Kitchari je klasična ajurvedska jed, ki se tradicionalno pripravlja iz mešanice belega basmatija in mung dala. Vendar pa lahko za bolj hranljivo različico namesto belega riža in oluščenega munga uporabite njuni neoluščeni različici - rjavi basmati riž in mungo fižol. Ta kombinacija je še posebej primerna za osebe s prevladujočo Pitta in Kapha konstitucijo ali kot del spomladanskega razstrupljanja.
Kaj je mungo fižol?
Fižol mung je majhna stročnica olivno zelene barve, ki po okusu spominja na zeleni grah. Ima pomembno mesto v mnogih tradicionalnih kulturah, najpogosteje pa se pojavlja v azijski kuhinji. Zaradi svoje visoke hranilne vrednosti je postal priljubljen tudi pri veganih in vseh, ki se želijo prehranjevati polnovredno.
Ključne prednosti mungo fižola
- Visoka vsebnost beljakovin: Z 23,9 g beljakovin na 100 g spodbuja rast in ohranjanje mišične mase ter zdravje kosti.
- Odličen vir vlaknin: Vsebuje 16,3 g vlaknin na 100 g, kar izboljšuje prebavo in čiščenje črevesja.
- Enostavna priprava: V nasprotju z drugimi stročnicami pri kuhanju ohrani čvrsto strukturo in ni mokast.
- Nizka vsebnost maščob: Odlikuje ga nizka vsebnost maščob in nasičenih maščobnih kislin.
Priprava kitcharija: Ajurvedski recept
Kombinacija riža in munga zagotavlja popolno ravnovesje vseh hranil, ki jih telo potrebuje. Po ajurvedi ta jed uravnava vse tri doše in je ena najvarnejših oblik razstrupljanja, saj telo hkrati čisti in nahrani.
- Riž in mungo fižol odcedimo in speremo pod tekočo vodo. (Opomba: Mung in polnozrnat riž je priporočljivo namakati vsaj šest ur.)
- V posodo z debelim dnom natočimo vodo, dodamo fižol in riž ter segrejemo do vrenja. Po potrebi odstranimo pene.
- Temperaturo zmanjšamo, posodo delno pokrijemo in kuhamo približno 30 minut, da se fižol nekoliko razpusti.
- Če ne uporabljamo maščobe, začimbe (kumina, kurkuma, koriander) dodamo že med kuhanjem.
- Na koncu jed zabelimo s kokosovo maščobo ali oljem po okusu.
Mungo fižol v kulinariki in zdravju
Zaradi svojih lastnosti je mungo fižol vsestransko živilo. Uporabljamo ga lahko v juhah, rižotah, solatah, namazih ali kot dodatek h kuskusu in bulgurju. Poleg kuhanja ga lahko tudi kalimo.
Prednosti mungo kalčkov
Kaljeni fižol mung ohrani vse hranilne snovi, vendar se njegova energijska vrednost zmanjša na pičlih 30 kcal na 100 g. Vsebuje petkrat več vitamina C, bogat pa je tudi z antioksidanti, ki pomagajo pri pomlajevanju kože in krepitvi imunskega sistema.
| Hranilo | Vloga v telesu |
|---|---|
| Arginin | Podpora srčno-žilnemu sistemu |
| Lizin | Sinteza beljakovin, absorpcija kalcija |
| Metionin | Presnova in razstrupljanje |
Zakaj kombinirati riž in stročnice?
V ajurvedi je pomebno kombiniranje stročnic z žitaricami, saj s tem pridobimo t.i. popolno beljakovino. Večina stročnic ima nizko vsebnost metionina in visoko lizina, medtem ko ima riž nizko vsebnost lizina in visoko metionina. Ko ju zmešamo, dobimo aminokislinski profil, ki je primerljiv z mesom.