Domače zelenjavne kocke predstavljajo odličen naravni nadomestek za običajne jušne kocke, ki jih kupujemo v trgovini. Zaradi svoje koncentrirane oblike zavzamejo veliko manj prostora kot pripravljena jušna osnova, hkrati pa so tudi bistveno bolj zdrave. Ne vsebujejo glutena, umetnih konzervansov in ojačevalcev okusa, zato so primerne tudi za vegansko kuhinjo.
Za pripravo domačih jušnih kock potrebujete le izbrano zelenjavo, aromatična zelišča, začimbe in sol. Sestavine je treba najprej sesekljati in nato kuhati, preden jih zmešate v gosto kašo. Dobljeno zmes lahko nato zamrznete ali dehidrirate, odvisno ali želite pripraviti jušne kocke ali pa jušno osnovo v prahu. Prednost domače priprave je tudi v tem, da je recept zelo prijazen do vaše denarnice, saj uporablja osnovne sestavine iz shrambe in cenene zelenjave. Zaloga domačih jušnih kock lahko traja več mesecev, te pa so dovolj nevtralne, da delujejo kot ojačevalec okusa vseh vrst jedi.
Sestavine za domače jušne kocke
Za pripravo domačih zelenjavnih jušnih kock potrebujete približno 1,5 kilograma zelenjave. Osnovne sestavine vključujejo:
- Zelenjava: Uporabite kombinacijo krompirja, bučk, zelene, korenja in čebule. Lahko dodate tudi pastinak, koromač, grah ali špinačo. Izogibajte se zelenjavi, ki ima grenak okus, kot je na primer por.
- Aromatične snovi: Najbolj osnovni začimbi sta česen in peteršilj, lahko pa dodate tudi koriander, baziliko, mleti poper, kurkumo ipd.
- Olje: Uporabite kakovostno olje, kot je na primer olivno olje, ali pa nevtralno olje po lastni izbiri (sončnično, repično).
- Sol: Ključna sestavina za obstojnost domačih jušnih kock. Količino lahko prilagodite osebnim željam, vendar je potrebna kar precejšnja količina za zagotovitev obstojnosti.
- Poljubni dodatki: Za dodaten umami okus lahko dodate gobe (gobji prah) ali prehranski kvas, ki mešanici doda prijeten oreškast okus. 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata lahko dodata globlji okus.
Za pripravo konkretne količine potrebujete:
- 2 bučki
- 2 čebuli
- 4 stroke česna
- 2 krompirja
- 3 korenčke
- 3 stebla zelene
- Šopek svežega peteršilja
- 2 žlici olja
- 100 g morske soli
Postopek priprave domačih jušnih kock
Priprava domačih jušnih kock je preprost postopek, ki zahteva nekaj časa in pozornosti.
- Priprava zelenjave: Zelenjavo skrbno očistite in operite. Krompir olupite, korenje pa po potrebi dobro zdrgnite pod tekočo vodo, da odstranite vse ostanke zemlje. Oprano zelenjavo osušite s papirnato brisačko.
- Sesekljanje: Vso zelenjavo narežite na drobne kocke - čim manjše, tem bolje, saj se bo hitreje skuhala. Pri tem lahko uporabite tudi sekljalnik. Narezan krompir prestavite v skledo z vodo, da preprečite obarvanje in se znebite odvečnega škroba. Hkrati drobno sesekljajte tudi česen in peteršilj.
- Praženje čebule in krompirja: V večjem loncu segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo nekaj minut dušite, nato dodajte odcejen in osušen krompir ter ga kuhajte nekaj minut, da se zmehča (4-5 minut).
- Kuhanje zelenjave: Dodajte preostale sestavine (razen peteršilja) in dobro premešajte. Pokrito pustite kuhati, da se zelenjava zmehča - to bo trajalo približno 20 minut na srednje nizki temperaturi. Občasno premešajte.
- Dodajanje soli: Nato dodajte sol in dobro premešajte. S tem boste spodbudili izločanje odvečne tekočine iz zelenjave. Odkrito kuhajte še 15-20 minut in občasno premešajte.
- Zmešanje v kašo: Pokuhano zelenjavo zmešajte v gosto kašo s paličnim mešalnikom ali električnim sekljalnikom. V zmes vmešajte še peteršilj.
Shranjevanje domačih jušnih kock
Ko je zelenjavna osnova pripravljena, se lahko odločite, kako jo boste shranili - v obliki zamrznjenih kock ali pa dehidrirane mešanice v prahu. Manjšo količino lahko shranite tudi sveže v hladilniku, vendar le do enega tedna.
Zamrzovanje jušnih kock
Manjši pekač obložite s papirjem za peko in nanj stresite pripravljeno zelenjavno zmes. Z lopatko jo enakomerno razporedite po celotni površini in pogladite. Pekač postavite v zamrzovalnik in zmes zamrzujte več ur, dokler se ne strdi. Zaradi vsebnosti soli se sicer ne bo povsem strdila. Z ostrim nožem jo narežite na kocke in jih prenesite v posodo, primerno za shranjevanje v zamrzovalniku, ali pa jih shranite v tesno zaprti vrečki.
Jušna osnova v prahu
Na velik pladenj, obložen s papirjem za peko, nanesite del zelenjavne osnove v čim tanjši plasti. Čim tanjša plast bo, tem hitrejša bo dehidracija. Osnovo dehidrirajte v pečici ali dehidratorju.
- V pečici: Pečico segrejte na 70 stopinj Celzija. Če pečica ne omogoča tako nizke temperature, malo priprite vrata za dodatni pretok zraka in izberite najnižjo možno temperaturo. Sušenje lahko traja do 10 ur, odvisno od debeline plasti in vlažnosti. Ne povišujte temperature, saj boste s tem zelenjavno osnovo skuhali ali zažgali, namesto da bi jo dehidrirali.
- V dehidratorju: Osnovo sušite pri 65 stopinjah Celzija do 10 ur. Mora biti dovolj suha, da jo lahko razlomite na koščke.
Na kose nalomljeno posušeno zmes zmeljite v prah s pomočjo kuhinjskega robota ali kavnega mlinčka. Prašek shranite v steriliziran kozarec na hladnem in temnem mestu, kjer bo obstojen do 6 mesecev.
Uporaba domačih jušnih kock
Domače jušne kocke so izjemno vsestranske in lahko obogatijo širok spekter jedi. Z njimi lahko izboljšate okus domačih juh in enolončnic, odlično se obnesejo tudi kot dodatek omakam ter mesnim ali zelenjavnim jedem.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Pri pripravi jušne zelenjave je ključnega pomena čistoča zelenjave. Vso zelenjavo je treba temeljito očistiti in oprati. Pri korenčku lahko uporabite tudi manjše ali rahlo poškodovane primerke, ki ste jih obdržali pri odstranjevanju iz zemlje. Odstranite zelenje korenčka. Zeleno in peteršilj uporabite tako liste kot korenino. Ločite zelenje od korenine, zeleni del operite ločeno, korenino pa postrgajte in umijte. Posebno pozornost namenite poru, saj se med razvejanimi zelenimi listi pogosto skriva zemlja in druge smeti. Očistite tudi kolerabo, sladki janež, majaron in origano. Vso zelenjavo dobro umijte, odcedite in pustite, da se na prtičku osuši. Čebulo olupite in narežite na večje kose. Za sekljanje v sekljalniku zelenjavo režite na manjše kose, pri čemer pazite, da stebla zelene, peteršilja in pora narežete na manjše koščke.
Po tem, ko ste zelenjavo narezali in pripravili, jo je najbolje pustiti vsaj 12 do 24 ur ali čez noč, da se enakomerno presoli. Naslednji dan zelenjavo naložite v čiste kozarce za vlaganje in pokrijte s pokrovčki, ki dobro tesnijo.
Pri sušenju zelenjave velja pravilo, da jo sušite na čim nižji temperaturi in čim krajši čas. Temperatura sušenja zelenjave naj ne preseže 39 stopinj Celzija, saj se pri višjih temperaturah razgradijo in uničijo najboljše sestavine. Čas sušenja je odvisen od sestavin. Med postopkom sušenja občasno preverjajte napredek. Zelenjava mora obdržati barvo in mehkobo ter ne smeti postati povsem trda. Zelo pomembno je, da sušite vsako vrsto zelenjave posebej, saj posamezne vrste vsebujejo različno količino vode. Po sušenju lahko jušno zelenjavo zmešate in si tako naredite lastno, domačo jušno zelenjavo. Sušeno zelenjavo lahko samo zmeljete v mlinčku za kavo ali sekljalniku.
Nasvet: Na 1 kg zelenjave dodajte 15 g soli.