Zgodba vseh sirov in mlečnih izdelkov kmetije Pustotnik se začne na kmetiji. Da iz mleka nastanejo siri in drugi izdelki, je potrebno veliko natančnosti, skrbnosti in predanosti. Ko so siri ravno prav zorjeni, izdelki pa pripravljeni in zapakirani, je čas, da jih razvozimo na različne konce Slovenije.
Predstavitev kmetije in tradicija
Družinska kmetija Pustotnik iz Gorenje vasi velja za eno prvih privatnih sirarn v Sloveniji. Zakonca Žuža in Milan sta z vztrajnostjo in predanostjo tekom let širila svojo dejavnost. Sprva so predelovali le lastno, kravje mleko, danes pa v sodelovanju s partnerskimi kmetijami predelujejo tudi mleko ovc in koz. Z razvojem sirarstva so odraščali tudi njuni štirje otroci, ki danes skupaj s podporo sodelavcev nadaljujejo hišno tradicijo.
Njihova čreda šteje 62 krav molznic črno-bele pasme, ki se jim vsako leto pridruži 30 teličkov. Na 25 hektarjih obdelovalnih površin pridelujejo travnato senažo, kateri dodajajo mešanico žitaric, vitaminov in mineralov. Zavedajo se namreč, da sta polnovredna krma in skrb za zdravje živali pogoj za kakovostno mleko, katerega vsak dan v sirarni predelajo 1458 litrov. Pri izdelavi sirov in mlečnih izdelkov uporabljajo tradicionalne postopke in recepture, kakršnih so se posluževali že prvi sirarji na planšarijah.
Proces izdelave sira
Že pred stoletji so ljudje ugotovili, da je mleko hitro pokvarljiva surovina in da je sirarstvo pravzaprav način konzerviranja mleka. Siri so izdelki, v katerih so zgoščena vsa hranila, ki jih ponuja mleko:
- Mleko iz zbirnih cistern pretočimo v kotle, kjer ga najprej počasi segrejemo.
- Razrezano sirnino počasi mešamo, zaradi česar kocke izločajo odvečno tekočino - sirotko in postajajo vedno manjše.
- Sirna zrna poberemo v naluknjane modele.
- Hlebce poberemo iz modelov in na obod označimo datum izdelave.
- Po izdelavi čaka sire še nekajmesečno zorenje v kleteh.
Ponudba izdelkov
Kmetija Pustotnik nudi širok nabor izdelkov iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka:
| Kategorija | Izdelki |
|---|---|
| Mleko in napitki | Mleko, jogurt, sirotka, pinjenec, kislo mleko |
| Skute | Sirni namaz, albuminska skuta |
| Siri | Trdi, poltrdi, mladi in mehki siri, sir za žar, siri z dodatki in belo plesnijo |
| Maslo in smetana | Sladki smetanec, sladka smetana, maslo, ghee maslo, kisla smetana, kajmak |
Obisk in lokacija
V osrčju Poljanske doline, na poti med Škofjo Loko in Žirmi, se nahaja kmetija Pustotnik. V začetku leta 2013 je svoja vrata odprla Sirnica Pustotnik - center sirarstva in kulinarike, ki vključuje sodobno sirarno, trgovinico, degustacijske prostore in učno sirarno.
Izdelke lahko kupite v domači prodajalnici v Gorenji vasi, na centralni tržnici v Ljubljani, na tržnici Koseze ter v številnih delikatesah, restavracijah in hotelih. Če vam zmanjkuje časa za obisk tržnice, vam okusne domače delikatese pripeljejo kar do vrat. Vabljeni tudi na voden ogled, kjer se boste sprehodili po domačem dvorišču, preverili dogajanje v sirarni in pokukali v kleti, kjer se kalijo najboljši siri.