Lena pita z jabolki je priljubljena sladica, znana in cenjena po celotnem Balkanu. Izraz "Lena pita" opisuje hitro in preprosto pripravo te sladice v primerjavi z drugimi sladicami in tortami, ki zahtevajo veliko več dela. Priprava take pite pogosto spominja na začetek jeseni, ko je sezona nabiranja jabolk v polnem razcvetu, vendar je ta sladica priljubljena skozi vse leto. Zanjo potrebujemo le nekaj jabolk, jajc, moke in nekaj drugih osnovnih sestavin, ki jih najdemo v večini gospodinjstev.
Ta različica, imenovana snežna lena pita, je še posebej posebna zaradi bogatega nadeva iz beljakovega snega, ki daje kolaču nežen in "snežen" videz. Veliko ljudi ima leno pito z jabolki za svojo najljubšo. Skrivnost dobre jabolčne pite, vključno z leno pito, je dodatek cimeta, ki se odlično ujema z jabolki. Za presenečenje poskrbijo sesekljani orehi, ki se posujejo po jabolčnem nadevu.
Sestavine
Za dušena jabolka:
- 1 kg naribanih sladkih jabolk
- 50 g kristalnega sladkorja
- Ščepec mletega cimeta
Za testo:
- 100 g zmehčanega masla
- 150 g kristalnega sladkorja
- 3 rumenjaki
- 100 g kisle smetane
- 150 g ostre moke
- 1 vrečka pecilnega praška
Za sneg iz beljakov (šaum):
- 3 beljaki (od preostalih jajc)
- Sladkor (po potrebi, za stabilnost snega)
Za posip:
- Približno 50 g sesekljanih orehov ali več, po želji
Navodila za Pripravo
Pita od jabuka Lenja pita - Sašina kuhinja
1. Priprava jabolčnega nadeva
- Jabolka olupite in naribajte, nato jih dajte v lonec.
- Potresite s sladkorjem in kuhajte na najmočnem ognju, dokler voda ne izhlapi in dobite gosto zmes.
- Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
2. Priprava testa
- Rumenjake ločite od beljakov.
- Zmešajte maslo s sladkorjem, da dosežete kremasto teksturo.
- Dodajte rumenjake in kislo smetano ter dobro zmešajte.
- Moko zmešajte s pecilnim praškom.
- Polovico moke dodajte v zmešano maso in nadaljujte z mešanjem z mikserjem, dokler masa ne postane pretežka za lopatice.
- Testo prenesite na pomokano delovno površino in postopoma dodajajte preostalo moko po potrebi. Testo mora biti enostavno za obdelavo in se ne sme lepiti na roke.
- Pri nadaljnjem ročnem gnetenju testa uporabljajte bolj prste kot dlani, da se testo ne bi segrevalo, saj je tako lažje za delo.
- Testo razvaljajte z valjarjem na velikost pekača (20x23 cm), ga položite na pekač, obložen s pekpapirjem, in pecite v ogreti pečici na 200°C, dokler ne začne rahlo rumeneti, približno pet minut.
3. Priprava snega iz beljakov (šaum)
- Beljake stepajte z mikserjem, dokler ne postanejo penasti.
- Nato postopoma dodajte sladkor in nadaljujte s stepanjem, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. To traja približno deset minut neprestanega stepanja.
- Pustite ob strani.
4. Sestavljanje in peka
- Testo vzemite iz pečice, zmanjšajte temperaturo v pečici na 180°C.
- Čez testo enakomerno razmažite jabolčni nadev.
- Čez nadev posujte sesekljane orehe.
- V tankem sloju in počasi enakomerno razmažite stepene beljake.
- Z rahlim tapkanjem po beljakih oblikujte "vrhove", da bo premaz valovit.
- Vrnite v pečico in pecite na temperaturi 180°C še približno 15 minut, dokler se kolač ne začne ločevati od robov pekača in beljaki ne dobijo svetlo rjave barve.
- Po peki pustite kolač v priprti pečici, da se ohladi.
Serviranje in Nasveti
Hladen kolač narežite po želji in postrezite. Da se pečen sneg iz beljakov ne bi drobil, je priporočljivo rezati z ostrim, tankim nožem navpično, tj. pod kotom 90 stopinj.
Opombe in Variacije
- Testo lahko razdelite na dva dela. Prvo polovico položite na dno, nato dodajte jabolka, čez pa položite drugo polovico testa. Preko tega nanesete stepene beljake z mletimi orehi. V tem primeru potrebujete približno 150 g mletih orehov.
- Ta recept za testo je izjemno hvaležen in primeren tudi za pripravo klasične lene pite, saj ostane mehko, hkrati pa dovolj čvrsto, da se lahko natančno nareže in se ne drobi. Poleg tega dolgo ostane sveže.
- Najbolje je uporabiti kombinacijo rahlo kislih in sladkih jabolk za nadev.