Razpokani piškoti ali "razpokančki" so priljubljena sladica, znana po svoji značilni razpokani površini in bogatem okusu. Pripravljajo se v številnih variacijah, od klasičnih čokoladnih do kokosovih in orehovih, in so pogosta izbira tako za praznične dni kot za vsakodnevno sladkanje.
Splošni Nasveti in Priprava
Priprava razpokančkov zahteva nekaj pozornosti, vendar so z ustrezno tehniko vedno uspešni. Ključno je dobro hlajenje testa, pravilno oblikovanje kroglic in nadzor nad časom peke.
Težavnost in Čas Priprave
- Priprava je lahko srednje zahtevna ali zahtevna, odvisno od specifičnega recepta.
- Čas priprave se giblje med 30 minutami in 2 urami, k čemur je treba prišteti čas hlajenja testa, ki je pogosto od 1 do 3 ure ali celo čez noč.
Osnovni Koraki
Da bodo piškoti še bolj krhki, kroglice pred peko dobro ohladimo. Hlajenje testa in piškotov ni všteto v čas priprave.
Meni vedno uspejo, ampak sama imam precej izkušenj s piškoti. Če se držimo navodil in izberemo kvalitetne sestavine, potem imamo odlične možnosti, da nam uspejo.
Klasični Čokoladni Razpokančki
Čokoladne razpokančke ste verjetno že vsi pokusili oziroma ste za njih že slišali. Ta recept je nekoliko zahtevnejši, a se trud poplača z izjemnim okusom in teksturo.
Sestavine za Čokoladno Maso
- 220 g temne čokolade
- 120 g masla
- 120 g olja
- 4 večja jajca
- 200 g kristalnega sladkorja
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 350 g bele gladke moke
- 50 g kakava v prahu
- 7 g pecilnega praška
- ½ žličke soli
Potrebujemo še:
- 80 g sladkorja v prahu za posip
Postopek Priprave
- Temno čokolado, maslo in olje raztopimo nad vodno kopeljo in med topljenjem večkrat premešamo. Mešanico nato odstavimo s štedilnika in jo ohladimo do mlačnega.
- Jajca stepemo skupaj s kristalnim sladkorjem, sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto. Stepamo 8 do 10 minut, da dobimo penasto maso.
- V jajčno maso dodamo ohlajeno čokoladno mešanico in vse skupaj dobro zmešamo.
- Moko pomešamo s kakavom, pecilnim praškom in soljo. Mešanico suhih sestavin umešamo k mokrim ter zmešamo do enotne mase.
- Pripravljeno maso pokrijemo s prozorno živilsko folijo in jo damo za približno 3 ure (ali čez noč) v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Preden začnemo oblikovati kroglice, si v manjši krožnik stresemo sladkor v prahu, v katerega bomo povaljali kroglice.
- Maso za kroglice iz hladilnika jemljemo postopoma, da se nam na sobni temperaturi ne zmehča.
- Z valjanjem med dlanmi oblikujemo približno 18 g težke kroglice. Oblikovane kroglice povaljamo v sladkor v prahu, da se sladkor dobro oprime celotne kroglice.
- Kroglice z razmikom polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Pazimo, da med njimi pustimo nekaj razmaka, saj med peko malo narastejo.
- Pečemo jih v pečici ogreti na 180 °C. Čas peke je odvisen tudi od teže oziroma velikosti kroglic. Pekač s piškoti položimo v pečico in pečemo 12 minut pri 180 °C. Ko so piškoti pečeni, jih rahlo ohladimo in prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Hranimo v zaprti posodi za piškote do 14 dni.
SLAŠČIČARSKI RECEPT: Ameriški čokoladni kukiji 🍪
Hitri Čokoladni Razpokančki
Ta različica omogoča hitrejšo pripravo čokoladnih razpokančkov.
Sestavine
- Gladka bela moka
- Kakav v prahu
- Pecilni prašek
- Ščep soli
- Rjav sladkor
- Sladkor
- Maslo
- Jajca
- Stopljena čokolada
- Žlička vaniljevega ekstrata (poljubno)
- Mleko
- Žlica ruma (poljubno)
Postopek Priprave
- Stopimo čokolado.
- V manjši skledi premešamo gladko belo moko, kakav v prahu, pecilni prašek in ščep soli.
- V skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo rjav sladkor, sladkor in maslo, približno 5 minut.
- Dodamo prvo jajce in naprej stepamo in šele ko je jajce dobro vmešamo, dodamo drugo jajce ter prav tako dobro vmešamo v masleno mešanico.
- Med mešanjem počasi dodamo stopljeno čokolado. Poljubno dodamo še žličko vaniljevega ekstrata.
- V masleno čokoladno zmes med stepanjem izmenično dodajamo suhe sestavine in mleko, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na koncu poljubno dodamo še žlico ruma.
- Zmes za piškote razdelimo na dva dela ter vsak del zavijemo v prozorno folijo za živila. Postavimo v hladilnik za 2 - 3 ure (ali čez noč) ali pa v zamrzovalnik za 1 uro.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- V skodelici ali v globokem krožniku premešamo sladkor in sladkor v prahu.
- Iz ohlajene mase med rokami oblikujemo kroglice v velikosti oreha (oziroma v velikosti 3 cm ali približno 20g). Vsako kroglico povaljamo v sladkorni mešanici.
- Položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko in rahlo pritisnemo, da se kroglice ne bodo kotalile po pekaču. Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se bodo med peko razlezli.
- Pekač s piškoti položimo v pečico in pečemo 12 minut pri 180 °C.
- Ko so piškoti pečeni, so zelo mehki in to je pravilno. Če niso mehki, so prepečeni. Rahlo jih ohladimo in prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Kokosovi Razpokančki
Kokosovi Razpokančki s Čokolado in Orehi
Kombinacija kokosove moke, orehov in čokolade je enostavno božanska.
Količina
Za približno 40 kokosovih razpokančkov.
Čas Priprave
1,5 ure (vključno s hlajenjem).
Sestavine
- 250 g kokosa
- 120 g mletih orehov
- 120 g čokolade v prahu
- 3 beljaki velikosti M
- 180 g sladkorja v prahu
- 3 rumenjaki velikosti M
- Fino mleti sladkor v prahu za valjanje kroglic
Postopek Priprave
- Kokos, mlete orehe in čokolado v prahu zmešamo skupaj.
- Beljake stepemo skoraj do trdega snega, nato pa začnemo postopoma vmešavati presejan sladkor v prahu. Ko je ves sladkor vmešan, moramo dobiti svetleč in malo kompaktnejši sneg.
- Rumenjake stepamo približno 3 minute, nato pa jih na rahlo z lopatko vmešamo v beljakov sneg.
- Z lopatko vmešamo še suhe sestavine, ki smo jih na začetku zmešali skupaj. Mešamo nežno, dokler ne dobimo enotne mase.
- Pripravljeno maso za razpokančke damo za 30 do 60 minut v hladilnik.
- Nato iz mase oblikujemo kroglice, težke približno 20 g in jih povaljamo v sladkorju v prahu.
- Kroglice polagamo na pekač, ki ga prej prekrijemo s papirjem za peko.
- Pečemo jih v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15 minut. Čas peke je odvisen od posamezne pečice.
Kokosovi Razpokančki z Orehi in Kakavom (z sladilom Sukrin)
Ta različica ponuja enostaven in hitro pečen piškot z manjšim dodatkom sladkorja.
Sestavine
- Rumenjaki
- Sladilo Sukrin Icing
- Dobro ohlajeno stopljeno maslo
- Kokosova moka
- Mleti orehi
- Kakav
- Beljaki
- Mleko
Postopek Priprave
- Najprej ločimo rumenjake od beljakov.
- Rumenjake v večji skledi penasto umešamo s sladilom Sukrin Icing in dodamo dobro ohlajeno stopljeno maslo.
- Dobro premešamo in z žlico primešamo kokosovo moko, mlete orehe in kakav, da dobimo gosto maso.
- V drugi skledi iz beljakov stepemo sneg.
- Beljakov sneg skupaj z mlekom vmešamo v prvo maso.
- Z rokami oblikujemo kroglice in jih povaljamo v mletih orehih.
- Kroglice zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pri 200 °C pečemo približno 5 do 8 minut, da piškotki razpokajo.
Enostavni Razpokani Piškoti z Orehi
Hitri in enostavni piškoti, idealni za nenapovedane goste.
Količina
Sestavine so za 4 osebe.
Čas Priprave
30 min.
Sestavine
- 200 g mletih orehov
- 2 zvrhani jušni žlici moke
- 5 jušnih žlic sladkorja
- 100 g čokolade v prahu
- 3 jajca
- Sladkor v prahu (za povaljanje)
Priprava
- Vse sestavine razen sladkorja v prahu zmešamo, da dobimo homogeno zmes.
- Z vlažnimi rokami nato iz mase oblikujemo kroglice in jih povaljamo v sladkorju v prahu.
- Položimo jih na pekač s papirjem za peko in pečemo na 180 °C približno 15 - 20 minut, odvisno od velikosti piškotov.