Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače. Piščančji trakci v smetanovi omaki so nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših.
Prednosti piščančjega mesa in sira v prehrani
Piščančji file je pusto belo meso, saj vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa. Piščančji file sodi med lažje prebavljive vrste mesa, je mehko in pusto - vsebuje zelo malo maščob, zato je primerno tudi za dietno prehrano. Dodatek sira prispeva še nekaj več beljakovin in kalcija ter izboljša okus jedi.
Osebe z intoleranco na laktozo lahko brez skrbi uživajo sir, saj se v fermentiranih mlečnih izdelkih nahaja zelo malo laktoze. Študije so dokazale, da ima uživanje majhnih količin sira dolgoročno pozitivne učinke za zdravje.
Osnovne značilnosti smetanove omake
Splošno poimenovanje za omako s smetano zajema priprave, ki lahko vsebujejo različne dodatke, kot so olje, margarina, vino, mleko, sol, poper in druge začimbe. Smetana je maščoba, ki jo posnamejo iz mleka; običajno ima mleko okoli 4 % smetane. Smetanovo omako se lahko naredi iz različnih vrst smetan, za doseganje polnejšega okusa pa se pogosto uporablja sladka smetana ali kombinacija s kremnim sirom.
Sirova omaka ~ By grizz
Postopek priprave piščančjih zrezkov s sirovo omako
Priprava je hitra in enostavna, meso ostane mehko in sočno, omaka pa je pripravljena v približno 30 minutah.
Priprava mesa
Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete oziroma manjše zrezke. Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Po želji jih lahko začinimo tudi s česnom v prahu in jih narahlo povaljamo v moki. Premešamo, da se začimbe dobro vtrejo v meso.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj ter dodamo žlico olivnega olja in žlico masla. Ko se maščoba segreje, dodamo piščančje zrezke. Pečemo jih na vsaki strani približno 4-5 minut, oziroma dokler niso zlato zapečeni in pečeni tudi v notranjosti. Pečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Priprava kremne omake s sirom
Za najboljšo teksturo kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici za 20 do 30 sekund. Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo.
V isto ponev, kjer se je peklo meso, dodamo nasekljan česen (po potrebi dodamo še malo masla) in ga na hitro popražimo, da zadiši. Za bogatejši okus lahko dodamo sesekljano šalotko, vejico timijana in žličko dijonske gorčice. Zalijemo z belim vinom in kuhamo približno 5 minut, da alkohol izpari in se tekočina zreduira. Nato prilijemo piščančjo jušno osnovo in sladko smetano.
S kuhalnico dobro postrgamo po dnu ponve, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Vmešamo kremni sir in nariban parmezan. Mešamo toliko časa, da se sira povsem stopita in povežeta v gladko omako. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut, da se nekoliko zgosti.
Dokončanje jedi
V pripravljeno omako vrnemo pečene zrezke in dodamo preostale sokove, ki so ostali na krožniku. Kuhamo še 3-4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, jed posujemo s svežim peteršiljem. Za dodatno svežino lahko v omako nastrgamo lupinico tretjine limone ali dodamo kanček limoninega soka.
Različice in dodatki za popestritev
Recept lahko prilagodite glede na lastne želje:
- Z gobicami: Nežni piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobami in šalotko so odlična izbira za ljubitelje preverjenih okusov.
- S špinačo in suhimi paradižniki: Okusna kombinacija, ki jed obogati z barvami in mediteranskim pridihom.
- S česnom: Za intenzivnejši okus uporabimo tako svež strok česna kot česen v prahu, ki razvaja z rahlo sladkim in pekočim občutkom.
- Hitri trakci: Piščančji file narežemo na enako široke trakce, jih na hitro sotiramo in prelijemo s kombinacijo kremnega sira in topljenih sirčkov za pripravo v pičlih 15 minutah.
Priporočene priloge
Smetanova omaka je bogata in se odlično poda k različnim prilogam, ki vpijejo njene okuse. Priporočamo:
| Priloga | Značilnosti |
|---|---|
| Testenine | Široki rezanci, jajčni rezanci ali raviole s parmezanom. |
| Riž | Klasičen beli riž ali riž s porom. |
| Krompir | Pire krompir, pečen krompir ali njoki. |
| Kruh | Svež kruh za "pomazanje" ostankov slastne omake. |
Če se omaka med kuhanjem testenin preveč zgosti, jo lahko razredčimo z nekaj žlicami vode, v kateri so se kuhale testenine. Kuhane testenine nato odcedimo in jih dodamo neposredno v ponev z omako ter dobro premešamo.