Če so perutničke pripravljene na pravi način, so lahko popolna jed za nedeljsko kosilo. Ljubitelji piščančjih perutničk poznajo užitek hrustljave začinjene kože, ki je bistvo te jedi. Priznati pa moramo, da popolno pečene perutničke, kot jih dobimo pri mojstrih žara, nam doma težko uspejo. Iz pečice namreč največkrat potegnemo nič kaj osrečujoče gumijaste približke, saj se je v pečici težje izuriti kot na žaru. A obstajajo triki, ki nam bodo v pomoč pri doseganju želene hrustljavosti.
Osnovna pravila za hrustljave piščančje perutničke
Da bi dosegli hrustljavo skorjico in se izognili kuhanemu mesu, je ključnega pomena upoštevati nekaj osnovnih pravil:
Pravilo #1: Temeljito sušenje mesa
Radi pozabimo, da je treba meso pred peko dobro osušiti, sicer se med toplotno obdelavo sprosti preveč vlage in meso se kuha, namesto peče. Zato je izjemno pomembno, da perutničke dobro popivnate s krpo ali kuhinjsko brisačko, preden jih začinite in potisnete v pečico.
Pravilo #2: Ustrezno razporejanje v pekaču
Vemo, perutničk si želimo čim več, saj jih ne znamo prenehati jesti, zato jih nagrmadimo v pekač, da se stiskajo ena ob drugi ali pa so celo naložene v kupčke. To je še en razlog, da se bo ustvarila vlaga, ki bo meso kuhala. Poskrbite, da perutničke dihajo in se tako hitreje osušijo, kar bo pripomoglo k hrustljavosti. Zložite jih tako, da se med seboj ne dotikajo, kar bo pripomoglo k lepši in bolj enakomerni zapečenosti.
Pravilo #3: Uporaba rešetke za kroženje zraka
Za še boljše kroženje zraka boste poskrbeli tako, da perutničke položite na rešetko, to pa na pekač. Da dosežemo hrustljavost peruti v pečici, moramo imeti pekač z dvignjeno rešetko, da vroč zrak kroži okrog in okrog mesa - peruti.
Pravilo #4: Skrivnostna sestavina - soda bikarbona
Portal Bon Apetit je v svoji testni kuhinji opravil preskus, s katerim so ugotovili, da bo zares hrustljavo skorjico omogočil ščepec naše ljube kuhinjske prijateljice: sode bikarbone. Soda bikarbona povzroči povišano (alkalno) vrednost pH piščančje kože, ki posledično hitreje porjavi in hitreje postane hrustljava. Paziti je potrebno le, da se je ne uporabi preveč, saj bo imelo meso neprijeten okus.
Recept 1: Marinirane piščančje perutničke s pivom
Priprava marinade
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Stresemo ga v večjo skledo, kjer ga zmešamo s pivom, oljem, sojino omako, limoninim sokom, soljo, poprom in mletim ingverjem.
- Piščančje perutničke očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Dodamo jih v skledo z marinado in z rokami dobro premešamo, da se marinada dobro oprime vseh kosov.
- Skledo pokrijemo in čez noč shranimo v hladilnik. Čas mariniranja mesa ni vštet v čas priprave!
Pečenje perutničk
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Globok pekač obložimo s papirjem za peko.
- Po pekaču razporedimo marinirane perutničke (odvečno marinado zavržemo).
- Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico.
Recept 2: Marinirane piščančje perutničke z olivnim oljem in papriko
Priprava marinade
- Feferon operemo pod tekočo vodo in mu odstranimo semena. Narežemo ga na kolobarje.
- Česnove stroke z nožem samo stremo in jih ne olupimo.
- V večji plastični posodi, ki jo lahko zapremo, pripravimo marinado za perutničke, tako da zmešamo olivno olje, sladkor, mleto papriko in limonin sok.
- Dodamo tudi strte česnove stroke, narezan feferon in če želimo tudi nekaj rožmarinovih vršičkov. Sestavine dobro premešamo.
- V posodo dodamo piščančje perutničke in jih dobro zmešamo s pripravljeno marinado.
- Posodo zapremo s pokrovom in jo vsaj za 2 uri, najbolje pa kar čez noč shranimo v hladilnik.
Pečenje perutničk
- Preden se lotimo peke perutničk, pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- V pekač zložimo marinirane perutničke, tako da se med seboj ne dotikajo, da se bodo lepše in bolj enakomerno zapekle.
- Po perutničkah polijemo vso marinado iz posode.
- Pekač za 35-40 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim žarom, da se koža hrustljavo zapeče.
- Pečene perutničke serviramo na krožnike.
Hrustljave piščančje perutničke iz pečice kot na žaru: najboljši recept
Peka že mariniranih perutničk za maksimalno hrustljavost
Če uporabljate že marinirane peruti, je ključnega pomena pravilna tehnika peke, da dosežete optimalno hrustljavost.
- Pečico ogrejemo na 220 stopinj Celzija, program ventilacija-žar.
- Ko se pečica ogreje, damo pekač z dvignjeno rešetko (za boljše kroženje zraka) na najvišje vodilo in pečemo peruti nekje 30 - 35 minut. Čas peke je odvisen od pečice.
- V kolikor imate konvekcijske pečice ali pečice tipa Bora, nastavite program na 220 stopinj Celzija in -40% vlažnost.
- Po 15-20 minutah peruti obrnemo.
- Zadnjih nekaj minut peke nastavimo pečico na -100% vlažnost, da se koža resnično hrustljavo zapeče.
tags: #marinirane #piscancje #perutnicke