Pastinak (Pastinaca sativa), v slovenskem jeziku znan tudi kot navadni rebrinec, je stara korenasta vrtnina, ki je bila nekoč nepogrešljiv del evropske prehrane. Čeprav na prvi pogled spominja na peteršilj ali bledo vrsto korenja, je pastinak precej večji in daljši - velja za enega najdaljših korenov, ki lahko zraste tudi do pol metra v dolžino.
Zgodovina in pomen v prehrani
Pastinak izvira iz Evrope in Azije, v naše kraje pa naj bi ga prinesli Rimljani. Preden se je v Evropi uveljavil krompir, je bil pastinak skupaj z repo eno izmed glavnih živil naših prednikov. Srednji vek je bil zanj čas pravega razcveta, saj so ga zaradi naravne sladkosti uporabljali za sladkanje jedi, marmelad in peciva, ko je bil sladkor iz sladkornega trsa redek in drag. Danes njegovo priljubljenost ponovno odkrivamo, medtem ko v Angliji, na Irskem in v Skandinaviji ostaja stalnica, ki na božični mizi ne sme manjkati.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Pastinak je izjemno hranljiva zelenjava, ki vsebuje številne vitamine in minerale ob nizki kalorični vrednosti (le 55 kcal na 100 gramov). Zaradi kremastega in oreščkastega okusa je odlična izbira za tiste, ki želijo popestriti svojo prehrano.
Ključna hranila:
- Vitamin C: Močan antioksidant, ki ščiti telo pred prostimi radikali.
- Vitamin E: Še en pomemben antioksidant v tej skromni korenovki.
- Vitamini B-kompleksa: Vsebuje tiamin (B1), riboflavin (B2), niancin (B3) ter folno kislino (B9), ki je nujna za zdravje krvnih celic in razvoj zarodka.
V ljudski medicini so pastinakove korene uporabljali za zdravljenje bronhitisa in laringitisa ter za čiščenje sečnih poti in raztapljanje ledvičnih ter žolčnih kamnov. Vsebuje tudi eterična olja, ki delujejo razkuževalno na dihala in prebavila.
Vzgoja in shranjevanje na domačem vrtu
Pastinak lahko uspešno pridelamo na domačem vrtu, raste pa tudi v naravi. Pri vzgoji je treba upoštevati nekaj posebnosti:
- Setev: Semena hitro izgubijo kaljivost, zato vedno uporabite sveža. Zemlje ne gnojite s hlevskim gnojem, saj ga pastinak ne prenaša.
- Sajenje: Priporočljivo je, da ga sadite skupaj s čebulo, saj si medsebojno pomagata pri odganjanju škodljivcev.
- Skladiščenje: Koreni v hladilniku zdržijo nekaj tednov, v vlažni in hladni kleti, shranjeni v vlažni mivki, pa jih lahko hranimo vse do maja.
Poleg korenin so užitni tudi listi, ki jih lahko uporabljamo kot začimbo, podobno kot peteršilj.
Uporaba v kuhinji
Pastinak je vsestranska sestavina, ki jo lahko uživamo surovo ali toplotno obdelano:
- Solate: Koren očistimo, naribamo in začinimo s hladno stiskanim oljem ter kisom.
- Zelenjavni čips: Zaradi teksture je priljubljena sestavina za hrustljave prigrizke.
- Juhe in enolončnice: Njegov močan okus obogati vsako kuhano jed.
- Moka in začimba: Posušen in zmlet koren lahko uporabimo kot aromatično moko za peko kruha ali peciva.
- Sokovi: Zaradi intenzivne arome ga je najbolje mešati z jabolčnim, češnjevim ali korenčkovim sokom.
Pašticada recept - Sašina kuhinja
Opozorilo: Eterična olja v pastinaku lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergijsko reakcijo, zato si pri ravnanju z njim redno umivajte roke.
tags: #plastenjak #zdrava #zelenjava