Rezanci s šampinjoni in piščancem predstavljajo okusno in enostavno jed, ki je idealna za pripravo, ko nimamo veliko časa. Priprava običajno traja le dobrih 30 minut. Ta recept je prilagodljiv, kar pomeni, da ga lahko vedno malo spremenite in prilagodite, ne da bi pri tem izgubili odličen okus. Jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, šampinjone lahko nadomestimo z drugimi vrstami gob, dodamo lahko parmezan ali tartufato, možnosti za spremembe pa je veliko. Po želji lahko dodate tudi dodatne začimbe in se tako poigrate z okusi.
Osnovni recept za rezance s šampinjoni in piščancem
Količina sestavin je namenjena dvema osebam.
Sestavine:
- 180 - 200 g jajčnih rezancev
- 250 g piščančjih prsi
- 400 g svežih šampinjonov
- 200 - 250 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica olja
- 1 žlica masla
- Česen v prahu
- Poper
- Sol
Postopek priprave:
- Piščančje prsi narežite na manjše koščke in jih specite v kozici na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranite iz kozice.
- V isti kozici stopite maslo in dodajte na tanke lističe narezane šampinjone.
- Šampinjone solite, dodajte česen v prahu in mleti poper.
- Pražite jih, dokler se ne zmehčajo, približno 10 do 15 minut, medtem večkrat premešajte.
- K zmehčanim šampinjonom dodajte pečene koščke piščanca in prilijte smetano za kuhanje.
- Vse skupaj zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in omako kuhajte 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
- Nato v omako dodajte rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci.
- Dobro premešajte in kuhajte še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
- Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.
Različice priprave
Obstaja več načinov priprave te jedi, ki omogočajo različne okuse in teksture.
Varianta s popečenim piščancem in čebulo
Ta metoda vključuje pripravo piščanca in gob v isti ponvi, z dodatkom čebule in česna za bogatejši okus.
Sestavine in postopek:
- Polovičke piščančjega fileja operite pod tekočo vodo, dobro osušite s papirnatimi brisačkami ter rahlo začinite s poprom in soljo.
- Šampinjone očistite z vlažno krpico in jih narežite na rezine.
- Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljajte.
- V ponev vlijte olje in ga na srednji temperaturi segrejte.
- Dodajte začinjeno piščančje meso in ga na obeh straneh zlato rjavo popečite. Popečeno meso poberite iz ponve in shranite na toplem krožniku.
- V ponev, v kateri ste pekli meso, stresite čebulo in jo med mešanjem posteklenite. Po potrebi prilijte še malo olja.
- Dodajte česen in narezane gobice, mešajte in pražite, da gobice dobijo lepo rjavo barvo.
- V ponev vrnite popečeno meso in prilijte jušno osnovo. Zavrite, nato pa znižajte temperaturo in jed počasi kuhljajte 3 minute.
- Na koncu vmešajte še smetano ter omako po okusu začinite s poprom in soljo. Zavrite in odstavite.
Povezovanje okusov med pečenim piščančjim mesom in kremno gobovo omako je božansko.
Poenostavljena različica za pripravo v ponvi
Za tiste, ki želijo še hitrejšo pripravo, je primerna poenostavljena različica, ki ne zahteva pečice.
Sestavine in postopek:
- Piščančje meso operite, osušite in narežite na koščke velikosti približno 2 cm.
- Na žlici olja te koščke mesa popražite na večji temperaturi, da dobijo od zunaj zapečeno skorjico, od znotraj pa še ostanejo sočni.
- Medtem na drobno narežite čebulo in česen ter ju dajte pražiti na žlico olja.
- Po parih minutah praženja čebuli in česnu dodajte narezane gobe ter pražite, dokler ne povre tekočina, ki jo oddajo gobe pri toplotni obdelavi.
- V najbolj poenostavljeni različici najprej popražite gobice kar na suho, da spustijo vodo, dodajte na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa), dve narezani rdeči čebuli, popražite in na koncu dolijte pribl. 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljajte do konca.
To kombinacijo dobro nadgradi gorčica (taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša).
Kremna omaka z dodatkom vina in suhih gob
Ta recept vključuje uporabo vina in suhih gob za globlji okus.
Sestavine in postopek:
- V manjšo skodelico dajte suhe gobe ter jih prelijte z 240 ml vrele vode, premešajte in postavite na stran.
- Piščančja prsa dobro osušite s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolite ter popramo.
- Na zmeren ogenj pristavite večjo, ognjevarno ponev. V zelo vročo ponev dajte olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popražite, približno 3 - 5 minut na vsaki strani.
- Ponev s piščančjimi prsi nato prestavite v predhodno ogreto pečico (10 - 12 minut pri 230 °C ali 210 °C ventilatorska pečica).
- Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzemite iz pečice in piščančja prsa prestavite na večji krožnik.
- Isto ponev pristavite na zmeren ogenj. Dodajte maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražite približno 2 - 3 minute, občasno premešajte.
- Sveže gobe očistite in jih narežite na tanke kolobarje. Dodajte jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhajte 2 minuti, občasno premešajte.
- Dodajte še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljate zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšajte na 10 minut.
- Nato dodajte suhe gobe in vodo, s katero ste prepojili suhe gobe, ter kuhajte še 2 - 3 minute, občasno premešajte.
- K gobovi omaki prilijte sladko smetano, premešajte.
- Ogenj zmanjšajte, dodajte piščančja prsa in kuhajte še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti.
- Po okusu začinite s soljo in poprom.
- Piščančja prsa narežite na poljubno velike rezine ter postrežite z izbrano prilogo.
Recept za 4 osebe z osnovnimi sestavinami
Ta recept ponuja dobro razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati ter je pripravljen v manj kot pol ure, kar ga naredi idealnega za hitro kosilo ali večerjo.
Sestavine za 4 osebe:
- 350 g testenin (peresniki, svedrci ali široki rezanci)
- 350 g piščančjega fileja ali piščančjih stegen brez kosti
- 250 g svežih gob (šampinjoni, bukovi ostrigarji ali jurčki)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 200 ml smetane za kuhanje
- 150 ml piščančje jušne osnove ali vode
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica masla
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj ali drobnjak
- 30 g parmezana (po želji)
Postopek priprave:
- Priprava sestavin: Piščančje meso narežite na manjše koščke ali trakove, da se hitro popeče in ostane sočno. Gobe očistite in narežite, čebulo sesekljajte na drobno, česen pa pretlačite. Vse to lahko pripravite vnaprej, da je kuhanje bolj tekoče.
- Praženje mesa: Na večji ponvi segrejte žlico olivnega olja in maslo. Ko se maščoba začne nežno peniti, dodajte piščančje meso. Popečite ga na močnem ognju, da dobi lepo zlato barvo. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga začasno prestavite na krožnik.
- Dodajanje čebule in gob: V isto ponev dodajte čebulo in jo pražite toliko časa, da postekleni. Nato dodajte gobe in jih pečite približno pet minut, da izpustijo vodo in se rahlo obarvajo. Pridružite še česen, ki potrebuje le nekaj sekund, da zadiši.
- Priprava omake: Meso vrnite v ponev in premešajte. Prilijte piščančjo osnovo in smetano za kuhanje. Omako rahlo solite in popramo. Kuhajte deset minut na srednjem ognju, da se omaka zgosti in poveže. Če želite bolj kremasto teksturo, lahko dodate nekaj parmezana.
- Kuhanje testenin: Medtem ko omaka nežno brbota, skuhajte testenine v osoljeni vodi po navodilih na embalaži. Preden jih odcedite, zajamete pol lončka škrobne vode, ki jo lahko dodate omaki za večjo svilnatost.
- Združitev jedi: Ko so testenine kuhane, jih premešajte z omako. Če se zdi omaka pregosta, dodajte žlico ali dve škrobne vode. Jed zaključite s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Po želji potresite tudi parmezan.
Nasveti za popoln rezultat
Za še boljši okus in teksturo jedi lahko upoštevate nekaj dodatnih nasvetov.
Zamenjave, ki delujejo odlično
- Če smetane nimate, lahko uporabite grški jogurt.
- Če želite bolj aromatično jed, lahko dodate muškatni orešček ali timijan.
- Za bogatejšo teksturo pa uporabite mešanico različnih gob.
Shranjevanje za pozneje
Jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pred pogrevanjem dodajte žlico vode ali smetane, da osvežite omako.