Olive, majhni sadeži oljke, enega najbolj spoštovanih dreves na svetu, se že od antičnih časov uporabljajo za pridobivanje oljčnega olja. Njihova uporaba v prehrani in zdravilstvu sega več kot sedem tisoč let v preteklost. Velja prepričanje, da oljke izvirajo s Krete, od koder so se razširile v Egipt, Palestino in druge mediteranske države. Danes jih najdemo po vsem Sredozemlju.
Splošne značilnosti oljke in oliv
Olive so priljubljen sadež, ki je plod drevesa oljke (
Razlika med zelenimi in črnimi olivami
Zelene olive oberejo, ko so še mlade, zato so bolj čvrste in imajo nekoliko ostrejši okus. Olive med zorenjem počrnijo, kar pomeni, da je razlika med zelenimi in črnimi olivami zgolj v stopnji zrelosti.
Zakaj so olive zdrave?
Zaradi svoje hranilne sestave olive sodijo v skupino živil, ki so zaslužena za blagodejni učinek mediteranske prehrane. Marsikdo ne ve, da olive uvrščamo med sadje, ki pa v primerjavi z drugimi sadeži vsebuje precejšen delež maščob (11-15 odstotkov). Olive se ponašajo tudi z nizko vsebnostjo kalorij, saj 10 oliv vsebuje le 59 le-teh. Tako je redno uživanje tega sadja lahko v pomoč pri izgubi kakšnega odvečnega kilograma. Tudi delež ogljikovih hidratov je precej nizek (cca. petodstoten), pa še ti so pretežno sestavljeni iz vlaknin (1,5 grama vlaknin na 10 oliv), ki so pomemben del zdrave prehrane.
Koristne hranilne snovi
- Železo
- Vitamin E: Štejemo ga med zelo močne antioksidatne z blagodejnim vplivom na zdravje. V tem z maščobami bogatem sadežu so prisotni tudi nekateri drugi antioksidatni, kot je na primer kvercetin.
- Baker
- Kalcij
- Natrij (če so vložene v slanici)
- Oleinska kislina: Zelo zdrava, enkrat nenasičena maščobna kislina, ki pripomore k znižanju koncentracij skupnega in 'slabega' holesterola, hkrati pa povečuje koncentracijo 'dobrega' holesterola.
- Linoleična kislina (CLA) in linolenična kislina: Povezane z znižanjem krvnega pritiska, zmanjšanjem vnetij, osteoporoze in rizika za kardiovaskularne bolezni. CLA je kazala obetavne rezultate pri kurjenju maščob in grajenju mišičnega tkiva. Nedavna raziskava v Ameriški Reviji za Klinično Prehrano (American Journal of Clinical Nutrition) je ugotovila, da so osebe, ki so uporabljale CLA kot prehranski dodatek, izgubile pol kilograma maščobe na mesec.
- Fitonutrienti in antioksidanti: Kot sta hydroxytyrosol in histamin. Hydroxytyrosol lahko pomaga pri preprečevanju raka in osteoporoze. Znanstveniki zdaj vedo, da lahko ti pomagajo preprečiti srčne bolezni, kapi, poškodbe DNA ter raka, in lahko pozitivno vplivajo na živčni in respiratorni sistem ter imunost in prebavo.
- Oleuropein: Najdemo ga samo v olivah, počisti dušikov oksid, kar znižuje oksidativen stres.
Zdravilni učinki oliv
Kot so pokazale raziskave, redno uživanje oliv zmanjšuje tveganje za pojav srčno-žilnih in rakavih obolenj. Njihove antioksidativne in protivnetne lastnosti lahko bistveno pripomorejo k zdravljenju artritisa in alergij ter tudi bolj zdravi koži. Medicinska znanost kaže močno povezavo med uživanjem oliv ali olivnega olja in zmanjšanjem vnetja v telesu ter celo olajšanju od bolečin glavobola. Tradicionalne medicine so to povezavo že dolgo uporabljale pri preprečevanju bolečine.
Prebivalci Sredozemlja so manj izpostavljeni osteoporozi kot prebivalci drugih predelov. Nekatere snovi v olivah zmanjšujejo tveganje za nastanek osteoporoze, s tem pa se tudi zmanjša tveganje za zlom kosti. Poleg tega se z rednim uživanjem zmanjšajo možnosti za razvoj nekaterih vrst raka (na dojkah, debelem črevesju in želodcu).
Študija je pokazala, da je uživanje dvanajstih zelenih oliv na dan trideset dni zapored povzročilo, da se je odstotek mišične mase narastel za približno 1,39 odstotkov, kar kaže na dramatično spremembo v telesni sestavi. To je posledica določene maščobne kisline in protivnetnega učinka.
10 zdravstvenih koristi oljčnega sadja
Predelava oliv in uporaba v prehrani
Ker so presne olive zelo trde in grenke, so za uživanje popolnoma neprimerne. Z vlaganjem (v slanico, vodo, olje) ali sušenjem pa izgubijo del grenčine in pridobijo okus, ki ga lahko s pridom izkoristimo pri pripravi številnih jedi. V kulinarične namene tako uporabljamo samo predelane olive, ki so lahko zelene ali črne. Za vložene olive velja, da so sprejemljive, še posebej, če sveže sadje in zelenjava nista dostopna. Konzervirane ali pasterizirane stročnice so pogosto cenovno dostopnejše. Mastne ribe v pločevinkah, kot so sardele, skuše ali tuna, so prav tako lažje dostopne kot drage sveže ribe, so pa tudi vir kakovostnih beljakovin, maščob ter potrebnih vitaminov in mineralov.
Kulinarična uporaba
Če olive največkrat uporabljate zgolj kot prigrizek ali dodatek na pici, je čas, da jih uporabite tudi pri kuhi in peki. So namreč nadvse okusen dodatek kruhu, pogačam in slanemu pecivu, omakam, enolončnicam in testeninam, odlično pa se obnesejo tudi pri pripravi sendvičev, solat in namazov. Olive so ob pravilni uporabi zelo okusen dodatek ali kar glavna sestavina mnogih jedi. Zaradi vsebnosti glukozida so olive grenke in nepredelane niso užitne.
Oljčno olje
90 odstotkov oliv se predela v olivno olje, ki je med olji najbolj cenjeno. Čeprav je olivno olje znano kot zelo zdravo, naj bi bilo še toliko bolj koristno uživanje celih oliv, saj se na tak način ohrani večji delež koristnih snovi. Medicinska znanost kaže močno povezavo med uživanjem oliv ali olivnega olja in zmanjšanjem vnetja v telesu ter celo olajšanju od bolečin glavobola.
Izjemno darilo narave je deviško olivno olje iz prvega hladnega stiskanja, brez obdelave in vseh aditivov, skratka takšno, kot ga je dala narava. Pravo deviško olivno olje je vedno shranjeno v temnih steklenicah. Oljčno olje je primerno za prehrano dojenčkov pa tudi za sladkorne bolnike. Priporoča se za cvrtje, saj pri 200 stopinjah Celzija ne spremeni lastnosti, in je večkrat uporabno, če ga le precedimo pred vnovično uporabo.
Kako prepoznati kakovostno oljčno olje?
Pravemu oljčnemu olju mora biti oljčna barva! Njegova gostota je pomembna. Če se peni in ga je treba večkrat namiliti, pomeni, da gre za olje, ki so ga pri stiskanju toplotno obdelali. Pravo oljčno olje se stisne že iz treh do štirih kilogramov plodov.
Druge uporabe oliv
Olive so zaradi svojih zdravilnih učinkovin uporabne tudi v farmaciji in kozmetiki. V zdravstvene namene uporabljamo predvsem njeno olje in liste. Čaj iz listov naj bi pomagal pri zniževanju krvnega tlaka in sladkorja. Olivno olje lahko uporabljamo tudi kot odvajalo.
Pomembni napotki in opozorila
- Ni pa uživanje oliv primerno za vse, saj so nekateri - sicer so taki primeri redki - nanje tudi alergični.
- Osebe z visokim krvnim tlakom naj uživajo vložene olive (ki vsebujejo natrij) v zmernih količinah.
- Čeprav je olivno olje znano kot zelo zdravo, naj bi bilo še toliko bolj koristno uživanje celih oliv, saj se na tak način ohrani večji delež koristnih snovi.
- Za ohranjanje kakovosti shranjujte olive v hladnem (pod 15 stopinj Celzija).