Nekoč so ob večjih praznikih, še posebej pozimi po kolinah, mize krasili piškoti iz svinjske masti, kot so vanilice in salovčki. Danes pa jih peče le še redkokdo. Ti piškoti, ki so bili nekoč nepogrešljiv del prazničnih pladnjev na podeželju, ponovno pridobivajo na priljubljenosti, ko jih ponovno odkrivamo in cenimo njihov edinstven okus.
Tradicionalni piškoti iz svinjske masti (Salovčki)
Za pripravo salovčkov najprej stepemo mast in sladkor z mešalnikom, dokler ne dobimo svetle in penaste mase. Nato vmešamo jajce ter limonin sok in lupinico. Dodamo moko in gnetemo tako dolgo, da nastane gladko testo. Spočito testo razvaljamo na približno pol centimetra debeline in izrežemo krogce. Polovico piškotov namažemo z marmelado, pokrijemo z drugo polovico in jih povaljamo v sladkorju v prahu.
Sodobna interpretacija: Havajska roza
Havajska roza je vrsta kvašenega peciva, ki s svojo obliko in pripravo spominja na rože, od tod tudi ime. To pecivo je odlična izbira za praznične mize ali kot sladka razvada ob vsaki priložnosti.
Priprava kvašenega testa
Za havajsko roza pecivo najprej zamesimo kvašeno testo iz moke, jajc, kvasa in malo toplega mleka. Testo pustimo vzhajati približno eno uro. Nato ga razvaljamo na pomokani površini na debelino približno 4-5 mm. Pomembno je paziti, da testo ni preveč razvaljano, saj se bo trgalo, niti premalo, da ne bo predebelo.
Priprava nadeva in oblikovanje
Razvaljano testo premažemo z nadevom, ki ga pripravimo tako, da penasto umešamo margarino in sladkor. S to mešanico tanko premažemo celotno površino testa. Premazano testo nato zvijemo kot rulado in ga narežemo na kolobarje širine približno 4 cm. Narezane kose, ki jih imenujemo "rožice", postavimo v pekač z odrezano stranjo pokonci, tako da je vidna spirala iz nadeva.
Pekač lahko obložimo s peki papirjem za lažje čiščenje, vendar ga ne smemo namastiti, saj je dovolj maščobe že v samem nadevu. Med "rožicami" v pekaču pustimo le za dober centimeter prostora, saj se med peko zelo razlezejo.
Pečenje in preliv
"Rožice" lahko pred pečenjem pustimo še enkrat vzhajati približno 30 minut, lahko pa jih takoj postavimo v predhodno ogreto pečico na 175-180 stopinj Celzija. Pečemo jih, dokler ne dobijo svetlo rumene barve. Nato pekač vzamemo iz pečice in jih prelijemo s posebnim prelivom. Preliv pripravimo iz približno 2 dl mleka, vanilijevega sladkorja in žlice ali dveh ruma po okusu (rum je priporočljiv zaradi arome).
Najlažje je, da mešanico za preliv pripravimo v lončku in z njim zalijemo vsako rožico posebej, približno 2 žlici preliva na vsako. Nato pekač postavimo nazaj v pečico in pečemo, dokler rožice ne dobijo zlato rumene barve. Preden jih postrežemo, jih pustimo kar v pekaču, najbolje na toplem v pečici, da ohranijo svežino in sočnost.