Slovensko meso dosega najvišjo raven varnosti in kakovosti, vendar se sooča z močno konkurenco cenejšega uvoženega mesa. V podjetju Spar si že vrsto let prizadevajo vzdrževati čim širšo ponudbo lokalnega mesa, saj se zavedajo pomena podpiranja domačih pridelovalcev in dobaviteljev, razvoja slovenskega podeželja in prijaznejše vzreje živali. Kupce spodbujajo, naj pred nakupom preverijo poreklo in kadar je možno, izberejo slovensko meso.
Zakaj izbrati slovensko meso?
Sledljivost in varnost
Ponudba slovenskega mesa kakovosti 4SI prinaša pomembne prednosti, kot so znano in sledljivo poreklo, večja svežina in hranilna vrednost zaradi krajših dobavnih poti ter višja kakovost mesa. Zaradi strogega veterinarskega nadzora in omejene uporabe antibiotikov slovensko meso dosega višje standarde nadzora, predvsem v primerjavi z neevropskimi državami, kar zagotavlja, da je v Sloveniji kupcem zagotovljena najvišja raven varnosti in kakovosti mesa. Ob nakupu slovenskega mesa lahko v Sparovih prodajalnah s pomočjo QR kode, ki jo najdete na prodajnem mestu, preverite, s katere kmetije izvira oziroma kateri predelovalec je pripravil mesni izdelek. Ena od pomembnih prednosti je tudi večja transparentnost v sledljivosti mesa v ponudbi, saj kupcem omogočajo, da na prodajnem mestu preko QR kode dostopajo do dodatnih informacij o kmetiji oziroma predelovalcu. Spar Slovenija je ponosen, da je prejel certifikat Izbrana kakovost Slovenije za prodajo predpakiranega in postrežnega svežega perutninskega in govejega mesa.
Svežina in kakovost
Kratke dobavne poti prispevajo k večji svežini izdelka in tudi k njegovi kakovosti. Krajši transport in s tem krajša izpostavljenost živali stresu sta dejavnika, ki pomembno vplivata na kakovost mesa. Dejstvo, da kar 86 % slovenskih kmetijskih površin leži na območjih z omejenimi možnostmi za kmetijsko dejavnost, onemogoča nastanek velikih kmetij, kot jih poznamo v tujini. Zato so za slovenski kmetijski prostor značilne majhne obdelovalne površine, kar vodi v manj intenzivno in bolj trajnostno kmetijstvo. To pa ima ugoden vpliv na kakovost hrane, ki jo proizvedemo.
Podpora slovenskemu gospodarstvu in okolju
Dajanje prednosti mesu tujega porekla prispeva k opuščanju kmetijske dejavnosti v Sloveniji, kar lahko vodi v slabšanje prehranske neodvisnosti države. Izbira slovenskega mesa predstavlja okolju prijaznejšo in bolj trajnostno odločitev. Za Slovenijo so značilne kratke razdalje med kraji in s tem tudi kratke transportne poti še živih živali - to je pozitivno ne le za dobrobit živali, temveč tudi z vidika skrbi za okolje. Izbira mesa slovenskega porekla namreč pušča občutno manjši ogljični odtis v primerjavi z izbiro tujega mesa, ki prihaja iz drugih delov Evrope ali sveta. S partnerstvi z domačimi rejci in zadrugami Spar podpira slovensko kmetijstvo ter si prizadeva za ohranitev in razvoj slovenskega podeželja. Glavni izvršni direktor podjetja Spar Slovenija David Kovačič razlaga: "Z izbiro lokalnega mesa kupci pripomorejo k ohranjanju slovenskih kmetij in razvoju lokalnega podeželja, kar je glede na trend opuščanja kmetij izjemnega pomena. Prav tako pa prispevajo k ohranjanju samooskrbe z mesom in podprejo slovensko gospodarstvo."
Sparova ponudba slovenskega mesa
Trgovec SPAR za svoje kupce v ospredje postavlja lokalno ponudbo - "Naravnost od pridelovalca". Zato so se odločili, da v vseh svojih trgovinah na postreženih oddelkih v redni ponudbi kupcem nudijo samo slovensko meso oznake kakovosti 4SI*. V Sparu v času, ko trg preplavlja ponudba tujega mesa, še naprej ostajajo zanesljiv partner slovenskim pridelovalcem in dobaviteljem mesa ter jih postavljajo na prvo mesto. To se odraža tudi v njihovi ponudbi, saj je vse postrežno meso v Sparovi redni ponudbi slovenskega porekla. Spar Slovenija že vrsto let daje prednost sodelovanju s slovenskimi dobavitelji, lani pa je dolgoročne odnose nadgradil še z neposrednim sodelovanjem s slovenskimi rejci prašičjega, piščančjega in govejega mesa. Kot prvi slovenski trgovec je v postrežno ponudbo mesa uvrstil lokalno govedino in svinjino višjih standardov kakovosti in jo na prodajnih mestih označil z oznako "Naravnost od pridelovalca". Poleg tega v Sparovi mesnici kupcem ponujajo osebno svetovanje s strani strokovno usposobljenega kadra ter možnost nakupa postrežnega mesa v lastni ali papirnati embalaži.
Živinoreja v Sloveniji in samooskrba
Zaradi hribovitega površja je živinoreja najbolj razširjena in najpomembnejša panoga slovenskega kmetijstva. Med živinorejskimi panogami v Sloveniji prevladuje govedoreja, sledijo ji perutninarstvo, prašičereja, reja drobnice, konjereja, čebelarstvo in ostale panoge. Medtem ko v Sloveniji svinjine pridelamo najmanj, je povpraševanje po njej največje, zato moramo večino prašičjega mesa uvoziti. Na drugi strani pa smo z govedino in perutnino nad samooskrbo, kar pomeni, da ju pridelamo več, kot ju porabimo. Govedine in perutnine torej proizvedemo več kot dovolj za naše potrebe, kljub temu pa se v Sloveniji proda tudi nemalo govedine in perutnine tujega porekla. Tako prihaja do paradoksa, da morajo slovenski kmetje in pridelovalci mesa veliko kakovostnega slovenskega mesa izvoziti v tujino, obenem pa se v Slovenijo uvaža cenejše tuje meso, ki pogosto ne zagotavlja tako visokih standardov predelovanja, kot jih imamo pri nas. Pomanjkanje zavedanja o pomenu izbire lokalnega mesa, ki ima prednosti tako za kupca kot slovensko gospodarstvo in okolje, pa vodi k vse nižji ravni samooskrbe. Po podatkih Statističnega urada RS prebivalec Slovenije za prehrano v povprečju porabi 89 kg mesa na leto, kar je visoko nad svetovnim povprečjem. Prav zato je pomembno, da pri izbiri mesa cena ni edino merilo, temveč da kupec upošteva tudi njegov izvor in daje prednost mesu slovenskega porekla.
Vpliv potrošnikovih odločitev
Čeprav smo slovenski potrošniki mnenja, da veliko pozornosti namenjamo kakovosti in poreklu mesa, nakupni vzorci tega ne odražajo, saj ključni nakupni dejavnik ostaja cena. Potrošniki s svojimi nakupnimi odločitvami vplivamo na to, kaj bomo jedli v prihodnosti in ali bomo ohranili slovensko podeželje ter kmetije. Dajanje prednosti mesu tujega porekla vodi v opuščanje prireje v Sloveniji ter dodatno nižanje stopnje samooskrbe z mesom, predvsem to velja za svinjino. "Potrošniki s svojimi nakupnimi odločitvami vplivamo na to, ali bomo v prihodnje na slovenskih policah sploh še lahko našli svinjino slovenskega porekla. Dajanje prednosti mesu tujega porekla vodi v opuščanje živinoreje kot dejavnosti v Sloveniji, to pa v dodatno nižanje stopnje samooskrbe z mesom," poudarja pomembnost ozaveščenega nakupa. Trend upadanja malih in srednje velikih (družinskih) kmetij je opazen, saj smo ob začetku tega tisočletja imeli v Sloveniji 86.467 kmetijskih gospodarstev, leta 2020 pa je bilo teh le še 68.331. Tudi zato naj pri izbiri mesa cena ne bo edino merilo, temveč pri nakupni odločitvi upoštevajmo njegovo poreklo in dajmo prednost mesu slovenskega porekla.
Nasveti za izbiro in pripravo mesa
Goveje meso
- Za tatarski biftek pri mesarju kupite goveji file, po možnosti zadnji koničasti del (t. i. rep). Uporabite lahko tudi srednji del ali glavo. File je najmehkejši in najkakovostnejši del govedine. Če ste kupili cel neočiščen goveji file ali hrbet, z njega najprej odrežite maščobo. Nato z majhnim nožem zarežite v trdno vezivno tkivo, ki ovija meso, in to tkivo potegnite z mesa, da ostane samo rdeče, nežno meso. Od očiščenega fileja odrežite zadnji, koničasti del ter ga drobno narežite ali nasekljajte. Če uporabite goveji hrbet, ga prav tako drobno narežite ali nasekljajte.
- Za golaž je najboljši bočnik.
- Za goveji file na način Stroganov pri mesarju kupite goveji file in ga prosite, naj vam odreže zadnji, koničasti del (t. i. rep). Seveda pa lahko uporabite tudi srednji del ali glavo govejega fileja. Če ste kupili cel neočiščen goveji file, z njega najprej odrežite maščobo. Nato z majhnim nožem zarežite v vezivno tkivo, ki ovija meso, in to tkivo potegnite z mesa, da ostane samo rdeče, nežno meso. Od očiščenega govejega fileja odrežite zadnji, koničasti del in ga narežite na približno 1-2 cm debele rezine - fileje.
- V Sparovih poslovalnicah najdete suho zorjeno meso pasme Angus slovenskih rejcev, ki zori v profesionalnih komorah. Večina ljubiteljev steakov prepozna ribeye kot najbolj okusen rez steaka.
Svinjsko meso
- Za bujto repo mesarja povprašajte po visokem svinjskem hrbtu s kostjo.
- Za štajersko kislo juho so najbolj primerne svinjske nogice oziroma parklji, poleg tega pa lahko uporabite tudi repek in glavo. Nogice pred uporabo dobro operite.
- Klasično pečenko iz svinjskega stegna lahko pripravimo tudi tako, da jo pred peko v pečici z vseh strani na hitro popečemo v ponvi.
Telečje meso
- Za dunajski zrezek pri mesarju povprašajte po kosu mesa iz stegna, najbolje iz notranjega stegna, oreha ali križa. Namesto tega pa lahko uporabite tudi telečji hrbet. Prosite mesarja, naj vam zrezke nareže. Zrezke z ene strani rahlo potolcite in jim zarežite kožico. Posolite.
- Za telečjo pečenko pri mesarju povprašajte po kosu mesa iz stegna, najbolje iz notranjega stegna, oreha ali križa, lahko pa tudi iz plečeta ali hrbta. Z mesa porežite maščobo in mreno. Pečenka bo sočnejša, če meso pred pečenjem vsaj 2 uri pustite na sobni temperaturi. Da bo pečenka še slastnejša, meso pred pečenjem pretaknite ali obložite s slanino ali celo zavijte v mrežico in ga posolite.
Piščančje meso
- Piščančji file vsebuje malo maščob, zato je primeren predvsem za športnike in različne diete. Je nežno meso, zato je čas peke zelo pomemben. Da preprečimo suhost, meso na hitro popečemo na visoki temperaturi. Po končani peki lahko file piščanca pokapljamo z limoninim sokom in mu s tem povrnemo sočnost ter izboljšamo okus. File lahko pripravimo na žaru, v omaki ali na slastni solati.
- Piščančje bedro je sestavljeno iz spodnjega dela (krače) in zgornjega dela (stegna). Odlično je pripravljeno na žaru ali pečeno z zelenjavo v pečici. Piščančja bedra brez kosti lahko napolnimo s kruhom ali iz njih pripravimo slastna nabodala. Da se meso ne izsuši pretirano, lahko za peko v pečici uporabimo vrečko za peko ali pa meso pokrijemo z alu folijo. Proti koncu peke meso odkrijemo.
Splošni nasveti
- Za rižoto lahko kupite flam, pleče, vrat, lahko pa tudi dele stegna, če želite bolj pusto meso.
- Meso bo bolj sočno, če ga vsaj 2 uri pred pečenjem pustite na sobni temperaturi.
Sparovi zaposleni s strokovno postrežbo in nasveti poskrbijo za stranke, saj sta za odličen okus izbrane jedi ključni tudi izbira pravega kosa mesa in pravilna priprava.