Sojina moka je vsestranska in hranljiva sestavina, ki je v zadnjih letih postala nepogrešljiv del mnogih kuhinj. Njena priljubljenost raste, saj ponuja bogat vir beljakovin in edinstvene lastnosti, ki izboljšujejo teksturo in okus različnih jedi. V Ljubljani je kakovostna sojina moka, zlasti ekološka, dostopna v specializiranih trgovinah.
Sojina moka: Osnove in izvori
BIO nepražena sojina moka je pridelana z mletjem ekološko pridelanega sojinega zrnja. Soja (lat. Glycine max) je stročnica, ki izvira iz vzhodne Azije, kjer je bila ena izmed ključnih poljščin že tisočletja. Gojiti so jo začeli pred več kot 7000 leti. Poleg celega zrna, ki se uživa tako kot fižol ali druge stročnice, se iz soje izdelujejo tudi drugi produkti, kot so na primer sojina omaka, tofu, tempeh, sojino olje, sojino maslo, sojina moka ter mesni (sojino meso, sojini polpeti) in mlečni nadomestki (sojino mleko, jogurt).
Uporaba sojine moke v kulinariki
BIO sojino moko lahko uporabimo za peko kruha in za zgoščevanje omak. Surova sojina moka daje jedem prijetno teksturo in zmanjšuje absorpcijo olja med pečenjem oziroma cvrtjem. Pekovski izdelki iz sojine moke so rahli, sočni in fine teksture.
Priprava in shranjevanje
Sojino moko lahko uporabite tudi kot nadomestek za jajca. Jedilno žlico sojine moke zmešajte z dvema žlicama vode in mešanico v receptu uporabite namesto jajc. Po odprtju izdelek dobro zaprite, hranite na suhem, hladnem in temnem mestu, saj tako izdelek ohrani svojo kvaliteto tudi po odprtju.
Kje kupiti sojino moko v Ljubljani? Ekološka trgovina Mok'ca
V Ljubljani je kakovostna ekološka sojina moka, kot je fino mleta polnomastna sojina moka, dostopna v specializiranih ekoloških trgovinah. Ena izmed takšnih trgovin je Mok'ca, ki se nahaja na tržnici Koseze, Vodnikova 187, v kletni etaži. To je več kot samo ekološka trgovina, saj ponuja edinstven pristop k svežini in kakovosti.
Vizija in ponudba trgovine Mok'ca
Ideja o ekološki trgovini Mok'ca je nastala z željo po drugačni ponudbi. Poleg skrbno izbranih ekoloških izdelkov je bil ambiciozen cilj strankam ponuditi najbolj svežo moko, kar jo sploh lahko dobijo - z mletjem kar v trgovini. Sveže zmleta moka je namreč obravnavana kot živa hrana z veliko energije.
Sveže zmleta moka in kosmiči
Kmalu so se zdrobom in mokam pridružili še kosmiči. Sprva so jih mleli z ročnim kosmičnikom, a zaradi velikega povpraševanja so pridobili novega, zmogljivejšega, s katerim sedaj strankam zmeljejo sveže in presne kosmiče iz kar šestih različnih žit. V ekološki trgovini Mok'ca imajo torej dva mlina in kosmičnik, kjer strankam zmeljejo svežo moko in s tem širijo pozitivno kulturo peke domačega kruha in priprave širokega spektra jedi.
Ekološki certifikat in sledljivost
Drugi cilj ekološke trgovine je bil zagotoviti, da so vse moke in zdrobi ekološki, kar je tudi pogoj za pridobitev ekološkega certifikata za predelavo. Ekološki certifikat pomeni, da mora biti za izdelek v celotni verigi, od začetka - se pravi od polja - pa do končnega kupca, zagotovljena sledljivost ekološkega porekla.
Pomen brezglutenskih izdelkov
Posebno poglavje v Mok'ci predstavljajo moke in zdrobi brez glutena. Tu je varnost izdelkov in skrb za osebe s celiakijo najpomembnejša. To pomeni, da tudi bolniki s celiakijo dobijo svežo ekološko moko, moko BREZ GLUTENA - seveda po predhodnem naročilu. Trgovina si prizadeva, da bi bila varna tudi za njih.
V Mok'ci si želijo, da bi se lahko vse več slovenskih ekoloških kmetij vključilo v samooskrbo Slovenije in ponudilo svoje izdelke vrhunske kakovosti. Jedro trgovine ni zgolj prodaja izdelkov, ampak mnogo več: prijazne prodajalke, kakovostni izdelki, veliko receptov ter predvsem spodbujanje uporabe svežih sestavin, po možnosti slovenskega izvora. Ker pa nekatera žita zaradi drugačnih rastnih zahtev ne uspevajo pri nas, so nekateri izdelki tudi iz drugih držav.