Priprava piščančjega mesa v ponvi je eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja, saj omogoča hitro in okusno pripravo. Za doseganje popolnih rezultatov je ključna izbira prave posode in tehnika pečenja.
Osnovna pravila za pečenje v ponvi
Za pečenje piščanca je pomembno, da je ponev dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom; piščanec bo najboljši, če uporabimo litoželezno ponev. Za dva kosa piščančjih prsi izberite ponev s premerom vsaj 25 centimetrov.
Postopek priprave v ponvi
- Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo (olje).
- Vanjo nežno položimo meso in ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
- Pomembno: Ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo in ne obračamo vsaj pet minut.
- Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat.
- Ko je meso pečeno, v ponev dodamo kocko masla, da poudarimo okus mesa, kot pri sočnem steaku.
Recept za piščančje kračice v ponvi
Piščančje kračice operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter začinimo s poprom in soljo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Vlijemo olje in dodamo polovico masla.
- Ko se prične maslo peniti, v ponev dodamo kračice. Med obračanjem jih zlato rumeno zapečemo na vseh straneh.
- Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo in kračice pokrito pečemo še 20 do 25 minut. Med peko jih obračamo.
- Ponev odkrijemo, dodamo preostalo maslo, česen in limonin sok. Počakamo toliko časa, da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.
Nasveti za popoln okus
Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer. Za še boljši okus lahko uporabite različne marinade. Piščančje perutničke lahko na primer marinirate v mešanici česna, rožmarina, žafrana, vina, olivnega olja in drobljene rdeče pekoče paprike vsaj dve uri.
Za tiste, ki želijo še bolj hrustljavo teksturo, obstaja možnost dodajanja koruznih kosmičev, parmezana, sesekljanega peteršilja in limetine lupinice, kar ustvari bogato skorjico pri cvrtju v vročem olju.
| Sestavina | Vloga pri pripravi |
|---|---|
| Sol in poper | Osnovno začinjanje mesa |
| Maslo | Poudari okus in doda sijaj |
| Česen | Aromatični dodatek |
| Limonin sok | Osveži okus pečene jedi |