Stročji fižol je pri nas ena najbolj priljubljenih vrtnin, ki jo jemo vsi. Stročji fižol s kislo smetano je enostavna jed za pripravo, ki jo lahko postrežeš kot prilogo ali pa kar glavno jed. Če imaš kuhan stročji fižol že na zalogi, je ta jed pripravljena res hitro. Pri izbiri stročjega fižola se prepričaj, da je uporabljen fižol res mlad, da po kuhanju ne bo imel trde nitke, saj je potem uživanje oteženo. Stročji fižol s kislo smetano odlično paše k mesu na žaru in je resnično vsestranska jed.
Klasična priprava z ocvirki in kislo smetano
Tradicionalno se stročji fižol skuha v slani vodi, nato se ga odcedi in izdatno zabeli z ocvirki. Zraven se običajno postreže tudi kisla smetana. Ta kombinacija je priljubljena v mnogih slovenskih domovih in predstavlja jed, ob kateri so odraščale številne generacije.
Podroben recept za zabeljen stročji fižol s smetanovo zabelo
Za pripravo bogatega zabeljenega stročjega fižola s smetanovo zabelo sledite naslednjim korakom:
Priprava stročjega fižola
- Fižolom odrežemo peclje; špičastih koncev ni treba odrezati.
- Nato jih prerežemo na pol, da niso predolgi.
- Dodamo vročo vodo in dobro začinimo s soljo, nato jih skuhamo.
- Fižol potrebuje približno 40 minut, da je nekoliko čvrst in se še ne razpada.
- Nato fižol odcedimo, vendar prihranimo nekaj vode od kuhanja za pozneje.
Priprava smetanove zabelje
- V lonec damo maslo in ga stopimo, nato dodamo zdrobljen olupljen česen.
- Pokuhamo za minuto, da se česen zmehča.
- Nato vmešamo moko, da vse skupaj malo porjavi.
- Vmešamo še kislo smetano in 1 dl preostale vode od kuhanja fižola (količino prilagodimo glede na to, kako gosto želimo, da je jed).
- Kuhamo še minuto.
- Dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in črnim poprom.
Pripravljeno smetanovo zabelo prelijemo po kuhanem fižolu in postrežemo toplo.
Druge različice stročjega fižola s smetano
Poleg klasičnih pripravkov obstajajo tudi druge okusne možnosti za pripravo stročjega fižola s smetano.
Stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom
Za to različico stročji fižol skuhamo v slani vodi in ga odcedimo. V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo spustimo) ter česen. Zalijemo z malo vode. Ko se čebula razpusti, zalijemo s smetano in dodamo parmezan. Tik preden omaka zavre, dodamo stročji fižol in premešamo. To je odlična jed, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo.
Pasiran stročji fižol s kislo smetano in slanino
Tisti, ki imajo radi kremaste teksture, lahko stročji fižol zmeljejo v blenderju. Čebulo narežemo na drobno in prepražimo. Dodamo še nasekljan česen in zalijemo s pasiranimi stročjim fižolom ter začinimo. Postrežemo s kislo smetano in pečeno slanino za dodaten okus.
Rastlinska alternativa: Stročji fižol s kremo iz indijskih oreškov
Za vse, ki se izogibajo mlečnim izdelkom ali iščejo rastlinske alternative, obstaja izjemno okusna in tradicionalna jed, pripravljena 100% rastlinsko. Namesto ocvirkov se uporabi popražena čebula, namesto kisle smetane pa kisla krema iz namočenih indijskih oreškov, z limono, soljo, vodo in jedilnim kvasom.
Zakaj jedilni kvas?
Jedilni kvas je bogat s proteini (esencialnimi aminokislinami), vitamini skupine B, fosforjem in kalijem. Kupite ga lahko v trgovinah z zdravo prehrano in ga uporabite v juhah, omakah ali pa na testeninah in solatah kot posip namesto parmezana, saj ima močan okus po siru.
Postopek priprave rastlinske zabeljene jedi
- Indijske oreške namočimo v vodo in jih tako pustimo, idealno čez noč ali vsaj nekaj ur.
- Olupimo krompir, ga narežemo na kose in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega - približno 20 minut, odvisno od velikosti kock.
- Stročjemu fižolu odrežemo špičke na vsakem koncu, ga narežemo na manjše kose, operemo in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega - vsaj 15 minut.
- Oreškom odcedimo vodo in jih damo v blender ali drug mešalnik. Dodamo vodo, limonin sok, sol in jedilni kvas. Zmiksamo v gladko kremo in po potrebi dosolimo ali dodamo vodo ali limonin sok.
- Olupimo, prepolovimo in na tanke trakce narežemo čebulo ter jo do rjavega popražimo na segretem olju v večji ponvi na srednje visoki temperaturi (po potrebi zmanjšamo temperaturo).
- Dodamo zabelo iz oreškov in jo na hitro pogrejemo.
- Ko sta krompir in fižol kuhana, odcedimo vodo in ju dodamo v ponev. Čez posujemo mlet peteršilj (svežega operemo in nasekljamo).
Nasveti za shranjevanje in uživanje
Zabela iz oreškov (brez popražene čebule) je pravzaprav rastlinska kisla smetana. V zaprtem kozarcu počaka v hladilniku do enega tedna. Prav tako klasična kisla smetana v zaprtem kozarcu v hladilniku počaka en teden. Jed je dobra tudi ohlajena. V tem primeru samo popečemo čebulo, zabelo iz oreškov pa dodamo šele pred postrežbo in je ne pogrejemo. To omogoča ohranjanje svežine in teksture.