredju drugačne sestavine. Medtem ko so ob obalah pomembni morski sadeži in ribe, so v notranjosti bolj uveljavljene jedi iz mesa, stročnic in zelenjave. Kljub regionalnim razlikam pa ostaja skupna nit uporaba svežih sestavin in ljubezen do priprave hrane.