Priprava slivove marmelade je prijeten jesenski obred, ki v dom prinese toplino in sladek vonj. Za tiste, ki se izogibajo dodanemu sladkorju ali sledijo prehrani LCHF, je priprava domače marmelade brez sladkorja odlična rešitev. Slive namreč vsebujejo okoli 10 g sladkorja na 100 g, zato so pri LCHF prehrani uporabne »mejno«, a so s pravimi dodatki idealne za slastno, a zdravo ozimnico.
Zakaj slivova marmelada brez sladkorja?
Slivova marmelada brez dodanega sladkorja je popolna izbira za vse, ki iščejo zdrave alternative klasičnim namazom. Poleg tega, da zmanjšamo vnos sladkorja, poudarimo tudi naravno sladkobo sadja. Slive so bogate z vitamini, vlakninami in antioksidanti, zato je takšen recept prava zakladnica okusov in zdravja. Dodatek cimeta v džem izboljša njen okus in hkrati pomaga pri uravnavanju krvnega sladkorja.
Recept za slivovo marmelado brez sladkorja (s klinčki in rumom)
Ta recept vam omogoča pripravo aromatične slivove marmelade brez dodanega predelanega sladkorja, z bogatim okusom ruma in začinjenimi klinčki.
Sestavine
- 1 kg zrelih sliv
- Sukrin Icing (ali drugo sladilo po okusu, brez ogljikovih hidratov)
- Sok 1/2 limone
- Nekaj klinčkov (ali drugih začimb po želji)
- 30 - 50 ml ruma
- 2-3 žličke agar agarja (za zgoščevanje)
- Hladna voda (po potrebi)
Priprava po korakih
- Slive dobro operemo, odstranimo koščice in narežemo na četrtine ali manjše koščke.
- Damo jih v posodo z debelim dnom in pričnemo segrevati na srednjem ognju. Po potrebi prilijemo malo vode, da se ne primejo. Slive bodo hitro začele spuščati sok.
- Dodamo sladilo Sukrin Icing, sok limone in klinčke (ter po želji druge začimbe) ter premešamo.
- Ko mešanica zavre, zmanjšamo temperaturo in kuhamo približno 40 minut. Vmes večkrat premešamo, da se sadje popolnoma razpusti in se lupine raztopijo. Nekje na polovici kuhanja dodamo rum.
- Malo pred koncem kuhanja premešamo agar agar s hladno vodo, nato mu dodamo nekaj žlic vroče marmelade in premešamo, da se dobro raztopi. Zmes agar agarja vlijemo v marmelado in kuhamo še minuto ali dve, da se zgosti.
- Z želirnim preizkusom ugotovimo, ali je marmelada zadosti kuhana: na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se hitro strdi, je gotova.
- Marmelado odstavimo z ognja.
Homemade Orange Marmalade Jam - Just 3 Ingredients
Pomen zgoščevanja in pektina pri pripravi džema
Džem je mešanica sadja in sladkorja (ali sladila), ki je nežno, a na hitro prevreta, dokler je sadje še mehko in ohranja svojo organsko obliko, vendar se toliko razpade, da je mazljivo. V receptih, kjer za pripravo džema ne uporabljamo dodatka pektina, se za zgoščevanje uporablja naravni pektin, ki je prisoten v sadju. Sadje, kot so jabolka, višnje, robide, brusnice, kosmulje, grozdje, slive in kutine, delujejo dobro tudi v receptih brez dodatka pektina. Sadeži, kot so marelice, borovnice, češnje, breskve, ananas, rabarbara in jagode pa imajo malo naravno prisotnega pektina, zato jih moramo za ustrezno zgoščevanje mešati s sadjem, ki le tega vsebujejo več, oziroma jim dodati doma pripravljen ali kupljen pektin, ali pa zgoščevalce, kot je agar agar.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje marmelade
Pravilna sterilizacija kozarcev je ključnega pomena za obstojnost marmelade, saj ta, če je pravilno pripravljena in skladiščena v sterilnih steklenih kozarcih, ostane obstojna tudi eno leto.
Postopek sterilizacije
- Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem temeljito operemo.
- Še bolje, če oprane kozarce vsaj za 10-20 minut potisnemo v pečico, segreto na 80-100 °C.
- Marmelado, ki je še vroča, nalijemo v vroče, sterilizirane kozarce.
- Kozarce tesno zapremo in jih obrnemo na glavo za približno 10 minut. To pomaga pri ustvarjanju vakuuma.
Shranjevanje marmelade
- V shrambi: Ohlajene kozarce opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev v temnem, suhem in hladnem prostoru. Med hlajenjem kozarci proizvajajo značilno pokanje.
- V hladilniku: Odprt kozarec porabite v 7-10 dneh.
- Zamrzovanje: Možno je, a ni priporočljivo, saj lahko spremeni teksturo.
Nasveti za popolno slivovo marmelado
- Uporabite zelo zrele slive, saj imajo več naravnega sladkorja in bolj intenziven okus.
- Za bolj intenziven okus, poleg klinčkov, lahko dodate še cimet, ingver ali zvezdasti janež.
- Če želite bolj gladko marmelado, uporabite palični mešalnik po kuhanju sadja.
- Marmelado kuhajte počasi in postopoma, da ohrani svojo lepo barvo in bogat okus.
- Dodatek limoninega soka je pomemben, saj ohranja barvo in svežino marmelade, hkrati pa prispeva k njeni obstojnosti.
Kje kupiti slivovo marmelado brez dodanega sladkorja?
Iskanje 100% slivove marmelade brez dodanega sladkorja (fruktoze, sladil itd.) je lahko izziv. Medtem ko so pekmezi pogosto oslajeni, pravo ime za pripravek, narejen zgolj iz sliv, je pogosto povidl. V preteklosti so bili takšni izdelki na voljo v nekaterih trgovinah, kot sta Interspar (Qlandia Kranj) in Spar (čeprav Spar morda teh izdelkov ne uvaža več).
Trenutno so marmelade brez dodanega sladkorja ali sladil na voljo v Živa Centru (tudi preko spleta), ki ponuja različne okuse. Prav tako so na voljo marmelade/džemi z dodanim zgoščenim jabolčnim sokom ali agavinim sirupom v različnih trgovinah z zdravo prehrano. V večjih Mercatorjih in Intersparih so na voljo "100% sadni namazi" (npr. marelični, jagodni, gozdni sadeži), ki so sladkani s sadnim sirupom. Slivova marmelada, pripravljena samo iz sliv brez nikakršnih dodatkov, se občasno najde tudi v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano, kot je Kalček (BTC).
Zanimivosti o slivah in marmeladi
- Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo veliko antioksidantov in vlaknin, zato blagodejno vplivajo na prebavo. Suhe slive so znan laksativ. Uporabljajo se tudi za pripravo suhih sliv in znanih slivovih kompotov. V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi; v celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.
- Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko marmelado pripravim brez želirnega sladkorja?
- Seveda, kuhamo nekoliko dlje, da se naravno zgosti, ali uporabimo zgoščevalec, kot je agar agar.
- Kako preprečim, da bi marmelada preveč potemnela?
- Z dodajanjem limoninega soka, ki ohranja barvo in svežino.
- Kako dolgo zdrži marmelada?
- V hladnem in temnem prostoru do 12 mesecev, če je pravilno sterilizirana in shranjena.