Dišeča bučna tortica v sebi skriva nadvse mehak biskvit, ki se v ustih kar stopi. Poleg tega vsebuje vse dišeče začimbe, ki nas v dolgih jesenskih večerih že popeljejo v praznični zimski čas. K slastnemu bučnemu biskvitu se odlično poda nadev iz kremnega sira. Za piko na i so tu še mandljevi lističi.
Priprava bučnega pireja
Izbira in priprava buče
Za pripravo bučnega pireja lahko uporabite hokaido bučo ali maslenko. Bučo prerežemo na pol in odstranimo semena. Položimo jo na pladenj s peki papirjem in damo v pečico na 170 °C za približno 1 uro, da se zmehča. Koliko časa je buča v pečici, je odvisno od velikosti narezanih kosov in sorte. Pomembno je, da jo pečemo toliko časa, da se dovolj zmehča, kar preverimo z vbodom vilice. Ko je buča pečena (zmehčana) in ohlajena, postrgamo iz nje meso.
Olupljeno bučo, ki smo jo očistili pešk, lahko tudi postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Ko je zmehčana, jo z električnim ali paličnim mešalnikom spremenimo v nežen pire. Masleno bučo lahko razpolovimo, odstranimo semena in jo vtaknemo v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo, da se buča povsem zmehča, kar je odvisno od njene velikosti - od 30 do 60 minut.
Za aromatično jesensko bučno pecivo segrejte pečico na 200 stopinj, bučo razkosajte in odstranite seme. Na namaščenem pekaču jo pečemo 1 uro oziroma do mehkega. Potem jo olupite in pretlačite z vilico. Del pireja uporabite za torto, kar ostane pa lahko uporabite za njoke.
Doma pripravljen bučni pire
Dokončanje pireja
K postrganemu mesu buče dodamo olje in vodo ter vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladek pire.
Recept 1: Sočna bučna tortica s kremnim sirom
Sestavine
- Bučni pire (iz hokaido ali maslenke)
- Kremni sir
- Sladka smetana
- Sladkor
- Mandljevi lističi
- Moka
- Pecilni prašek
- Soda bikarbona
- Cimet
- Jajca
- Rastlinsko olje
- Vanilijev ekstrakt
- Mleko
Priprava biskvita
Obe moki zmešajte s pecilnim praškom, sodo bikarbono in cimetom. Najbolj temeljito boste premešali moki s pecilnim praškom, sodo bikarbono in cimetom, če boste vse sestavine presejali. Ločite rumenjake od beljakov. Zmehčano margarino Rama zmešajte s sladkorjem, da dobite rahlo maso. Med stepanjem enega za drugim dodajajte rumenjake. Beljak stepite v čvrst sneg. V maso iz rumenjakov postopoma vmešajte moko z dodatki, limonin sok in naribano bučo (ki ste jo olupili, naribali in po potrebi iz nje iztisnili odvečno tekočino, da dobite približno skodelico mase). Na koncu dodajte sneg in ga previdno vmešajte z žlico. Testo položite v pekač, namaščen z margarino Rama. Položite ga v pečico, ogreto na 180 °C, in ga pecite približno 60 minut.
V skledi zmešajte moko, sol, cimet, pecilni prašek in sodo bikarbono. V drugi skledi pa penasto umešajte jajca, sladkor, olje in bučni pire. Mokrim sestavinam dodajte suhe in z mešalnikom mešajte, dokler ne dobite homogene mase. Prelijte v pekač in pecite 30 minut oziroma ko je zobotrebec, ki ga zapičite v torto in potem izvlečete, čist. Ko je torta pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma pohladi.
Priprava nadeva
Smetano stepemo do rahlih vrhov. Nato z lopatko vmešamo sladko smetano v mešanico kremnega sira, da dobimo rahlo kremo. Pripravite glazuro, tako da stepete sestavine: 85 g kremnega sira (ABC namaz), 125 g sladkorja v prahu, 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in 1 žlico mleka.
Sestavljanje in serviranje
Biskvit nato položimo na krožnik/stojalo, kjer bomo tortico servirali. Po biskvitu nato razporedimo nadev iz kremnega sira. Slastna bučna tortica s kremnim sirom je pripravljena. Pustimo, da se torta tako ohladi v pečici. Bučno tortico pustite na sobni temperaturi približno 5 minut preden jo postrežete.
Recept 2: Bučna torta z bučnicami
Sestavine
- 23 dag mletih bučnic
- 23 dag sladkorja
- 7 dag drobtin - prepojenih z rumom
- 1 vaniljev sladkor
- 8 jajc - sneg
- Bučna ali marelična marmelada (za premaz)
- 20 dag čokolade za kuhanje
- Maslo
Postopek priprave
Rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo drobtine in druge sestavine. Vmešamo sneg iz beljakov. Pečemo približno pol ure v srednje vroči pečici (180 stopinj Celzija). Uporabimo tortni model manjšega premera. Pečeno torto dvakrat prerežemo in premažemo z marmelado. Premažemo tudi okrog cele torte. Čokolado raztopimo na pari oziroma nizki temperaturi z maslom, ki ga dodamo glede na to, kako gosto želimo imeti raztopljeno čokolado. Ohladimo in okrasimo po želji.
Recept 3: Bučna sirova torta z osnovo iz piškotov
Sestavine
- Bučni pire (iz muškatne ali hokaido buče)
- 200 g polnozrnatih piškotov
- 100 g masla
- 500 g skute
- 180 g kisle smetane
- Največ 150 g rjavega sladkorja
- Žlička vaniljeve paste
- 30 g gustina oz. jedilnega škroba
- Žlička cimeta
- Noževa konica muškatnega oreščka
- 4 jajca
Priprava piškotnega dna
Pečico nastavimo na 170 stopinj. 200 g polnozrnatih piškotov zdrobimo. 100 g masla stopimo na nizki temperaturi in vmešamo v zdrobljene piškote. Pladenj za torto podložimo s peki papirjem in vanj stresemo piškote. Z žlico enakomerno razporedimo ter utrdimo. Postavimo v že ogreto pečico za 5 minut.
Priprava bučnega nadeva
Rjavi sladkor zmešamo s skuto in kislo smetano. Dodamo bučni pire in vaniljevo pasto. Zmešamo 500 g skute, 180 g kisle smetane in največ 150 g rjavega sladkorja. Stremimo k temu, da količino sladkorja zmanjšamo! Odvisna naj bo tudi od sorte buče (npr. muškatna je manj sladka, kot hokaido) ter vrste izbrane skute (albuminska skuta je lahko sladka sama po sebi). Dodamo še žličko vaniljeve paste in bučni pire ter dobro zmešamo z električnim mešalnikom.
Nato zmešamo 30 g gustina oz. jedilnega škroba, žličko cimeta ter noževo konico muškatnega oreščka. Vse to vmešamo v mokre sestavine in z električnim mešalnikom dobro premešamo. Na koncu na roke vmešamo 4 jajca, enega po enega.
Pečenje in ohlajanje
V pekač vlijemo bučno maso, nato prestavimo v pečico in pečemo 50-60 minut pri 170 stopinjah. Prelijemo v pekač in postavimo v že ogreto pečico za 50 minut. Ko čas poteče, pečico ugasnemo in le rahlo odpremo vrata ter pustimo, da se torta in pečica ohladita. Nato jo za čez noč prestavimo v hladilnik.
Kos torte (140 g) po zgornjem receptu prinese 350 kcal, od tega 12 g beljakovin in 22 g sladkorja. Postrežemo jo s kepico vanili sladoleda. Tudi tega izberemo takega, z manj sladkorja in brez sladil.
Recept 4: Veganska bučna torta brez jajc in mlečnih izdelkov
Sestavine
- Bučni pire
- Zdrobobljeni piškoti
- Stopljeno kokosovo maslo
- Namočeni indijski oreščki
- Limonin sok
- Kokosova smetana
- Kokosovo olje
- Agavin sirup
- Sol
- Cimet
Priprava dna
Zdrobljene piškote in stopljeno kokosovo maslo zmešajte v posodi. Dobljeno zmes pritisnite ob dno tortnega pekača, ki ga prej prekrijemo s papirjem za peko.
Priprava kreme
Ko želite, odcedite indijske oreščke in jih v blenderju zmiksajte skupaj z limoninim sokom, kokosovo smetano, kokosovim oljem, agavinim sirupom, bučnim pirejem, soljo in cimetom. Mešajte 2 do 3 minute, da dobite gladko bučno maso. Za kremasto teksturo te torte poskrbijo namočeni indijski oreščki. Ko jih enkrat zmiksate, se spremenijo v gladko kremasto maso, ki posnema običajno skutno torto.
Sestavljanje
Bučno maso prelijemo čez piškotno dno. Ohladimo v hladilniku, idealno čez noč.
Doma pripravljen bučni pire
Prednosti buč v prehrani
Velike oranžne buče so pri nas lokalna hrana in to zelo zdrava. Buče so dober vir beta karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A in je ključen za dober vid. Zanimivo pa je, da med tradicionalnimi recepti sladke bučne pite in torte niso najbolj pogoste. Navadili smo se jih šele pred kratkim, ko so k nam prišle s trendom zdrave prehrane. Bilo bi res škoda, če bi v sezoni buč pozabili nanje.