Koncept "220 stopinj poševno" je več kot le kulinarični blog in kuharska knjiga; je filozofija ustvarjanja v kuhinji. Ime izhaja iz dejstva, da se prav pri 220 °C pripravijo naše najljubše jedi. Vonj sveže pečenega kruha ali hrustljavo zapečenih perutničk dom namreč spremeni v 'naš dom'. Oboje pripravimo v pečici pri 220 °C. Filozofija pa spodbuja, da naj bo kuhinja prostor, kjer ustvarjamo po svoje, poševno, četudi v življenju sicer hodimo naravnost in se veliko prilagajamo.
Cilj je iti poševno, odkrivati nove okuse, kombinacije in znanje ter biti srečen. Naj bo življenje polna skleda vsega dobrega, kot pravi Urška Fartelj.
Urška Fartelj: Avtorica kulinaričnega bloga in knjige
Urška Fartelj, avtorica izjemno priljubljenega kulinaričnega bloga, zdaj pa tudi svoje prve kuharske knjige, verjame, da je "Hrana kot dobro olje, od katerega je odvisno, kako bo tekel naš motor." Že pet let na svojem blogu 220 stopinj poševno zapisuje navdihujoče recepte slastnih dobrot, pripravljenih v njeni domači kuhinji. Njena kuharska knjiga je zbrala 100 najboljših receptov, ki so preprosti za pripravo, okusni in družinam prijazni. Tako kot na blogu, tudi v knjigi izstopata praktičnost in uporabnost receptov, kajti najraje od vsega bi rada ljudi navdušila k kuhanju. S svojo kuharijo želi Urška bralcem sporočiti, da se lahko vsak nauči kuhati, če hoče.
Recepti iz kuhinje '220 stopinj poševno'
Slivovi cmoki: Raziskovanje testa in okusov
Cmokov se pri nas vedno razveselimo. Urška Fartelj priznava, da jo zadnje čase daje faza preizkusa cmokov. Spomnimo se lahko junijskih češnjevih cmokov, kjer se je v testo dodal mak. Vendar pa se je tokrat poigrala z orehi, čeprav bi lahko tudi z mandlji, lešniki ali drugimi oreščki. Pri uporabi orehov v testu je obvezno mlete orehe predhodno popražiti v ponvi, da v testu ne zagrenijo! Pri drugih oreščkih ta faza ni potrebna, lahko pa se izvede - recimo pri lešnikih se bo s praženjem še bolj razvil tisti lešnikast okus. Prav tako je opazila, da testo iz kakšne polnozrnate moke ali moke iz pražit ima veliko več okusa kot testo pripravljeno samo z belo moko. Če pa jim dodamo še oreščke in sladko-kiselkasto slivo, dobimo resnično odlično kombinacijo.
Slivovi cmoki z orehi in drožmi (v sodelovanju s Kenwood Slovenija)
Sestavine za testo:
- 5 srednje velikih krompirjev (približno 700 g)
- cca 300 g moke (150 g bele moke + 100 g pirine moke + 100 g moke iz pražit) + moka za posip pulta
- 1 jajce
- 3 - 4 žlice mletih orehov
- 5 žlic droži (lahko izpustite)
- 1 žlica sladkorja
- 1/2 žličke soli
Ostale sestavine:
- slive
- sladkor
- cimet
- 70 g sesekljanih orehov
- 100 g masla
- sol za krop
Priprava:
- Najprej skuhamo krompir in mlete orehe popražimo v suhi ponvi, da orehi ne bodo grenili v testu.
- Ko je krompir kuhan, najprej zmešamo moko z drožmi, ji dodamo dobro pretlačen in še vroč krompir ter preostale sestavine. Krompir mora biti res vroč, da bo testo lepo mehko.
- Vse sestavine zgnetemo v mehko testo, ki ga pustimo pokritega počivati kakšnih 10 minut.
- Testo nežno pregnetemo in razvaljamo na dobro pomokani površini.
- Na vsako krpico testa položimo pol žličke sladkorja in eno slivo. Oblikujemo cmoke in jih skuhamo v slani vreli vodi.
- Pomemben nasvet za zamrznjene slive: Če imamo zamrznjene slive, obvezno predhodno zavremo vodo. Sliva, ki se topi, namreč pušča vodo, voda zmoči testo in taki cmoki se na tistem zmočenem delu odprejo. Cmoke z zmrznjenimi slivami damo takoj, ko jih oblikujemo, kuhat.
- Običajno se cmoki, ko jih damo kuhat, prilepijo na dno. Z leseno kuhalnico jih nežno podrezamo, da se odlepijo. Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhamo še 3 minute.
- Medtem, ko se cmoki kuhajo, si pripravimo posip. Maslo razpustimo in na njem popražimo drobtine.
Klasični slivovi cmoki iz krompirjevega testa
Slivove cmoke iz krompirjevega testa je Urška oboževala že kot otrok in to se ni spremenilo vse do danes. Rada jih imata tudi otroka in čeprav ni ta dan mesa, se ne pritožuje niti mož. Z lahkoto si pripravimo tudi jagodne ali marelične cmoke, ampak slivovi so enostavno najboljši. Odlični so tudi hladni zvečer, ko testo postane že malo bolj "kompaktno".
Sestavine za testo:
- 5 srednjevelikih krompirjev (700 g)
- 200 - 300 g moke
- 50 g pšeničnega zdroba
- 1 jajce
- 1 žlica sladkorja
- 1/2 žličke soli
Ostale sestavine:
- 10 zamrznjenih sliv brez koščic
- 5 žličk sladkorja
- 100 g masla
- 70 g drobtin
- sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Krompir operemo in ga damo kuhat za približno 20 minut oziroma dokler se ne skuha. Kuhan krompir olupimo in ga še vročega dobro pretlačimo, da ni grudic. Če lahko izbiramo, uporabimo mokast krompir, drugače bo dober tudi drug krompir.
- Dodamo moko, pšenični zdrob, sol, sladkor, razžvrkljano jajce in omesimo testo. Gramatura krompirja in moke je vedno odvisna od več dejavnikov (vrsta krompirja, vrsta moke, velikost jajca). Zato v primeru, da je testo premehko, dodamo še moke, če je pretrdo, pa dodamo žlico kisle smetane.
- Če krompir ne bo dovolj vroč, ko bomo dodali moko, se nam bo lepil na roke in bomo težje oblikovali testo, čeprav je razmerje pravo.
- Pristavimo velik lonec z vodo, da ta čas, ko bomo oblikovali cmoke, voda zavre. Cmoki namreč ne smejo stati, ker se bo sliva začela kmalu topiti in bo njen sok zmehčal testo, čigar posledica bo en sam poc v loncu, saj se bodo cmoki odprli.
- Testo razvaljamo na pomokani površini na približno 1 cm debeline in izrežemo kvadratke. Na vsak kvadratek položimo zamrznjeno slivo in jo posipamo s pol žličke sladkorja. Iz te količine dobimo 10 konkretnih cmokov.
- Slivo "zapremo" oziroma oblikujemo cmoke. Cmoke odlagamo na pomokano površino, da se nam testo ne zlepi nanjo.
- Cmoke damo kuhat v vrelo in rahlo slano vodo. Če se nam prilepijo na dno, jih s kuhalnico po 2 minutah kuhanja previdno odlepimo. Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhamo še 5 minut.
- V ponvi razpustimo maslo in na njem prepražimo drobtine. Kuhane cmoke poberemo s penovko iz lonca in jih odlagamo v ponev z drobtinami. Ponev rahlo potresemo, da se cmoki nežno povaljajo v drobtinah.
Sladka akademija s Sašem: Slivovi cmoki
Fokača: Od tradicionalne do moderne interpretacije
Fokača oziroma pogača po slovensko, kot bi opozoril dr. Janez Bogataj, je v tem receptu pripravljena iz kombinacije bele in polnozrnate pšenične moke, seveda pa jo lahko pripravimo tudi s pirino. Včasih so jo pripravljali samo z belo pšenično moko, kot vse pogače, ki so takrat nosile simbol bogate nevsakdanje pogače. V Prekmurju so v pogačo dali ocvirke, na drugem koncu Slovenije pa olive in še kaj, kar je bilo značilno za Primorsko. Danes, ko bela moka ne velja več za luksuz, fokačo pripravljamo z vsemi možnimi kombinacijami mok, začimb in drugih dodatkov.
Testo za to fokačo je Urška pripravila s 100% hidratacijo, črnimi olivami in zapečenim parmezanom po vrhu. Od začimb je izbrala Maestro rožmarin, sušen paradižnik in grobo mleto sol. Ker je testo 100% hidratizirano, je neverjetno mehko in ga za velike luknje ne potrebujemo puščati v hladilniku čez noč. Seveda, če nimamo časa, nas ta počaka tudi 24 ur v hladilniku, v tem primeru pa priporočamo le polovično uporabo kvasa. Recept je podprl Maestro.
Priprava fokače (korak za korakom):
1. faza: Kvas + moka + sol
400 ml vode nalijemo v posodo, dodamo kvas in sladkor ter vse skupaj z roko ali kuhalnico raztopimo. V lonček si nalijemo pol decilitra vode, dodamo žličko soli in dobro premešamo, da se sol stopi. Preostalih pol decilitra vode bomo porabili postopoma z rokami, ki morajo biti stalno mokre, ko raztegujemo testo. Nič ne čakamo, da bi se kvasec aktiviral, ampak takoj vmešamo obe moki. Ko sta moki vmešani, dodajamo med gnetenje še solno raztopino. V tej fazi se testo najbolj lepi. S pomočjo žlice testo odstranimo z rok, si roke zmočimo in testo kolikor se da oblikujemo v "kepo" ter pokrito vzhajamo 20 minut.
2. faza: 4x potegni - prepogni + olivno olje
Roke si dobro zmočimo in testo odstranimo od roba posode tako, da rahlo potegnemo in ga zlepimo na sredino. Ne sme se pretrgati. To storimo štirikrat z vseh strani. Vmes med prepogibanjem dodajamo olivno olje. Na koncu testo oblikujemo v kroglo, tako da so zlepljeni deli dol. Pokrito vzhajamo 20 minut.
3. faza: 4x potegni - prepogni
Roke dobro zmočimo in z vseh strani posode testo dobro raztegnemo in nazaj prepognemo. Zdaj bi moralo biti testo že fajn elastično. Raztegujemo samo, kolikor se testo poda. Tako krepimo glutenske vezi. Oblikujemo kroglo in pokrito vzhajamo 20 minut.
4. faza: 4x potegni - prepogni + dodajanje oliv
Olive drobno narežemo. Medtem, ko testo spet raztegujemo in prepogibamo, med vsakim potegom dodamo olive in jih s prepogibom pokrijemo. Ne gnetemo. Oblikujemo kroglo in pokrito vzhajamo 20 minut.
5. faza: Dodamo sušen paradižnik -> testo v pekač
Pekač z malo masla zlepimo s papirjem za peko. Slednjega pokapljamo z malo olivnega olja in z nekaj vode ter razmažemo. Zakaj? Ker bi se drugače testo zalepilo na papir in ga ne bi mogli raztegniti. Testo po vrhu začinimo s sušenim paradižnikom in ga nežno zvrnemo na pekač. Testo nežno in z veliko mero občutka raztegnemo v vse smeri. Kot je videti, je testo polno velikih mehurjev. Pokrito vzhajamo 10 do 15 minut.
Medtem ogrejemo pečico: 220 stopinj, zgornje in spodnje grelo, najnižje izvodilo.
6. faza: Začimbe + peč
Testo, ki bi zdaj moralo biti že popolnoma mehurčkasto, previdno s prsti in na večih mestih stisnemo dol. Posipamo z ribanim parmezanom, rožmarinom, soljo in obložimo s paradižnikom. Fokačo pečemo približno 20 minut.
Sladka akademija s Sašem: Slivovi cmoki
Sladke pekovske dobrote
Sočna makova potica
Ta recept je za sočno, rahlo makovo potico, takšno, kot jo ima rad Urškin mož. Urška pa ima raje makovo potico brez beljakov v nadevu, takšno, ko se mak lepo črno sveti.
Priprava:
- V posodo presejemo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko. Nato v mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo 5-8 minut, da se naredi kvasec.
- Dodamo vse preostale sestavine in zamesimo v gladko in elastično testo. Mesimo, dokler se testo ne odlepi od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo na toplem vzhajati eno uro.
- Medtem, ko testo vzhaja, si pripravimo nadev. Mleko zavremo in vanj vkuhamo mak. Kuhamo kakšne 3 minute na zmernem ognju.
- Testo na dobro pomokani leseni deski ali prtu (ne hladnem marmornem pultu ali stekleni mizi) razvaljamo na 0,5 -1 cm debelo pravokotno obliko. Testo premažemo z nadevom in ga na tesno zvijemo.
- Model za potice pošprejamo s PAM sprejem proti sprijemanju ali namastimo z maslom in potresemo z moko, da se nam testo ne sprijema pekača. V model damo zvito testo. Količina testa je primerna za en okrogel model pekača ali dva manjša ožja pekača. Če bomo uporabili dva pekača, zvito testo enostavno prerežemo na pol.
- Potico pustimo na toplem vzhajati še kakšne pol ure oziroma dokler se model ne napolni. Nato potico na večih mestih prepikamo in jo premažemo z raztepenim beljakom.
- Potico pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj nekje od 50-60 minut, odvisno od pekača oziroma velikosti potice. Pečeno potico obvezno pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladi.
Domača makovka in glinena pekovska plošča
Makovka je bela, z mlekom, z mehko sredico in hrustljavo skorjo. Mak ji da novo dimenzijo okusa. Je majhna, ravno prav za gušte, da je ne moreš preveč pojesti, četudi jo moraš deliti z družino.
Za peko makovke (in kruha nasploh) je Urški fantastična glinena pekovska plošča, brez katere se doma ne speče več noben kruh. Ves čas je v pečici, saj se celo počasi pečena pečenka v litoželezni posodi na njej speče veliko bolje. Glinena pekovska plošča namreč našo pečico spremeni v krušno peč in tako dobimo pekovske dobrote res hrustljave.
Sestavine:
- 300 g bele moke
- cca 1,20 dcl toplega mleka
- 1/4 kocke kvasa
- 1 jajce
- pol žličke soli
- 1 žlička sladkorja
- makova semena za posip
Priprava:
- Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo (ne vroče!) mleko. V mleko nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo, da se naredi kvasec. Ob strani dodamo v moko sol.
- Ko je kvasec narejen, dodamo beljak in omesimo mehko testo. Ker so moke različno mokre in jajca različno velika, po potrebi dodamo še malo moke oziroma toplega mleka. Testo mora biti mehko, elastično in se mora po kakšnih 10 minutah gnetenja odlepiti od posode.
- Testo pustimo, da vzhaja približno pol ure, odvisno od temperature v prostoru. Masa mora narasti vsaj za trikrat.
- Vzhajano testo nežno pregnetemo, razdelimo na 3 enake dele in ga nežno posvaljkamo (konci naj bodo tanjši, sredina debelejša). Spletemo pletenico in jo pustimo vzhajati nekje pol ure.
- Vzhajano pletenico premažemo z raztepenim rumenjakom in jo na gosto posipamo z makom v zrnih.
- Pletenico pečemo v že ogreti pečici. Urška najprej v pečico vstavi pekovsko glineno ploščo, jo dobro ogreje na 200 stopinj, pomoka, vstavi bodoči kruh in nato nekje po petih minutah zmanjša temperaturo pečice na 180 stopinj. Pletenico pečemo približno pol ure. Makovka je pečena, ko votlo zadoni, če potrkamo po njej.
