Krompirjeva solata z rukolo je odlična izbira za lahko malico, hladno predjed ali slastno prilogo k pečenim morskim ribam. Lahko jo pripravimo na več načinov, bodisi s sladkim ali navadnim krompirjem, in jo obogatimo z različnimi dodatki.
Klasična krompirjeva solata z rukolo
Sestavine:
- 2 kg krompirja
- Sol
- 2 čebuli
- 1 žlica olja
- 200 g kuhane šunke (narezane na kockice)
- pol litra krepke goveje juhe (lahko iz kocke)
- 1 žlica zrnate gorčice
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 200 g rukole
Priprava:
- Krompirje temeljito skrtačimo pod tekočo vodo. Pristavimo jih s toliko osoljene vode, da so pokriti, in jih skuhamo, vendar naj ostanejo še čvrsti.
- Čebulo olupimo, na drobno sesekljamo in do mehkega prepražimo na olju.
- Dodamo na kockice narezano šunko in zalijemo z juho. Kuhamo, da vre 5 minut, nato primešamo kis in gorčico, po okusu pa lahko še nekoliko solimo.
- Kuhane krompirje odcedimo in še vroče olupimo. Narežemo jih na rezine (ali tudi na kocke) in jih damo v vročo juho.
- Previdno premešamo in pustimo stati najmanj 1 uro. V tem času bo krompir vsrkal skoraj vso juho, zaradi česar bo solata sočna.
- Rukolo očistimo, umijemo in dobro odcedimo. Primešamo jo ohlajeni krompirjevi solati.
- Po okusu lahko še popramo ter dodatno nekoliko zabelimo z oljem in kisom.
Krompirjeva solata z jabolkom in bučnim oljem
Priprava:
- Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut, da ostane na zob.
- Rukolo očistimo, temeljito operemo in do suhega odcedimo.
- Bučne peške v suhi ponvi nežno prepražimo.
- V kozici pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo, kis in sesekljan majaron.
- Kuhan krompir olupimo in v skledo zrežemo na enakomerno tanka kolesca. Prelijemo ga z vročo zavrelico, nežno premešamo in mariniramo 30 minut.
- Čebulo tik pred koncem mariniranja olupimo in drobno sesekljamo.
- Jabolko razrežemo na četrtine, očistimo in razpeškamo. Četrtine zrežemo na tanke rezinice.
- Mariniranemu krompirju nežno primešamo rukolo, sesekljano čebulo, narezano jabolko in pražene bučnice.
- Nazadnje vse skupaj pokapljamo z bučnim oljem ter izdatno začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Nadomestki in izboljšave:
- Čebulo lahko nadomestite z mlado čebulo.
Pojasnila in nasveti:
- Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja.
- Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
- Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
- Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila:
- Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
- Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
- Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.
Zdravilni učinki:
- Čebulo, jabolka, kis in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
- Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.
Zanimivosti:
- V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
- Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
- V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Krompirjeva solata z rukolo, korenjem in česnom
Priprava:
- Vzamemo mlad krompir in ga dobro operemo. V osoljeni vodi ga skuhamo, nato ga odcedimo in še vročega olupimo.
- Korenje očistimo, operemo in narežemo prečno na tretjine. V malo osoljeni vodi ga kuhamo približno 10 minut, nato ga odcedimo.
- Česen olupimo in narežemo na rezine.
- Rukolo očistimo, operemo in dobro osušimo.
- V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo krompir in ga pečemo 7 minut, da z vseh strani zlato porjavi. Med pečenjem ga premešamo.
- Dodamo korenje in pražimo še 2 minuti.
- Baziliko operemo, sesekljamo in jo skupaj s česnom primešamo krompirju. Solimo in popramo.
- Nazadnje dodamo rukolo, premešamo in prilijemo žlico balzamičnega kisa.
Solata s sladkim krompirjem, kvinojo, rukolo in feto
S prihodom toplih dni se vračajo lahki, zdravi in hitro pripravljeni obroki, in nič ne simbolizira tega bolje kot sveža, barvita solata. Solate so popolna izbira za vse, ki želijo uravnotežen obrok, poln vitaminov, mineralov in vlaknin, hkrati pa uživati v eksploziji okusov. Obožujemo jih, ker omogočajo nešteto kombinacij. S pravimi sestavinami lahko ustvarimo pravo kulinarično mojstrovino.
Sestavine in njihove koristi:
- Kvinoja je odličen vir rastlinskih beljakovin in vlaknin, ki nas nasitijo za dlje časa. Je superživilo, ki zagotavlja kakovostne beljakovine in vlaknine.
- Sladki krompir je bogat s počasnimi ogljikovimi hidrati, ki nam zagotavljajo energijo in nas ne obtežijo.
- Rukola ima rahlo pikanten okus in je polna antioksidantov, ki podpirajo imunski sistem.
- Feta sir doda kremasto teksturo in rahlo slan okus, ki odlično uravnoteži sladkost krompirja in brusnic.
- Koromač in mlada čebula prinašata svežino in blago sladkobo, ki lepo povežeta vse okuse.
DROGA ® / KUHNA – Kvinojina solata s pečenim sladkim krompirjem, rdečo peso in fetinim prelivom
Priprava:
- Sladki krompir olupimo in narežemo na večje koščke ali kocke. Prestavimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko, pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in popramo. Pecite v pečici pri 170 °C približno 30-40 minut, dokler ne postane mehak.
- Kvinojo skuhajte po navodilih na embalaži in pustite, da se nekoliko ohladi.
- V ponvi na srednji temperaturi segrejte oljčno olje in prepražite narezan koromač ter mlado čebulo, dokler ne postaneta prosojna.
- Vse sestavine zmešamo v večji skledi.
Ta solata je popolna kombinacija sladkega, slanega, hrustljavega in kremastega - prava harmonija okusov, ki vas bo nasitila, a hkrati pustila občutek lahkotnosti.
tags: #solata #z #rukolo #in #krompirjem