Belokranjska pogača je tradicionalna slovenska jed, ki s svojo preprostostjo in toplino povezuje ljudi. Je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti. Belokranjska pogača je iz kvašenega testa narejena kulinarična specialiteta. Prepoznamo jo po značilni okrogli obliki, ki je v sredini visoka 3 do 4 in na robu 1 do 2 centimetra.
Zgodovina in pomen Belokranjske pogače
Na Slovenskem je značilna pogača v velikonočnem času potica. Belokranjska pogača je rahla, mehka in omamno dišeča. Vedno se postreže topla in je nikoli ne režemo, temveč lomimo oziroma trgamo po poševno zarezanih črtah. Gre za tradicionalen slovenski proizvod, ki od leta 2001 dalje sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda. Pekli so jo predvsem v vinorodnih okoliših, saj se odlično poda k vinu in mesnim jedem. Stari ljudje pravijo, da pogača popije vino in človek potem ni pijan. Recept prvotno izhaja iz Bele krajine, saj po njej nosi tudi ime. Sem so ga prinesli uskoki, ki so v 15. in 16. stoletju bežali pred Turki in se naselili na obronkih Gorjancev. Članice DKŽ Metlika so zaslužne, da so belokranjsko pogačo zaščitile na nivoju Evrope.
Sestavine za Belokranjsko pogačo
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin:
- 500 g pšenične bele moke
- cca. 3 dcl mlačne vode
- 2 kavni žlički oz. 15 g soli
- 20 g svežega kvasa
- pol kavne žličke oz. 6 g sladkorja
- 1 jajce (stepeno jajce za premaz pogače)
- ščep oz. 2 g cele kumine
- ščep oz. 7 g debelo zrnate morske soli
- 1 zavitek kislega testa Fala Slonček (neobvezno, za bogatejši okus)
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. Pri pripravi belokranjske pogače je poleg moke pomembna tudi kakovostna sol, kot je Piranska sol, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov. Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobimo sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpiramo domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujemo vpliv na okolje.
Priprava Belokranjske pogače: Korak za korakom
1. Priprava kvasnega nastavka
Kvas, 3 žlice pšenične bele moke, 1/2 dl mlačne vode in sladkor zmešamo v gosto tekočo snov, ki se pusti vzhajati toliko časa, da se ji volumen poveča za več kot enkrat (približno 10 minut).
2. Zames testa
Moko stresemo v skledo in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvas. Prilijemo mlačno vodo, nato pa vse sestavine s prsti ali žlico premešamo, da se sprimejo v grobo testo. Iz pšenične bele moke, mlačne vode in kvasnega nastavka se pripravi zames, ki se gnete 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane testo gladko in ne pretrdo ter se ne oprijema rok. Testo se lahko tudi strojno zamesi. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga potrosimo z moko in pokrijemo s čisto krpo. Pustimo, da na toplem mestu vzhaja 30 minut oziroma tako dolgo, da se njegov volumen poveča za enkrat.
Nekateri za obogatitev okusa dodajo tudi kislo testo Fala Slonček, ki daje pogačam poseben krušni vonj, ki so ga imele pogače, pečene v krušnih pečeh nekoč. Kislo testo Fala je neaktivni kvasni nastavek, ki oplemeniti belokranjsko pogačo in jo še bolj približa tradicionalnim receptom.
3. Oblikovanje in rezanje površine
Vzhajano testo stresemo na pomaščeno ali ustrezno obloženo površino. Nato ga z rokami razprostremo v velikosti premera 30 cm in ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm. Pozorni bodimo, da se proti robu debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, rob pogače mora biti nižji od sredine. Po raztegnjenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Pazimo, da do konca ne prerežemo roba testa.
4. Premaz in posip
Na tako pripravljeno testo namažemo stepeno jajce. Nato posujemo z zrni kumine in še enkrat premažemo z jajcem. Po vrhu se tako pripravljeno testo posuje še s ščepcem debelo zrnate morske soli.
Pečenje Belokranjske pogače
Pripravljena belokranjska pogača se peče v predhodno ogreti pečici do polne stopnje pečenosti. Priporočljiva temperatura pečice je 200°C - 220°C, čas pečenja pa je od 20 do 25 minut. Ne glede na to priporočilo se lahko temperatura in čas pečenja prilagodita vrsti pečice.
Značilnosti popolno pečene Belokranjske pogače
Belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, skorja mora biti enakomerne barve in hrustljava, brez mehurjev. Sredica mora biti enakomerno porozna, brez vodnih obročev, grudic soli ali moke in ne sme biti sprijemljiva. V sredini mora biti pogača visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm. Enakomerno mora biti posuta s kumino in soljo.
Postrežba Belokranjske pogače
Pogačo postrezite še toplo. Tradicionalno se Belokranjske pogače ne reže, ampak jo z gosti ali domačimi podelite z obredom lomljenja koščkov.