Sočne kokosove kocke s kislo smetano so preprosta in hitro pripravljena sladica, ki temelji na osnovnih sestavinah iz domače hladilne omare. Kombinacija osvežilne kisle smetane, aromatičnega kokosa in čokoladnega preliva ustvari popolno harmonijo okusov, ki navdušuje že vrsto let.
Priprava kakavovega biskvita
Za osnovo potrebujemo kakavov biskvit, ki zagotavlja čvrsto, a sočno podlago. Količina sestavin je primerna za pekač velikosti 24 × 24 cm.
Sestavine:
- 3 jajca
- 120 g eritritola (ali 100 g sladkorja)
- 130 g bele pirine moke
- 6 g pecilnega praška
- 20 g kakava v prahu
- 90 ml mleka
- 70 ml ekstra deviškega kokosovega olja
- 1 dcl mleka za navlažitev biskvita
Postopek:
- Jajca in sladkor penasto vmešamo s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom, dokler zmes ne postane bledo rumene barve in pridobi volumen (približno 5 minut).
- Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodajamo mleko, stopljeno kokosovo olje ter presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Pomembno: ko v jajčno zmes vmešamo suhe sestavine, ne smemo predolgo mešati, saj se sicer razvije preveč glutena in bo pecivo zbito.
- Pekač premažemo s kokosovim oljem in posujemo z moko. Maso vlijemo v pekač in pečemo na 180 °C približno 20-25 minut.
- Pečenost preverimo z zobotrebcem; če na njem ni sledi biskvita, je pečen. Še topel biskvit navlažimo z mlekom.
Creaming Method, Ep. 44
Kokosov nadev s kislo smetano
Kisla smetana daje pecivu potrebno svežino, medtem ko kokos poskrbi za bogato teksturo.
Sestavine:
- 300 g kokosove moke
- 550 g kisle smetane
- 200 g eritritola (ali 180 g sladkorja)
Postopek:
Vse sestavine zmešamo v enotno maso. Priporočljivo je, da nadev poskusimo in po potrebi prilagodimo količino sladkorja svojim željam. Če se zdi masa preredka (odvisno od gostote kisle smetane), dodamo več kokosove moke. Pripravljen nadev enakomerno premažemo čez ohlajen biskvit in pecivo postavimo v hladilnik.
Čokoladna glazura
Za zaključek pripravimo čokoladno glazuro, ki se čudovito poda h kokosovi plasti.
Postopek priprave ganacheja:
- Smetano v kozici segrevamo skoraj do vretja. Ko se ob strani pojavijo majhni mehurčki, jo odstavimo.
- Vročo smetano prelijemo čez drobno nasekljano čokolado (130 g) in dodamo žlico masla. Pustimo stati minuto, nato dobro premešamo, da se čokolada popolnoma stopi.
- Ganaš sobne temperature prelijemo čez kremo. Pekač obračamo, dokler ni pokrita celotna površina.
Nasveti za popolne rezine
- Čiste rezine: Če želimo narezati lepe kocke, najprej odrežemo vse robove peciva, nato pa preostanek narežemo na poljubno velikost.
- Dekoracija: Za popestritev lahko iz bele čokolade pripravimo okraske v obliki medvedkov in jih položimo na vrh.
- Sestavine: Namesto temne čokolade lahko uporabite tudi mlečno ali jedilno, glede na osebne preference.