Čeprav imam solate zelo rada, so vsaj pri meni veliko bolj aktualne poleti, ko so temperature višje in bolj kot kdajkoli prija osvežilna, sočna in lahka, po možnosti ogromna skleda, sveže solate.
Jesenske solate in njihova priprava
Radiči so tisti, ki se največkrat znajdejo v jesenskih solatah, saj je jesen čas zanje. Obstaja veliko vrst radičev in če le lahko, izberem tiste, ki so malo manj grenki. Vseeno pa gre za tršo solato, ki potrebuje malce drugačen ‘prijem’. Medtem ko so poletne solate nežnejše in je dovolj, da jih le preliješ s polivko ter rahlo premešaš, je jesenske solate potrebno ‘zmasirati’.
Preliv navadno naredim posebej. Največkrat je dokaj osnoven, sestavljen iz olivnega olja, limoninega soka in soli. Dobro premešam, prelijem čez solato in z rokami dobro premešam. Tako je solata bolj mehka, rahla in seveda okusna. Jogurtove prelive redko uporabljam, so pa skupaj z oljem in limono obvezna sestavina tatzikija, solate iz kumaric in sveže nasekljanega koperca.
V solato z radičem najraje narežem nekaj še skoraj vročih kuhanih krompirjev, ali pa se odločim za kombinacijo radiča z v pečici pečeno zelenjavo (pastinak, pesa ter obvezen gomolj sladkega krompirja). Vse skupaj pa dopolnim z rezinami fino zrelega avokada ter nekaj žlicami kuhane čičerike. To je daleč najljubša kombinacija!
Jesenskim solatam se odlično podajo tudi rahlo pražena semena (sploh bučnice so enkratne!) in pa seveda oreščki. Tudi ti so veliko okusnejši, če jih malce prepražiš. Kar v suhi ponvi, na srednji temperaturi. Ne le da so manj grenki, na ta način jih tudi olupiš lahko (npr. lešnike), hkrati pa so veliko bolj okusnejši in še rahlo topli so odličen dodatek tako solatam kot tudi drugim jedem. Grobo nasekljane lahko potreseš po rižoti ali testeninah.
Solata z ohrovtom in sezonsko zelenjavo
Danes sem si po nekajdnevnem solatnem ‘premoru’ zopet zaželela skledo sveže zelenjave, presne zelenjave. Tokrat ni bilo o radiču ne duha ne sluha. Glavna zvezda je bil ohrovt. Ne glavnati, pa tudi majhen, brstični ohrovt ne (tega namreč sploh ne maram), ampak kodrolistnati ohrovt. Že na pogled je tako simpatičen, ves skodran je in lepe temno zelene barve. Lahko ga spečeš v pečici in pripraviš zdrav čips, ga uporabljaš v juhah, smoothijih in seveda solatah.
Pri solatah s kodrolistnatim ohrovtom toplo priporočam, da odstraniš sredinsko žilo, ki je debela in težje prebavljiva. Poleg ohrovta sem se odločila za še nekaj jesenskih dobrot. Rdeče zelje je v novembru zelo aktualno (sploh zaradi martinovega), hrustljavo korenje je tudi v sezoni, enako kot jesenski por. Jabolko je pravi in poleg hrušk skoraj edini slovenski sezonski sadež, ki v takšni solati naredi veliko piko na i. Morda se ti kombinacija jabolka v solati zdi nenavadna, a na zadevico poglej z drugega zornega kota. Jabolčni kis verjetno uporabljaš ali pa si ga vsaj že kdaj poskusil(a), kajne? Torej, zakaj bi bile rezine svežega jabolka v solati tako nenavaden dodatek?
Dodala sem še nekaj hrustljavih sončnic ter rezine sočnega piščanca, kuhanega, nato pa mariniranega v olju, suhih začimbah in sojini omaki ter na hitro popečenega na žar ponvi.
Priprava preliva in solate
Za preliv zmešaš vse zgoraj naštete sestavine, ga poskusiš in prilagodiš okusu. S količinami ne skopariš - več kot je preliva, boljša bo solata.
Ohrovt opereš in liste osušiš. Odstraniš srednjo žilo, nato ga z rokami natrgaš na ugriz velike koščke. Preliješ s polovico preliva in ga z rokami dobro vmasiraš v ohrovt. Korenje in por narežeš na tanke palčke, zelje pa narežeš čim tanjše. Preostanek preliva vmešaš v narezano zelenjavo.
Ponev za žar močno segreješ ter na njej na hitro popečeš meso.
Nasvet: Solata je okusnejša, če nekaj časa stoji in se s pomočjo preliva nekoliko omehča in pridobi na okusu. Je pa takšna solata odlična tudi hladna, zato jo lahko narediš več.
Še nekaj receptov in idej za solate s piščancem
Marinada za piščanca
Za marinado zmešamo med, gorčico, 2 žlici olivnega olja, 1 nasekljan strok česna, sol in poper.
Priprava s čičeriko in avokadom
V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in nanj položimo piščanca. Ko meso porjavi, dodamo čičerko, ki smo jo pred tem splaknili. Avokadu izdolbemo sredico, polovico prihranimo, preostalo zmečkamo z vilicami. Dodamo en drobno narezan paradižnik in sesekljan česen, solimo, popramo in premešamo. Preostalo polovico avokada narežemo na krhlje, paradižnike na kocke.
Viralni recept za solato
Katero jed bi izbrali, če bi lahko do konca življenja vsak dan jedli le še eno? Na takšen bizaren odgovor na družbenih omrežjih odgovarjajo s tem receptom. Kljub temu da si zgornji scenarij v resnici težko zamislimo, si predstavljamo, da bi kot odgovor, čeprav le v teoriji, slišali vse druge jedi kot pa solato. A ta naj bi bila tako dobra, da bi si jo lahko privoščili vsak dan in se je ne naveličali. Zato smo se z vami seveda odločili podeliti viralen recept. Gre za solatno mešanico, ki po nekaterih sestavinah spominja na cezarjevo, saj vsebuje popečenega piščanca, parmezan in solato romanesko, nekateri dodatki pa jo preoblečejo v precej mehiški pridih. Je nekoliko pikantna, a hkrati tudi kremasta. Glavni vir beljakovin v njej je piščanec, preostale pestre komponente pa poskrbijo, da je mešanica ravno prav zabeljena, hrustljava, začinjena in seveda tudi zdrava. Gre namreč za izjemno pisano jed, ki bo poskrbela za krepak vnos vitaminov.
Priprava preliva za viralno solato
Zmešamo sestavine za preliv. Pri dodajanju srirache smo previdni, če ne želimo, da je preliv zelo pekoč.
Solata z radičem in piščancem
Piščančji file prerežemo na pol in ga rahlo začinimo s poprom in soljo. Gobice očistimo z vlažno krpico in razrežemo na četrtine. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem popečemo začinjene kose piščančjega mesa. Pečeno meso preložimo na krožnik, v ponev dodamo gobice in jih med mešanjem na hitro popražimo. Popražene gobice na koncu rahlo začinimo s poprom in soljo ter obilno potresemo s svežim peteršiljem. V drugi ponvi na hitro popražimo sezam in ga pretresemo na krožnik.
Motovilec (solato) očistimo, operemo in osušimo. Lepo ga razporedimo po celotni površini krožnika. Dodamo gobice in na rezine narezane pečene piščančje prsi. Solato začinimo s prelivom iz olivnega olja, vinaigreja, soli in grobo mletega popra. Na koncu vse skupaj potrosimo s popraženim sezamom.
Solata z ješprenjem in piščancem
Ješprenjček stresemo v skledo in prelijemo z litrom vode, da je pokrit. Čez noč namočimo. V kolikor uporabimo ješprenjevo kašo Zlato polje, lahko ta korak izpustimo. Ješprenj speremo pod tekočo vodo in ga damo v velik lonec. Prilijemo liter vode in dodamo sol. Počakamo, da zavre, nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20 - 25 minut. Ješprenj odcedimo in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo. Postopek pohitrimo tako, da ga speremo pod hladno vodo, da se ohladi.
Premešamo sestavine za preliv: olivno olje, limonin sok, sol, poper, origano in nasekljan česen. Postavimo na stran do uporabe.
Piščančja prsa narežemo na manjše kocke in damo v skledo. Dodamo limonino lupinico, rožmarin, česen, limonin sok, sol in olivno olje. Premešamo in postavimo na stran. Večjo ponev damo na zmeren ogenj. Dodamo piščanca in pečemo približno 5 minut, da je zlato zapečen.
V skledi premešamo ješprenj, narezano kumaro, razpolovljene paradižnike, na tanke rezine narezano čebulo, koruzo in piščanca. Dodamo preliv, nežno premešamo in postrežemo. Hranimo v hladilniku.
Solata s piščancem za večerjo
Zlasti zvečer, ko se prileže lahek obrok, je slastna solata s piščancem kot nalašč za osvežitev.
Zeleno solato in paradižnike operemo. Kumaro narežemo na tanke kolobarje, korenček pa s pomočjo lupilca zelenjave nastrgamo na trakove. Česen sesekljamo.
V ponvi segrejemo olivno olje. Na vroče olje stresemo na trakove narezano perutnino. Obilno posolimo in popopramo, dodamo kapljice čilijeve omake in sezam. Meso ohladimo in ga nato dodamo v skledo k ostali zelenjavi.
V manjši posodi zmešamo jogurt, gorčico in kislo smetano, dodamo še malo olja in vse skupaj dobro premešamo, da nastane jogurtov preliv. Solata mora biti dobro ohlajena. Nato jo prelijemo s polovico preliva in premešamo. Postrežemo jo tako, da poleg v skledici priložimo polovico preliva, ki si ga vsak doda po svoje.
Recept za zdravo cezarjevo solato s piščancem - MOJ NAJLJUBŠI!
Okusno, preprosto in zdravo (še zlasti, če je domače), kajne?