S prihodom jeseni se na kmečkih tržnicah in v trgovskih policah pojavlja vedno več buč vseh oblik in velikosti. Medtem ko jih nekateri še vedno vidijo predvsem kot okras za noč čarovnic, so drugi že zdavnaj odkrili njihov kulinarični potencial. In prav bučni pire postaja osnova mnogih odličnih receptov - od sladkih sladic do nasitnih kosil.
Na prvi pogled gre za preprosto stvar: zmiksana pečena ali kuhana buča. Toda ravno način priprave in izbira sorte odločata o tem, ali bo pire res okusen. Bučni pire je v kuhinji res vsestranski. Z njim lahko pripraviš res božanske jedi. Buča ima 1000 obrazov - je odlična kot predjed, še boljša kot sladica, lahko pa je tudi odlična priloga.
Zakaj je buča tako priljubljena?
Buča je nizkokalorična, bogata z beta-karotenom (ki se v telesu spremeni v vitamin A), vlakninami in vitamini C in E. Poleg tega vsebuje tudi minerale, kot so kalij, magnezij ali železo. Buče so izredno zdrave, so bogati vir antioksidantov, vsebujejo veliko vitamina C in E. Pospešujejo tudi prebavo, uravnavajo količino vode, znižujejo količino maščob v krvi, pomagajo tudi pri težavah z ledvicami in krepijo imunski sistem ter pomagajo pri uravnavanju krvnega pritiska. Pomagajo tudi pri hujšanju, upočasnjujejo proces staranja, visoka vrednost vlaknin pa ohranja zdravo prebavo. Z ekološkega vidika je buča rastlina, ki se dobro goji tudi v naših geografskih širinah in ne zahteva uvoza iz oddaljenih krajev sveta.
Priprava bučnega pireja
Bučni pire je zelo preprost za pripravo, ne vzame nam preveč časa niti živil. Lahko ga pripravite na več načinov, tradicionalno pa se za njegovo pripravo uporablja buča Hokkaido, ki ima nežno aromo, lepo oranžno barvo in je ni treba lupiti. Bučni pire lahko pripraviš s katero koli jedilno rumeno bučo - masleno, muškatno, hokkaido buče itd.
Izbira buče za pire
- V kolikor potrebujete bolj tekoč pire, priporočamo muškatno bučo.
- V kolikor želite srednje kremast pire, priporočamo masleno bučo.
- V kolikor pa potrebujete čvrst, kremast in gost pire, pa priporočamo hokaido bučo.
Osnovni koraki priprave
- Lupljenje in rezanje buče: Bučo najprej previdno razpolovi in odstrani semena. Nato jo nareži na manjše kose in olupi - uporabi lupilec zelenjave ali pa kos buče položi na desko in lupino obreži. Bučo operemo in jo dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Bučo z velikim nožem razpolovimo in z veliko žlico izdolbemo sredico tako, da odstranimo vse peške.
- Mehčanje buče s pečenjem ali kuhanjem: Bučo lahko zmehčaš tako, da jo skuhaš ali spečeš. Kuhanje bo hitrejše, s pečenjem pa bo pire manj voden.
- Peka: Najpogostejši in najpreprostejši način je, da bučo spečemo. Bučo prerežemo na pol, odstranimo semena, premažemo z olivnim oljem in pečemo v pečici na 180°C približno 45 minut do ene ure. Ko se zmehča, jo izdolbemo z žlico in pretlačimo v pire. Drugi način je, da očiščeni polovici razrežeš na večje kose, ki jih razporediš po nizkem pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pekač za približno 45 minut potisnemo v ogreto pečico, da se bučno meso zmehča. Ko lahko bučo brez težav prebodemo z vilicami, pekač vzamemo iz pečice. Pečeno bučo je potrebno ohladiti.
- Dušenje: Očiščene in narezane kocke buče kuhamo na pari približno 20 minut, da se zmehčajo, nato pa zmiksamo.
- Kuhanje v vodi: Bučo lahko skuhate tudi v vodi, vendar bo tako pire bolj voden, zato kuhane bučne kocke pred miksanjem obvezno odcedite. Očiščeno bučo sesekljajte na srednje velike kose in dajte v vrelo vodo. Kuhajte na zmernem ognju, dokler buča ne omehča, približno 20 minut. Ko je buča mehka, odcedite vodo, malo vode od kuhanja pustite na strani.
- Pasiranje: Ko so bučne kocke zmehčane, jih prenesemo v mešalnik ali uporabimo palični mešalnik in zmiksamo v gladek pire. Če pa vam je pire preveč gost in se težko meša, dodajte malo vode od kuhanja.
- Ožemanje (opcijsko): Če nameravate bučni pire zamrzniti ali ga uporabiti pri peki sladic, je priporočljivo odstraniti odvečno vodo. Na cedilo razporedite veliko gazo, bombažno plenico ali čisto kuhinjsko krpo, nato pa nanjo prenesite gladko maso. Z žlico nežno premešajte, da voda izteče, nato pa gazo zavijte v culico in iz mase iztisnite še zadnjo vodo.
Shranjevanje bučnega pireja
Bučni pire se zelo dobro shranjuje. V hladilniku zdrži v zaprti posodi do pet dni. Dobro se tudi zamrzne - idealno po manjših porcijah, na primer v silikonskih modelčkih za mafine ali led. In če vam ni do tega, da bi ga vedno znova pekli, lahko pripravite večjo količino in del zavarite. Buče so na razpolago jeseni in pozimi in če takrat pireja pripraviš več in ga zamrzneš ali vložiš, ti bo na razpolago vse do nove sezone buč.
Zamrzovanje
Pire razdelite na približno 150 g porcije. Majhne tanke paketke lahko naredite tako, da z vrečko obložite notranji del kozarca in robove zavihate čez kozarec. Bučni pire prenesite v kozarec, obložen z vrečko, potem pa vrečko vzemite iz kozarca, pire potisnite v spodnji del vrečke in vrečko zložite. Ker je zamrznjena vrečka dovolj ploščata, v zamrzovalniku ne vzame veliko prostora, pa še zelo hitro se odmrzne in je na razpolago. V zamrzovalniku lahko ostane do enega leta.
Vlaganje
Bučni pire pa lahko tudi vložiš tako kot marmelado. Ker mora biti ob vlaganju pire vroč, prej opisanega odcejanja ne priporočamo. Pire torej speci ali skuhaj (v tem primeru ga dobro odcedi), nato spasiraj in ponovno močno segrej - lonec nujno pokrij, ker goste tekočine rade špricajo! Medtem steriliziraj kozarčke - čiste kozarčke in pokrove postavi v pečico, segreto na 110°C in peci 15 minut. Še vroč pire nato previdno prenesi v vroče kozarčke in jih s pomočjo kuhinjske brisače previdno in dobro zapri, da se naredi vakum. Dobro zaprte kozarčke nato pokrij in pusti, da se ohladijo čez noč.
Uporaba bučnega pireja v kulinariki
Bučni pire ni le stvar sladkih kremnih juh ali bučnega latteja, ampak ima v resnici veliko širšo uporabo, kot se zdi na prvi pogled. Aromatičen in kremast bučni pire lahko uporabite na nešteto načinov. Enkrat, ko je pripravljen, lahko z njim pripravite kakršnokoli jed z bučo. V kuhinji pogosto pravijo, da največje čarovnije nastajajo iz preprostih surovin. Bučni pire je prav tak primer - nezahtevna osnova, ki ima potencial vplivati na celotno jed.
Bučni pire kot priloga k mesu
Mnogi si ne morejo predstavljati, da bi sladkasta buča lahko ustrezala mesu. Toda prav bučni pire kot priloga k mesu je fantastičen primer tega, kako lahko kontrast okusov deluje. Tipično se prilega k žaru ali pečenemu piščančjemu mesu, svinjski pečenki ali celo ribam, kot je losos. Majhen gastronomski vložek: v moderni gastronomiji se bučni pire pogosto kombinira z aromatičnimi zelišči, kot so timijan, žajbelj ali rožmarin. Na primer, v eni brniški bistro restavraciji servirajo pečeno račje bedro prav s krompirjevim-bučnim pirejem z dodatkom žajblja. Rezultat je harmoničen krožnik, kjer se združujeta polnost mesa z svileno lahkotnostjo pireja, vključno z odmevom jesenskih zelišč. Slani pire iz buče lahko postrežete z ribjimi jedmi, zelenjavo na žaru ali s polpetami, vendar tudi izkoristite del juhe, dodatek rižoti ali testenini.
Krompirjev-bučni pire
Ena najbolj priljubljenih različic, kako bučni pire vključiti v vsakodnevno kuhanje, je krompirjev-bučni pire. Tradicionalni krompirjev pire je sicer preverjena klasika, vendar ga poskusite naslednjič olajšati z dodajanjem pečene buče. Kombinacija krompirja in buče tudi znižuje glikemični indeks jedi, kar bo cenil ne le diabetik, ampak tudi tisti, ki se zanimajo za bolj zdravo prehranjevanje. Orientacijsko razmerje: na 500 g krompirja uporabite približno 300 g pečene buče.
Bučni pire v drugih jedeh
- Testenine: Zmešajte ga z malo praženega česna, parmezana in malo smetane - in imate čudovito osnovo za kremno omako za testenine.
- Rižote: Če ste ljubitelji rižot, lahko del juhe zamenjate prav s pirejem, s čimer bo rezultat lepo kremast in nekoliko drugačen kot običajno.
- Humus: Poskusite bučni humus - potrebujete le klasično čičeriko, tahini, malo limone in namesto vode preprosto pire.
- Smoothieji: Če si zjutraj želite nekaj bolj zdravega, ga dodajte v smoothie skupaj z banano, cimetom in morda malo ovsenega mleka.
- Siri: Presenetljivo dobro se tudi kombinira s siri.
- Sladice: Kolači, torte, pite in smoothieji z različnimi vrstami buče postanejo vse bolj priljubljena sladica! Bučni pire lahko dodate v mafine, piškote, kombinirate z jogurtom, vanilijo, cimetom, kokosom, medom, rozinami.
Bučna pirota
Bučna pirota je še en slasten recept iz buče, ki ga morate preizkusiti. Ta jed je kot rižota, vendar s piro in je lepa sprememba, če želite razširiti svojo ponudbo obrokov. Res je okusna, sladka in kremasta. Samo ne pozabi na redno mešanje, da se ne prime. Dodaš lahko celo nekaj koščkov pečene buče, da bo še bolj zanimiva jed.
Priprava bučne pirote
- Čebulo in papriko nasekljamo in popražimo na olivnem olju v ponvi, da se zmehča.
- Piro speremo pod vročo vodo (lahko jo tudi namočimo dan prej, da se nato hitreje skuha) in jo dodamo v ponev ter popečemo.
- Nato dodamo malo vode (še bolje, če imamo jušno osnovo) in kuhamo. Vmes premešamo in dolijemo vodo, ko je potrebno. Začinimo z malo soli, popra in muškatnim oreščkom.
- Ko je pira skoraj da kuhana, vmešamo bučni pire, nato dodamo špinačo in pokrijemo s pokrovko za par minut, premešamo ter pokuhamo, da špinača ovene in se pirota skuha do konca. Ne sme biti vodena, ampak lepo gosta.
- Na koncu vmešamo še nariban trdi sir, da postane povezana in kremasta.