Kumare so izjemno vsestranska zelenjava, ki se odlično obnese v številnih jedeh, še posebej v poletnih mesecih. Ko je kumar veliko in niso več primerne za vlaganje, jih lahko uporabimo na vrsto drugih načinov: v solatah, omakah ali jih pojemo sveže. Pripravimo lahko tudi izjemno okusne kumare, ki se od klasičnih kislih razlikujejo po načinu priprave in niso obstojne, zato jih moramo porabiti v nekaj dneh. Na vzhodu Slovenije, v Prlekiji in Prekmurju, jim pravijo "pacani murki" in so jih nekoč pripravljali vse poletje.
Klasična kumarična omaka (kumare v omaki ali kumarični zos)
Kumarični zos ali kumare v omaki je priljubljena poletna klasika, stara kmečka jed, ki bi jo moral poznati vsak. Ta jed je odličen dodatek k poletnemu repertoarju.
Priprava s kislo smetano
Sestavine:
- Kumare
- Čebula
- Česen
- Olje in maslo
- Zelenjavna osnova (ali voda)
- Kisla smetana
- Sol, poper
Postopek:
- Kumare olupimo, podolžno prerežemo na pol in jim odstranimo semena. Kumare naribamo ali narežemo na tanke rezine.
- Čebulo in česen olupimo ter nasekljamo.
- V globlji ponvi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi prepražimo čebulo.
- Ko se čebula zlato rjavo obarva, dodamo česen, in takoj ko zadiši, še kumare. Pražimo dve minuti.
- Zalijemo z osnovo oz. vodo in kuhamo 10 minut.
- V omako na koncu vmešamo kislo smetano, solimo in popramo ter kuhamo še kakšno minuto.
Ponudimo jo s stročjim fižolom, ki smo ga izdatno odeli v drobtinice, popražene na maslu.
Priprava s krompirjem in mlekom
Sestavine:
- Krompir
- Mleko
- Kumare
- Mast ali olje
- Čebula
- Moka
- Sol
- Kis
- Juha (po potrebi)
Postopek:
- Krompir olupimo, narežemo, prelijemo z mlekom in posolimo.
- Kumare olupimo, izdolbemo semena in narežemo na tanke lističe.
- Na masti ali olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Ko zarumeni, dodamo še žlico moke in spet pražimo, da zarumeni.
- Kumaram dodamo pretlačen krompir (pire) in razredčimo z mlekom, da dobimo gosto omako.
- Če je pregosta, prilijemo malce juhe. Ne pozabimo na kis, saj je pika na i v tej jedi.
Omaka iz kumar in paradižnika
Ta različica omake združuje svežino kumar z bogatim okusom paradižnika, kar ustvarja kompleksnejšo in aromatično jed.
Priprava z naribanim krompirjem
Sestavine:
- Krompir
- Kumare
- Paradižnik
- Čebula
- Česen
- Olje
- Sol, poper, sladka paprika
- Peteršilj (po želji)
- Smetana za kuhanje
Postopek:
- Krompir v olupku postavimo v lonec vode, zavremo in na zmernem ognju kuhamo približno 20-25 minut, dokler ni kuhan. Preverimo z vilico, odcedimo.
- Ta čas pripravimo omako: kumare olupimo, razpolovimo in odstranimo morebitna semena. Nato kumare tenko naribamo, rahlo posolimo in damo na stran.
- Paradižnik za minutko postavimo v lonec s krompirjem, ravno toliko, da začne kožica odstopati. Nato ga vzamemo ven, kožo enostavno olupimo, odstranimo semena in paradižnik drobno nakockamo.
- Čebulo in česen olupimo in fino sesekljamo.
- V večji ponvi segrejemo žlico olja, nato pa popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodamo paradižnikove koščke in počasi podušimo, da se paradižnik razpusti. Vmes večkrat premešamo.
- Dodamo še česen in kumare, vključno z morebitno vodo.
- Omako začinimo s soljo, poprom, sladko papriko in po želji dodamo sesekljan peteršilj ali druge začimbe.
- Omako počasi kuhamo približno 15 minut, da se kumarice omehčajo. Med kuhanjem večkrat premešamo, da se nam omaka ne sprime. Če ta postane pregosta, jo zalijemo z nekoliko vode.
- Ko je omaka skoraj nared, vanjo dodamo smetano za kuhanje in še minutko pokuhamo.
- Kuhan krompir olupimo in dobro pretlačimo.
Priprava s paradižnikovo mezgo
Sestavine:
- Kumare
- Čebula
- Česen
- Paradižnik
- Olje
- Paradižnikova mezga
- Mleta paprika
- Sol, mleti poper
- Smetana za kuhanje ali kisla smetana (po želji)
- Voda (po potrebi)
Postopek:
- Kumare olupimo in jih po dolžini prerežemo na pol, nato pa jih naribamo ali pa narežemo na tanke rezine. Če imajo kumare že večja semena, jih z žlico odstranimo. Kumare že med rezanjem oziroma ribanjem poskusimo, da slučajno ne grenijo.
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo. Paradižnik operemo in narežemo na manjše koščke.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje, na katerem najprej svetlo popražimo nasekljano čebulo.
- Dodamo paradižnik in ga pražimo na zmernem ognju približno deset minut, da se razpusti.
- V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, česen in mleto papriko. Vse skupaj pražimo še 2-3 minute, nato pa dodamo kumare.
- Dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom ter pustimo, da se kumare v omaki kuhajo toliko časa, da se zmehčajo.
- V omako na koncu po želji vmešamo smetano za kuhanje ali kislo smetano. Pustimo, da se omaka kuha še nekaj minut, potem pa jo odstavimo. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
Kumare v omaki postrežemo s pire krompirjem.
Druge uporabe svežih kumar
Poleg kuhanih omak, kumare odlično dopolnjujejo tudi hladne jedi in prigrizke, še posebej v vročih dneh.
Hladna jogurtova juha s kumarami (podobno gazpaču)
Hladna juha brez kuhanja, podobna španskemu gazpaču, je osvežilna rešitev za poletne dni.
Sestavine:
- Kumare
- Jogurt
- Zelišča (npr. koper, meta, peteršilj)
- Sol, poper
Priprava:
- Kumare in jogurt vzamemo iz hladilnika. Po mešanju v mešalniku bo juha tako ravno prav hladna. Kumar ne lupimo.
- Z lupilnikom za zelenjavo narežemo nekaj tankih lističev kumare in jih prihranimo za dekoracijo.
- Pripravimo zelišča, odstranimo le bolj trda stebla in nastavke za cvetove. Vse sestavine gredo v blender.
- Prihranimo malo jogurta in rezinice kumar za okrasitev.
Osvežilna solata s hrustljavimi kumaricami
Ohlajena in kremasta solata, polna okusa in hrustljavih kumaric, se odlično prileže ob vsakem poletnem kosilu. V vročih dneh je pogosto na mizi, tako pripravljena pa bo prava uspešnica.
Namig:
Koper lahko nadomestite s perjem koromača, kislo smetano pa z grškim jogurtom.
Kumarični sendviči in zvitki z namazom
Kumare so odlična osnova za lahke in osvežilne sendviče ter zvitke.
Sestavine za namaz:
- Suhi paradižniki
- Indijski oreščki
- Oljčno olje
- Listi in vršički bazilike (ena pest)
- Strok česna
- Limonin sok
- Voda (po potrebi)
Priprava:
- Najprej pripravimo namaz. V majhnem blenderju ali sekljalniku zmeljemo suhe paradižnike, indijske oreščke, oljčno olje, liste in vršičke bazilike, strok česna in limonin sok. Ko iztisnemo limono, pazimo, da odstranimo koščice; že ena, ki jo morda spregledamo, močno zagreni.
- Zmešamo kar se da gost namaz. Vmes bo treba najbrž večkrat ustaviti blender, doliti žlico vode in potisniti vsebino na rezila. V namazu lahko ostanejo koščki, ni treba, da je povsem gladko zmlet. Postavimo ga na hladno.
- Kumare pripravimo, tik preden jih postrežemo. Dve olupimo in narežemo na kolobarčke, tretjo pa z lupilnikom za zelenjavo na trakove.
- Tretjino kolobarčkov razporedimo na servirni krožnik in obložimo z nadevom, preostanek sestavimo med dve rezini kumaric v sendviče.
- Trakove namažemo z nadevom, zvijemo in stisnemo z zobotrebcem.